红酒很苦是怎么回事?
红酒的“苦味”你应该指的是涩感觉，这是红酒类里面的丹宁和你的唾液产生反应以后形成的沉淀，啤酒的苦味则来自于啤酒花的使用。 两者是都是酒没有错，但是其“苦味”的来源和原理都完全不同，在喝酒人群里这两种特质也完全不是一种东西。但这种“苦味”显然只是啤酒和红酒复杂风味的组成，欣赏红酒和啤酒的人欣赏的是最终呈现出的整体，不然干嚼啤酒花和丹宁不就可以过瘾了么？ 你看，好比辣椒的辣味来自辣椒素欺骗你的细胞离子通道产生烧灼感，而芥末的辣味则来自芥子油的挥发性和刺激性，两种辣味也完全不是一种东西。 所以这问题就好比一个不喜欢吃辣的人提问：我不是很懂川菜日料之类的，但辣椒芥末吃起来明明特别辣特别烧，为什么这么多人喜欢吃？吃川菜的人们当然也不是为了光吃辣椒，蘸鱼生也肯定不全为了芥末。所以，我们也看不到几个天天吃两挂干辣椒，挖两盆芥末解馋的人群。
红酒里面有一种物质叫做‘‘单宁’’，喝起来就会有种苦涩的感觉。葡萄品种中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的单宁成分最高，很多的法国名酒都是采用赤霞珠为原料酿造红酒的，优点是可以储藏较久，比较有收藏价值。
红酒发苦怎么回事?
1、红酒中单宁过多。单宁过多会让红酒喝起来比较苦涩，影响口感。 2、酿造过程卫生问题。制作过程中不注意卫生也会让红酒味道出现发苦的情况。 3、过度浸泡。红酒装在木桶中保存的时间过久，木桶里的一些物质会让红酒的味道发生改变。
葡萄酒如果出现苦和辣是什么原因?
这是正常现象 新酿的酒发苦苦味来自酒中的丹宁陈酿过程就是让酒中的丹宁成熟的过程如果你用得是白色品种，酒应该是这样的。一般新酒都有生青、尖涩的味道。这就需要陈酿了。不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。 一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。（我在学校酿的，就是这样的。哦，对了，我是葡萄酒专业的） 如果是红葡萄酒，拿酒更简单了，大体的过滤，放在大瓶陈酿，封口，加二氧化硫。 估计你12月中旬就可以再过滤来喝了。 切忌一点，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，喝前一定要判断酒是否变质。
