餐饮业今年有望达4.8万亿规模,或将带动白酒消费大涨?
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餐饮业今年有望达4.8万亿规模,或将带动白酒消费大涨?

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  疫情之后市场全面开放,加上各项提振消费的措施,使得餐饮业首当其冲成为最受关注的领域。那么,餐饮业提振会带动白酒业的消费提升吗?


  1、一季度餐饮业增长13.9%


  疫情3年,对餐饮业产生了重大冲击。根据北京爱博西雅展览有限公司发布的《2023餐饮品牌复苏白皮书》所述,在这3年,全国170多万家餐饮相关企业注销吊销,超过了过去10年注销吊销数据的总和,整个餐饮行业3年累计损失3.5万亿元。


  此前业界曾估算,餐饮业的年收入将于2022年达到5.9万亿元。


  实际上,根据国家统计局数据显示,2022年餐饮业收入4.39万亿元,同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影响严重,4月国内餐饮收入同比下降22.7%,至8月有所恢复后,第四季度疫情再次降低了收入水平。


  也就是说,餐饮业的实际发展,因受到突发情况的冲击,远远不及预期。


  餐饮业的失速,也连带影响了其他关联行业。以白酒而论,在特殊时期餐饮店无法营业甚至注销倒闭的情况下,也失去了大量的消费场景,造成诸多酒企业绩的下滑。


  不过,随着市场的开放以及各个部门诸多提振消费政策的加持,餐饮业正呈复苏之象。商务部监测表明,春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比增长了6.8%。


  为提振消费,各地采用发放专项消费券的形式予以推动。


  美团数据显示,杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后,餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。一些地方为了扶持餐饮业消费,甚至推出相关的金融产品。


  国家统计局发布的数据表明,今年1-2月份,全国餐饮收入8429亿元,增长9.2%,占社会消费品零售总额的10.9%,高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

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  一季度,社会消费品零售总额114922亿元,同比增长5.8%;一季度餐饮收入12136亿元,同比增长13.9%。


  这表明,餐饮业的复苏速度,快于整体消费复苏速度。《2023餐饮品牌复苏白皮书》提及,预计餐饮业收入在2023年会增加到超过4.8万亿的水平,达到历史新高。


  7月底,国家发改委发出关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出,扩大餐饮服务消费,支持各地举办美食节,打造特色美食街区,培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。


  2、龙头企业率先突围


  根据wind数据信息网显示,2023年1至5月,国内餐饮收入累计实现接近2万亿元,同比上涨22.6%。


  7月31日,海底捞公布上半年业绩。报告显示,公司预期截至2023年6月30日,海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元,去年同期为152亿元,同比增长超过23.7%;持续经营业务净利润预计不低于22亿元,去年同期为0.72亿元,同比增长超29倍。


  海底捞2019年净利润为23亿元,这表明海底捞的盈利能力即将恢复至疫情前水平。


  A股上市公司广州酒家今年一季度餐饮业实现营收3.38亿元,分别相当于2019年和2022年同期的184%和155%。


  7月13日,广州酒家发布2023年半年度业绩快报。2023年上半年公司实现营业收入约17.45亿元,同比增加22.57%;归属于上市公司股东的净利润7616.38万元,同比增加39.86%。

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  餐饮业的复苏代表了白酒类商品销售场景的恢复。不过,受疫后经济发展情况以及互联网电商发展的影响,餐饮消费方面也发生了一些变化,值得酒业关注。


  首先是与疫情前相比,普通百姓的消费意愿更趋保守,他们更关注餐饮消费的性价比。


  国家统计局数据显示,2022年4月,中国消费者信心指数下降至86.7,为近十年来历史最低值;哗啦啦比较了近三年以来国庆节当天的餐饮消费订单发现,2022年10月1日,客单价50元以下的餐饮消费人数相比2020年同期增长59.69%,订单量增长56.79%,营业额增长57%,门店数量增长38.65%;客单价100元以下的消费人数增长51.87%,订单量增长56.99%,营业额增长42.63%,门店数量增长38.71%。


  其次是在就餐方式选择上,在线点餐的比例上升。相关调查显示,疫情过去,人们在线消费的习惯仍将持续,45%的消费者表示线上消费的比例会更高。


  在餐饮业的构成上,伴随着预制菜的发展,未来连锁化、标准化的餐饮店面会更多,将会挤占传统小吃店、大排档等的发展空间。


  3、流量向餐饮渠道转移


  餐饮业的逐步复苏,同样会给白酒业的发展助力。


  传统上,餐饮、流通(通路)、KA、团购等共同构成了酒类销售渠道。不过,过去那种炒高进店费以进行垄断性竞争的行为,导致了餐饮渠道运作费用高涨,滋生了消费者自带酒水现象,也使餐饮渠道的重要性不断下滑。


  但对于业内来说,餐饮渠道仍是新的市场环境下不可或缺的一部分。


  有业内人士表示,大流通消费环境相对来讲比较透明,缺乏意见领袖培育的基础和价格带的引领作用,而餐饮渠道恰好可以避免流通渠道产生的这些问题,餐饮渠道随着高线光瓶的到来持续增强,未来餐饮渠道将成为光瓶酒的先锋,尤其是大众消费的餐饮渠道,具有很大的竞争力。


  有营销咨询机构将光瓶酒渠道发展布局的趋势归结为——“先餐饮、后流通,先城区、后乡镇”。

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  金徽醇真酒的独家运营商、西安大容商贸总经理陈海鱼表示,目前餐饮渠道的重要性正在上升,以金徽醇真在宝鸡市场的运作为例,这个定位高线光瓶的产品,在餐饮和通路上的销售比重基本旗鼓相当。


  2023年消费逐渐恢复之际,金徽醇真酒加大了针对餐饮渠道的运作。


  从春季开始,金徽醇真开启了“醇燃宝鸡,万人鉴真”的消费者培育工作,在更多餐饮店、社区店加大试饮力度和频次,在让更多消费者喝到、品到产品的同时,还加大了针对餐饮渠道的运作力度。


  “过去由于白酒在餐饮渠道的定价较高,导致消费者自带酒水现象盛行。但是现在由于市场消费环境的变化、餐饮业经营观念的转变,让通路、餐饮这两种渠道之间的产品价盘趋于一致。”陈海鱼认为,现在光瓶酒、高线光瓶酒的流量,正在从通路向餐饮渠道转移。


  与此同时,餐饮渠道与其他渠道相比,在操作上也有着不容忽视的特殊性。


  陈海鱼指出,白酒类产品想打开并理顺餐饮渠道,需要在供应链上下功夫——以大排档为例,它不止需要白酒,更需要啤酒、饮料等多元化品类。餐饮经营者出于便捷性的考量,往往希望供货商具备一次性供应多元化货品的能力,而非经营者分头与多个不同品类的供货商合作。


  操作结构的复杂,让许多传统经销商和新进入的白酒品牌望“餐饮渠道”而却步。不过,对于任何酒类品牌而言,想要在挤压式增长的市场环境下取得突破,餐饮渠道都是一个不容忽视的重要阵地。


  来源:华夏酒报,首席记者:杨孟涵;好文贵在分享,若涉及版权,联系本站删除!