啤酒喝着苦咋回事?
1啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。 在我们平常饮用的啤酒中，大多数具有一种爽口的苦味，这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力：酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别香味的同时，也延长了啤酒的保存期。 2.形成啤酒优良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麦汁的澄清：在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。 4.啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲：原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。 如果啤酒喝起来有“后苦味”可能是下面这些原因造成的： 1.使用了变质的啤酒花； 2.酒花的添加剂过量或方法不当； 3.酿造啤酒的水碱度过高； 4.酵母发生自溶； 5.麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每个人爱好不同，有些人就喜欢啤酒的这种口感。就像咖啡喝起来也是苦的，一样的道理。
跟麦芽有关。啤酒中的麦芽种类比较多，有的麦芽经过深度烘培加工，酿造后的啤酒就会产生苦味。跟酒花有关。酿造啤酒时，添加的酒花量越大，熬煮的时间就会越长，啤酒喝起来就会越苦。
由水、麦芽或酒花导致。啤酒的涩苦口感可能是由水质导致的，酿啤酒的水若是硬水，则水里会有硫等离子，在啤酒制作发酵过程中导致苦涩，另外啤酒选择的麦芽，也有可能会影响导致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的时间越长，啤酒也会越苦的。
1.使用变质的酒花 在贮藏过程中，水分含量高、环境温度高、什么样的因素和松散的包装等因素都会加速酸，啤酒花中的苦味物质聚合形成苦味较低的硬树脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不对或方法不正确 酿造啤酒时，如果你加太多的酒花，添加跃点也很重要。啤酒还不能加太多不然就等会变得不还喝晚上加啤酒花会影响苦味物质的使用。 3.酵母发生自溶 如果外部环境不好或酵母营养素不足，就会发生酵母自溶。它产生更高水平的苦味氨基酸，给啤酒一种不愉快的回味。
1.使用变质的酒花 啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况! 2.酒花的添加剂过量或方法不当 醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。
啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花,具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关.这种物质加热后会变成异α—酸,有强烈的苦味. 啤酒花是桑科葎草属的多年生攀援草本植物。
为什么质量好的啤酒味道是苦的?
真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是国外传进来的，刚开始因为苦味市场打不开，后来改变了加工工艺，减少啤酒花，加入大米，也就变甜了，同时也失去了啤酒的真谛。 不错，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里会产生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子边上长久不散，这是啤酒花产生的效果，泡沫停留时间越长啤酒越好，这是衡量啤酒好坏的一个标准。现在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳产生一些泡沫，酒倒完了泡沫也没有了。
为什么啤酒是苦的?
啤酒之所以苦，主要是因为啤酒中的苦味物质，这些物质通常来自于啤酒花（Hops）和酵母。 啤酒花是一种植物，通常被用于制作啤酒的过程中。啤酒花中的α酸是主要的苦味化合物，β酸和挥发油等物质也会对啤酒的苦味产生影响。这些苦味化合物能够中和麦芽的甜味，使啤酒具有更加复杂的口感和苦味。 此外，酵母在啤酒发酵过程中也会产生苦味物质，如疏水蛋白和酯类物质等。这些苦味物质能够增加啤酒的苦味和芳香，使啤酒更加复杂和有层次感。
啤酒的苦味主要来自啤酒花（Humulus lupulus）中的化合物，特别是其蕾中的酚酸和α酸。酚酸和α酸是啤酒花中的特定化学成分，它们为啤酒赋予了苦味和一些特殊的香气。下面是一些更详细的解释： 1. 酚酸：啤酒花中含有多种酚酸，包括咖啡酸、橙酸和二苯乙烯酸等。这些化合物贡献了啤酒的苦味，但同时也带来了一些其他的香气，如柑橘、草药或木质味道。 2. α酸：大部分啤酒花中含有α酸，其中最主要的是葛鲁堆素酸（humulone）。当啤酒花在煮沸过程中与麦汁接触时，α酸会与麦汁中的糖分发生化学反应，并形成苦味化合物。具体而言，这个过程称为同源酶化反应，它产生了苦味的异酮酸（iso-alpha acids）。这些异酮酸贡献了啤酒主要的苦味，而且对啤酒的稳定性和保质期也有一定影响。 值得一提的是，啤酒的苦味不仅源自啤酒花，还与麦芽中的苦味物质有关，如烘焙麦芽产生的苦味化合物。不同酿酒风格和配方中的苦味程度也有所不同，这也是啤酒品种如此丰富多样的原因之一。 总结来说，啤酒的苦味主要来自啤酒花中的酚酸和α酸，它们在酿造过程中与麦汁发生化学反应，产生苦味化合物。啤酒的苦味不仅仅是一种口感，也是啤酒风味的组成部分，不同的苦味程度为不同风格的啤酒带来了独特的特色和平衡。
要说苦味，就不得不提啤酒酿造的重要成分——啤酒花，它是赋予啤酒苦味的关键物质。啤酒花的主要成分为酒花树脂和酒花油，它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的黏稠状胶体物质。
根据个人了解，啤酒之所以是苦的，是因为啤酒花中的阿尔法酸是苦味来源，所以消费者在喝的时候会感觉发苦，楼主完全不用介意。
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。 如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
啤酒的气味是什么?
