什么是窖泥坛子酒?
窖泥坛子酒也叫做泥巴土坛酒，它们之间的区别就是名字不同而已，无论是包装、酒质、口感这些都是一模一样的，都是酱香型白酒。 窖泥坛子酒在以前还被称为窖泥封坛酒，但是窖泥坛子酒可以说是窖泥封坛酒的升级版，在原来的基础之中贵州大黔朝融合了新的酿造技术，才打造出同样的一款白酒，但是比原来的窖泥封坛酒更好，口感也更佳。
茅台酒的生产，发酵过程中有窖泥吗?
为何酱香酒窖池底部要用泥?
窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。
做清香酒可以用窖泥吗?
做清香酒可以用窖泥的 清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下
酱香型清香型浓香型口感区别?
清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正，余味爽净； 酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长； 浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。
酱香型：味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，带有酱油、塑料、油漆味儿，如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪，特别是空杯留香剩下的酸馊味，他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味。 浓香型：白酒注重香气，闻香未必有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同，川派浓香的五粮液讲究多粮爆香，泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜，而江淮一带比较注重入口的绵柔。 清香型：这是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒地缸发酵，微生物群较少，不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群，口感方面带点果香。
1，酱香型白酒 酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。清香型白酒:入口绵,口感甜,香气清正。 酱香型白酒,以酱香为主,略焦(但不出头),香味细腻、复杂、柔软。含泸(泸香)不突出,酯香柔和优雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气持久,空杯香气持久(酱香“扣杯隔日香”的说法),口感大于香,苦度适中,酒度低而不变。 2.浓香型白酒 浓香型白酒,香气浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,又称泸州型。这种香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。 其主要香源是自己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的自己酸乙酯比清香型白酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。此外,它还含有丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起到协调口感的作用。 浓香型白酒的有机酸主要是乙酸,其次是乳酸和自己酸,尤其是己酸的含量比其他清香型白酒高几倍。白酒中还含有醛类和高级醇。
区别在于入口的味觉口感不同。顾名思义酱香型入口口感有一种大酱的香味。清香型入口口感是清清凉凉的感觉。而浓香型入口的感觉是比较浓厚的香味。
酱香型口感特点：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；浓香型口感特点：无色透明（允许微黄），窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口；清香型口感特点：无色透明，香型纯正，纯甜柔和，自然协调，余味净爽。
、在酿造工艺上，酱香型白酒是用高粱酿造而成，经过高温制成的大曲发酵后，酒味香气悠长，浓香型白酒是用高粱蒸煮续糟而成，酒质无色透明，清香型白酒是以高粱为原料，用大麦或豌豆作曲，再经过清蒸等工艺酿造而成，味道清香怡人。 2、不同地区的特殊气候条件也是影响白酒酿造的重要因素，酱香型白酒一般分布在贵州、四川等地区，典型代表有贵州茅台酒，浓香型白酒主要分布在江苏等地区，以五粮液、洋河大曲为代表，而清香型白酒在全国各地都有分布，主要以山西汾酒为代表。
