洋河·双沟万窖齐开:酒中头排,不止于酒
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洋河·双沟万窖齐开:酒中头排,不止于酒

  “一声鼓响,风调雨顺!二声鼓响,美酒天成!三声鼓响,万窖齐开!吉时已到,开窖门!”作为洋河股份年度最重要的仪式之一,头排酒开窖节又一次如约而至。

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  9月12日,“万窖齐开酒中头排”第六届洋河·双沟开窖节在双沟酒厂盛大启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖,开启新的酿酒季。


  从湿地珍宝到酒中头排,在2023年头排酒诞生的重要时刻,既有传统而隆重的开窖仪式见证,又有“云参与”的沉浸式体验。头排酒开窖节通过对品质、技艺、文化和传承等多维度表达,让人们对头排酒的深厚历史、卓绝品质、名酒实力进一步可感知、可触摸、可体验。


  1、万窖齐开,头排酒开窖节启幕


  以历史为轴线,自明、清始,洋河、双沟的酿酒工人会举行传统而隆重的开窖仪式,感念自然之馈赠,迎接秋酿之头排。头排酒开窖节便由此而来,并流传至今。


  以时间为刻度,每年春分时节入窖、白露时节开窖,经历了12个节气,长达180天的超长时间发酵,再经过五年乃至十年以上的储藏,窖香、曲香、粮香、陈香融合一体,口感绵柔、醇厚,堪称“酒中头排”,先辈赞之“酒绵恰似观音柳,甘冽犹同罗汉松”。

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  中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨,著名主持人、朗诵艺术家、中国文联“终身成就电视艺术家”陈铎,中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和中央电视台诗词大会总顾问、清华大学、南京师范大学教授钟振振,共同敲响吉祥鼓,2023年洋河·双沟头排酒开窖仪式正式开始。

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  仪式现场,随着红色纱幕掀开,岁月悠久、古法酿造的头排酒开窖区缓缓展示在嘉宾们面前。“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条,其中包含630年窖龄之久的明朝珍宝窖池,其含有的微生物赋予了原酒特有的香味,成就了魅力独特的双沟美酒。


  2020年,“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产,是名副其实的“国家宝藏”。双沟酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺,其传承千百年依旧历久弥香。如今随着头排酒开窖节的启幕,这一技艺在酿造车间得以全面展示。

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  “出酒喽!淌好酒咯!”随着酿酒师傅一声吆喝声响彻全场,2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出。现场嘉宾品尝过后,纷纷赞赏:头排酒芳香浓郁优雅,酒体醇厚丰满。书法家们即兴挥毫泼墨:“中国苏酒,酒中头排”,感慨头排酒绵柔甘润。

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  2、高品质赋能,酒中头排的“好酒密码”


  历经千百年的岁月洗礼,窖池中的微生物吸纳着湿地风土,代代传承,流动的生命塑造了头排·苏酒“甜、绵、软、净、香”的独特品质。


  头排酒正是经过180天超长时间发酵,由酿酒师傅开窖酿造出一年中最好的美酒。从装甑、接酒、封藏、入窖,每一个步骤都凝结着古法技艺和匠心精神,每一口老窖池都散发着浓浓酒香,展现着头排酒与生俱来的绵柔魅力。


  多年来,洋河股份始终坚持“卓越精益”的品质观,坚持“守正创新”的发展观,坚持“天地同酿”的文化观,以匠心匠艺、追求极致的匠造之美,以历史传承、穿越古今的人文之美,以文化融合、天地共生的造化之美,打造高端新风尚的头排·苏酒,成就责任有担当的民族企业,引领中国白酒行业的蓬勃发展。


  目前,洋河建成了行业规模领先的固态酒发酵基地,拥有7万多口名优酒窖池,优质原酒年产能16万多吨,更储有近70万吨不同年份的原浆陈酒。这成为洋河高品质赋能的最大底气和信心。

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  中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨,中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎,洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一齐为“天地同酿”的酒中头排贴上封条。

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  随后,酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”,在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀,承载着朴素、匠心、厚重的品质密码,终酿成中国苏酒,酒中头排。


  3、湿地珍宝 交融匠心品质与文化底蕴


  作为世界三大湿地名酒产区之一,洋河股份的双沟酒厂位于淮河与洪泽湖的交汇之处,与75万亩洪泽湖湿地一水相连,四季分明,雨量充沛,水资源丰富,年平均湿度达80%以上,非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢,是全国唯一一家建在湿地边上的“湿地酒厂”。

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  一方水土酿一方酒。双沟酿酒工匠们在一代代传承中,将湿地生态所独有的水、土、气候和微生物巧妙结合,形成了独特的“两多两低两长”湿地浓香工艺特点,赋予双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格。


  洋河股份党委书记、董事长张联东在刚刚举办的首届“头排·苏酒”诗酒音乐会上曾表示,“中国苏酒、酒中头排”所蕴藏的精神,就是志存高远的精神,积厚持久的精神,更是坚韧不拔、开拓奋进的精神,正是这样的头排·苏酒,才能独步千载,惊艳古今。

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  “双沟因大湿地而美,因大师技而盛,因大诗意而沃”。从历史中走来的双沟酒业,厚植文化底蕴与历史荣耀,让嘉宾们在参观过程赞叹连连,沉浸于双沟酒文化景区。


  大家漫步于古醉猿化石边,感受千百万年前野果和杂谷自然发酵散发的“酒香”;穿越过“双沟”荣耀五环,感受双沟大曲在南洋劝业会上荣获金质奖章的荣耀时刻;观摩孙中山先生题写“双沟醴泉”,回顾第一届全国酿酒工业会议荣获甲等佳酒第一名;惊艳全国评酒大会,连续两届被评为“中国名酒”。


  面对古老而神秘的开窖仪式,众多网友跟随着直播镜头全程“云参与”今年洋河·双沟的开窖节,在传统与现代、守正与创新之间,传递出更有仪式感、更加主动开放的头排实践,展现更加美好、更为出彩的头排品质。


  中国诗歌春晚总策划、总导演屈金星品饮后感慨:“秋凝白露,万窖齐开。紫气东来,香溢天外。”中国诗歌春晚文旅顾问、行吟诗人郭敬即兴作诗:“你我常饮双沟酒,琴瑟和谐长久情。”


  还有消费者特意留言感叹,“通过这次开窖节,深切体会到了洋河·双沟坚守传承的匠心匠艺、辉煌厚重的历史底蕴、青绿湿地的独特生态、勇争第一的头排精神”。


  交融匠心品质与文化底蕴,赋予湿地珍宝更为璀璨的名酒魅力。洋河股份将继续以“头排精神”为引领,立足对古法精酿的传承和守护,始终坚守匠心,与消费者深度对话,让“青绿”舞在当下,让“头排”争在朝夕,为人民美好生活而酿造,持续引领中国白酒品质新高度。


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