晋书·毕卓传曾书：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！众所周知，黄酒自古就是“佐蟹佳品”。包括大闸蟹在内的海鲜，都非常适合佐餐黄酒。而金华酒作为中国传统名酒之一，凭借其悠久的历史，独特的酿造技艺，清纯甘醇的色味，养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格。
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五代十国时期，吴越王钱镠将金华酒列为贡酒。宋代金华纳酒课名列全国前列，北宋熙宁年间（1068-1077）金华的酒课已高达“三十万贯以上”。南宋绍兴二十四年（1154）“金华县酒课、酒务租额二千二百六十四贯一百二十五文”。元代宋伯仁著《酒小史》将金华酒录入名酒之列。江浙行省的酒课约占全国酒课收入的1/3，这些酒税大部来自金华。
到了明代，金华酒更为风靡全国，一部《金瓶梅》，无非“酒色财气”四个字，酒字排第一，一百回里九十八回有酒，71处点明酒类，其中46次提到金华酒。明末顾起元著的《客座赘语》中提到“京都士大夫所用惟金华酒”；范濂在《云间据目钞》中写到“华亭煮酒，甲于他郡，间用煮酒，金华酒”。据史籍记载，明代弘治末年还流传这样一副对联:“杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文。”在古人眼中，金华酒能够与杜甫的诗、颜正卿的字、国粹的围棋、左传的文章相提并论，并被当时的文人雅士、达官贵族奉为海味绝配，可见当时饮金华酒之风雅。
在多个朝代留下美名的金华酒，实际上是金华境内各类黄酒的总称，主要产自义乌、东阳、兰溪等地，可按酒曲分为麦曲黄酒和红曲黄酒。在金华本地最有名的便是由金元四大医学家之一的朱丹溪于1327年潜心研制而成的丹溪红曲酒。
海鲜味虽美，但性寒，丹溪红曲酒之所以被奉为海鲜绝配，靠的便是红曲。红曲是一味古老的药食两用的中药材，明代李时珍在《本草纲目》中就曾记载：红曲出自《丹溪补遗》，具有消食活血、健脾暖胃的功效。近代，英国著名科学家、生物学家李约瑟也在其《中国科学技术史》中明确记载：红曲含有莫纳可林K，是与洛伐他汀同样的物质，有降低胆固醇合成及降血脂、降血压功效，可降低普通人群冠心病与其它心脑血管疾病的发病率。
以红曲酿酒，赋予了酒体幽雅浓郁的香气和醇厚的口感，还能够中和海鲜的寒气，对于喜食海鲜却又胃寒、痛风者，尤为适宜。以丹溪红曲酒搭配海鲜，清爽的鲜香与丹溪红曲酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鲜的腥味，使之更为鲜甜可口，又衬托出丹溪红曲酒的浓郁酒韵，可谓是相得益彰。
*部分内容引用自蒋鹏放：民宿掠影《金华酒》