啤酒是略微的苦涩味道。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，即利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒，被称为“液体面包”。 在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚。 酒花与酒沫： 啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。 啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加防腐剂；优质的啤酒花可以形成啤酒优良的泡沫。 啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
啤酒是略微的苦涩味道。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，即利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒，被称为“液体面包”。
啤酒苦度N/H是什么意思?
麦芽、啤酒花、水和酵母是酿酒的四大原料 知道到了这些，我们在选择啤酒的时候，如果想避开苦味，或者选择苦味，就有了一个大概的范围，因为你面对N多啤酒，选择困难症似乎人人都有一点吧。 怎样选择不苦的啤酒？ 选不苦的啤酒，直接跟老板说，要白啤酒，要水果味的啤酒，肯定没错。如果能稍稍驾驭一点苦味，找些淡色艾尔（PaleAle）来试试，多数美式啤酒还在瓶子上标明了苦度值，也就是IBU，即国际苦味指数(InternationalBitternessUnit)，用来表示一个物质苦的程度，越低越不苦。 怎么选择比较苦的啤酒？ 要是想选苦味重一些的，白啤和水果啤酒就别看了。喜欢深色麦芽的苦味，就去找些波特和世涛来尝尝，喜欢啤酒花的苦味，就去喝IPA和一些淡色艾尔，这里也可以留意下瓶子上标注的IBU值，越高越苦。另外有些啤酒上还会有TripleHops，或者TripleHoppy等类似的字样，这也是表明其放了更多的啤酒花。 当然，上面说的只是相对粗略简单的选择方法，对于刚刚喜欢精酿啤酒的人来说，暂时够用。苦与苦之间也有着许多不同，建议认真感受一下，说不定就爱上了。如果非要喝全没有一丁点苦味的啤酒，老板真的会为你一筹莫展的，这让人欲罢不能的苦味可是啤酒的标签哟。
啤酒苦度N/H是指啤酒中的苦味物质的含量。在啤酒酿造过程中，啤酒花、麦芽、酵母和水的质量以及酿造条件等因素都会影响啤酒的苦度。N是指啤酒中苦味物质的含量，而H则表示苦味物质的类型。通常来说，苦度值越低，啤酒的口感越柔和；苦度值越高，啤酒的口感越苦涩。 啤酒苦度的测量通常是通过味觉测试完成的，需要专业的品鉴师进行评估。在测试中，品鉴师会尝尝不同浓度的啤酒，对其苦味进行评分。同时，也可以通过测量啤酒中的苦味物质含量来确定苦度值。 在啤酒的生产过程中，调整酿造参数和添加不同的原材料等可以改变啤酒的苦度。了解啤酒的苦度对于品鉴和生产啤酒非常重要，它可以帮助品鉴师更好地评估和比较不同啤酒的品质，同时也可以帮助生产商控制啤酒的口感和品质。
