红酒变酸了怎么处理?
1.购买的葡萄酒：降酸 如果是买回来的葡萄酒发酸，那么可以静置保存一段时间，物理降酸。 2.自制的葡萄酒：做菜、制作饮料 如果是自制的葡萄酒发酸，那么极可能是产生的醋酸，则建议当成葡萄醋来使用，比如说用来做菜，或者勾兑成葡萄醋饮料饮用。 3 红酒入口发酸是好酒吗 不一定。 红酒是用葡萄为原料，经自然发酵酿造出来的果酒，是葡萄酒的一种，评判一款葡萄酒的品质 与成熟程度、平衡程度、浓郁度等相关，一瓶好的红酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。酒液中单宁含量越低，则酸度越明显，质地轻薄，而单宁丰 富的红酒质地厚实，具有陈年能力，品质较佳。
葡萄酒为什么变酸?
路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生，他从小就喜欢画画，长大之后，兴趣却转到了化学上。 1856年，有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里，然后放置几星期，葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止，葡萄酒就差不多酿成了。 但不知为什么，有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸，以致常常无法交货。 酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因，巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后，他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的，这些颗粒会不断增生，摄取养分，做运动，逐渐地长大，简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大，并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。 那么葡萄酒为什么会变酸呢？巴斯德发现，美酒中的酵母菌是圆形的，酸酒中的却是细长形的，形状不一样是不是表示菌种本身不同？巴斯德进一步探查，又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事，这种菌体“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物质。这也就是说，要防止葡萄酒变酸，只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难，巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度，就消灭了不受欢迎的菌体。
葡萄酒为什么会酸?
葡萄酒酸的原因是因为其中的乳酸和苹果酸等有机酸的含量较高。 通常，葡萄酒中的有机酸含量受到葡萄的成熟程度、生产过程、贮存和处理方式等多个因素的影响。 然而，不同种类的葡萄酒其酸度和味道也会有所差异。 例如，法国产的巴洛洛酒通常含有更高的酸度，这是由于当地的气候和土壤条件导致葡萄中酸度更高的有机酸含量。 因此，一些人可能会更喜欢这种口感更酸的葡萄酒。
葡萄酒的酸度来源于葡萄中的酒石酸和苹果酸。在发酵过程中，这些酸被酵母转化成酒精和二氧化碳，但它们仍然存在于葡萄酒中。此外，葡萄酒中的酸度还可以帮助葡萄酒保持新鲜，并增强葡萄酒的结构和口感。
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 葡萄酒的pH值：所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的，大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
造成葡萄酒酸涩的原因有很多种： 1.该葡萄酒的原料没有达到成熟度（酿酒葡萄浆果中的主要酸类物质有苹果酸，柠檬酸和酒石酸，期中苹果酸的酸感最强。酿酒葡萄在成熟前酸的含量比较高，尤其是苹果酸的含量，葡萄浆果成熟时苹果酸含量与酒石酸含量基本相等，而苹果酸是） 2.该葡萄酒为压榨葡萄酒（葡萄酒在酿造的过程中分为自流汁和压榨汁，压榨汁是从皮渣中分离出来的，所以相比于自流汁来说劣质丹宁的含量就会比较高，这也是造成葡萄酒苦涩的原因） 3.该葡萄酒为新酒。当面酿造好的葡萄酒一般口感的协调性比较差，需要一定的成熟时间，即一般是在橡木桶中陈酿（在陈酿的过程中葡萄酒中的各类物质会相互结合和作用，或是发生微氧化，使葡萄酒的口感和香气达到一定的平衡，而酒中的蛋白质会与丹宁结合使葡萄酒更加柔顺，香气更加优雅） 4.部分葡萄酒酸涩可能是发生了酸败。即酒中的挥发酸（主要是醋酸）含量超标，这种情况一般是储藏不当所造成的。
葡萄酒的酸味道主要是：因为它含有单宁和多种酸类物质。 葡萄酒的酸主要来源于葡萄本身和酿造葡萄酒的过程有关，主要有酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸，葡萄酒之所以涩是因为有单宁酸的存在。
1.正常情况 葡萄酒发酸可能是正常的。因为葡萄里天然含有苹果酸，在发酵时还会自然产生的酒石酸、乳酸，这些都会为葡萄酒带来酸度。而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。 2.生成了醋酸 如果是自己在家酿的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放过久等原因，导致葡萄酒中的酒精转化为醋酸了，喝起了就会比较酸。
一是酿酒葡萄品种酿制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度较高； 二是因为葡萄酒氧化过度，酒液已经醋化，喝起来有醋酸的味道，这时候的葡萄酒已经不适合饮用了。
为什么自制的葡萄酒很酸?
自制葡萄酒如果有过重的酸味，那就是发酵过程中，由于杂菌的感染或加入生水所造成的。 在发酵时，如果葡萄皮较脏、冲洗后没晾干、接触酒液的工用具每次使用后没有杀菌，下次直接又使用、后发酵时大量接触空气、环境卫生状况较差等因素，都会造成发酵的酒酸味过重。
为什么红酒有点酸，有点咸?
葡萄酒中的酸主要源自葡萄本身的酒石酸（tartaric acid）和苹果酸（malic acid），另外还有苹果酸在乳酸发酵后转化成的乳酸（lactic acid）以及被醋酸菌或是不良乳酸菌污染所生成的醋酸（acetic acid）。 带有咸味的葡萄酒可不是酿酒师在酿制时加入了盐巴，而是受地理、土壤、品种等因素产生的。 例如一些种植在海边的葡萄园，会有海水时不时地渗透进园区的土壤中，在土壤里累积盐分，有的土壤如火山土和白垩土可能本身就蕴含盐分。
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄酒中主要的有机酸，这种酸几乎在所有水果和浆果中都可以发现的，但是主要多的是存在于青苹果中，某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程的，所以品偿时有点酸。
