啤酒里的糖浆是什么?
啤酒糖浆是啤酒糖浆啤酒用糖浆是使用食用玉米淀粉为原料，经酶法水解、精制、浓缩等工艺加工制成的，可在啤酒生产中代替辅料或代替部分麦芽的专用糖浆。 麦芽中有许多酶将淀粉转化为糖，并将蛋白质分解为多肽和氨基酸，澄清和分离后，这些可溶性物质将保留在麦芽汁中，并成为发酵的原料，啤酒花是啤酒风味的关键，其中可溶性成分进入麦芽汁，带来苦味和其他风味，啤酒花中的这些成分也能抑制麦芽汁中的杂菌，从而确保发酵是由酵母完成的。
啤酒用的糖浆是麦芽糖浆，糖浆是通过煮或其他技术制成的，粘稠的，含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水，甘蔗汁，果汁或者其它植物汁等。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
啤酒糖浆是什么意思?
顾名思义，啤酒用糖浆，也叫麦芽糖浆，主要用于低端啤酒，近两年，由于高端啤酒市场份额的逐步提升，啤酒行业开始更多的用大麦、麦芽去替代麦芽糖浆，这也导致了麦芽糖浆在啤酒行业中用量逐步缩减。
啤酒麦芽糖化时间?
1.5-2小时。 为了防止麦芽中各种酶因高温而引起破坏，糖化时的温度变化一般是由低温逐步升到高温．糖化不同阶段所采取的主要温度及其效应： 35-37℃：酶的浸出，有机磷酸盐的分解。 40-45℃：有机磷酸盐的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白质分解；R-酶对支链淀粉的解支作用。 45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用；有机磷酸盐的分解。 50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成。 55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成；内-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活。 53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成。 63-65℃：最高量的麦芽糖形成。 65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少；界限糊精酶失活。 70℃：麦芽α-淀粉酶的最适温度，大量短链糊精生成；β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活。 70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少。 76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低。 80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活。 85-100℃：酶的破坏。
啤酒中麦芽糖含量高的产品?
根据资料显示，麦芽浓度最高的啤酒品牌是Eisbock。 据称它是一种强度很高的普通小麦啤酒，其制作方法是将普通小麦啤酒在低温下冰冻。 这将去除大量水分，使剩余液体中的麦芽糖含量更高。 此外，该品牌啤酒的酒精度数非常高，为9％-14％，是所有麦芽啤酒中酒精度数最高的。
啤酒麦芽糖含量高的产品是新疆的夺命大乌苏，原麦汁浓度达11度以上，酒精度达8度，在新疆是家喻户晓的知名品牌，乌苏啤酒目前在宁夏，江苏都有委托生产商，销量很好。
