小曲与大曲用高粱产多少酒?
小曲和大曲是白酒生产中常用的两种曲药，它们的原料主要是高粱。具体用量取决于酿造的白酒品种和工艺要求。 一般来说，小曲主要用于制作米酒、黄酒等，通常使用高粱作为主要原料，同时还会加入一些其他谷物，如糯米、玉米等。小曲的用量一般较少，通常占总投料量的10%左右。 大曲则主要用于制作浓香型白酒，如五粮液、茅台等，通常以高粱为主要原料，还会搭配一些其他谷物，如小麦、玉米等。大曲的用量较多，通常占总投料量的40%左右。
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,60度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以60度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒
小烧酒酿造工艺?
小烧酒制作工艺 所用设备： 1.原料处理及运送设备。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。 3.发酵设备。 4.蒸酒设备。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
什么是固态法小曲白酒?
固态法小曲白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
小曲白酒液态发酵时间多久最佳?
小曲清香型白酒在酿制过程中，先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
白酒生产工艺类型怎么填?
可参照GB/T 17204-2008《饮料酒分类》，不同原则有不同的分类。 按使用的糖化发酵剂，可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。 按生产工艺，可分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒 按香型，可分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型，以及其它香型 此外，还有一些相对小众也不是特别严谨的分类，比如单粮型白酒、多粮型白酒，普通白酒、优质白酒等。 当然，也有明显不懂装懂的分类，比如纯粮食酒、酒精勾兑酒等。
大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些?
发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。 使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。 小曲酿酒多数是清香型白酒。 麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。 无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。 发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。
