一斤粮食做黄酒加大小曲比例?
1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。 2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。 酿酒酒曲的比例是多少比较合适?其实还是会有很多因素会影响我们添加酒曲的数量的，比如说温度和粮食的种类就是非常重要的两种印象因素。
一斤米放1.5-2斤酒曲即可。 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
小烧酒酿造工艺?
小烧酒制作工艺 所用设备： 1.原料处理及运送设备。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。 3.发酵设备。 4.蒸酒设备。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
大小曲混合发酵技巧?
小曲大曲混合发酵法： 大小曲混用工艺的特点主要是采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。 该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。 原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。 现将整粒原料的生产工艺简述： 1、小曲糖化 大小曲混合法生产的第一阶段，即从原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作与前节小曲固态法相同。 2、 配糟加大曲： 培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，粮糟比一般为1:(3.5~4.5)，视气温变化面定； 并加入15%~20%的大曲粉，有的还加入0.5%的香药。 拌匀后即可入窖发酵，酒醅入窖温度视季节而定，一般在20~25℃。 3、入窖发酵： 入窖前窖底平铺17cm左右的底精，再撒一层谷壳后装入容醅，装完后撒少许谷亮，再加入盖糟，盖上蔑席，涂抹封窖泥密封后，发展30~45天。 4、蒸馏： 与一般固态发酵蒸馏法相同，酒再经0.5~1年贮存期。 有的是生产兼香型酒，有的是药香型酒，有的是浓香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同风格勾兑出厂而已。
回答如下：大小曲混合发酵技巧是将不同种类的曲菌混合使用，以提高发酵效率和产品质量。以下是一些技巧： 1. 比例掌握。大小曲混合发酵时，应按照一定比例混合，一般建议大曲与小曲比例为1:1或2:1。 2. 发酵条件控制。发酵过程中，应根据不同曲菌的特点和适宜的温度、湿度等条件进行控制。 3. 发酵时间掌握。不同曲菌的发酵时间不同，应根据实际情况进行掌握和调整。 4. 混合前处理。在混合前，应对曲菌进行筛选、清洗、消毒等处理，以确保其质量和卫生安全。
小曲白酒液态发酵时间多久最佳?
小曲清香型白酒在酿制过程中，先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
小曲酒怎么勾调?
1.在小曲清香酒当中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度数的果酒。 用调和或者加入各种不同的低度数的基酒，制作成鸡尾酒，还可以加入奶茶。汽水。等等各种办法低度数饮料。
小曲制曲详细配方?
首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两。 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒酿里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒酿。
