放小苏打炸东西会变黑吗?
不会。小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。 食用小苏打NaHCO₃ 性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
红酒加苏打变黑是假酒吗?
红酒加苏打变黑不能说明是假酒。红酒加些碱液会变蓝色。原理：在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有葡萄汁，颜色都是色素调出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。红酒的色泽暗红色，一般不是问题，那也是某些红酒的颜色。透明度，只要倒在杯子里透明就好，颜色深的红酒，透明度并不是很高。
红酒加小苏打复的发黑了，怎么鉴别红酒真假?
影响红酒的颜色： 根据葡萄的品种和葡萄的成熟度 根据酵母菌的发酵程度，时间 酿酒的设备等等，都会影响红酒的颜色。 如何分辨红酒的真假呢？ 可以取一张纸巾，取一滴红酒滴在纸巾上，查看水迹的扩散，如果纸巾上扩散的水迹是均匀的红色，这个就是天然的葡萄酒。 如果扩散的是红色区域和水迹有明显分界，即红酒是用水兑过的。
