自制葡萄酒如何澄清?
澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考： 1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清； 2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理； 3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理
我家自制葡萄酒加蛋清过滤出现白色的在酒的表面是怎么回事啊?
自制葡萄酒，完全发酵后，为了更快地帮助葡萄酒的澄清，可以加蛋清尽快去除杂质，方法正确，用量合适，不会影响酒的味道。
葡萄酒里面打蛋清什么意思?
葡萄酒里面打蛋清意思是可以简单自制蛋清葡萄酒。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。 1.把葡萄洗干净，沥干水份。 2.放到容器里把它捏碎。 3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。 4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。 5.这时起了很多的泡泡，不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。 6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。 7.再备一个容器，擦干净不要有水份。 8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。 9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。 10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。 11.如果想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。 12.把它打成泡沫，把它放入酒中。 13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
自酿葡萄酒过滤后加蛋清早了会不会影响酒质?
自酿葡萄酒，过滤后加蛋清，只是为了让浑浊的葡萄酒尽快澄清，不会影响葡萄酒的酒质。 加蛋清后，需要充分搅拌，及时过滤，不要浸泡在里面时间过久，没有太大问题。
怎样使葡萄酒更清澈?
使葡萄酒变得清澈的过程叫澄清，传统上酿酒师可以放蛋清、鱼胶、明胶、单宁及各类硅滤土等材料来澄清葡萄酒。葡萄酒在发酵过程中会有一些不溶于酒液的物质，需要通过澄清分离出来。 这些物质是不溶的，漂浮在葡萄酒中，产生一种浑浊、沉闷的外观。在某些情况下，颗粒会改变葡萄酒的风味和香气。当这种情况发生时，酿酒师使用澄清过程来去除这些颗粒，并确保葡萄酒清澈透明。只有当葡萄酒澄清后，酿酒师才会将它装瓶。 你在酒类商店货架上看到的大部分葡萄酒已经澄清，或者经历了一些去除这些颗粒的过程。澄清过程可以自然完成，方法是陈酿葡萄酒并将其分装，这样颗粒很容易被去除，或者可以诱导澄清。 酿酒师可以通过几种方式来诱导澄清: 澄清:使用化学物质与漂浮的颗粒形成结合，形成更大的团块，易于去除。 过滤:使用过滤器——传统上粗糙的布覆盖的筛网——来捕捉较大的颗粒。 离心作用:高速旋转以将颗粒从酒中挤出。 冷藏:利用降温来防止酵母生长和二氧化碳的释放。 对于不同种类的葡萄酒所用的澄清材料也不同。澄清材料的选择传统的澄清材料有鱼胶、明胶、蛋清、单宁及各类硅滤土等等。在现代葡萄酒工业中，澄清材料种类更加繁多。蛋清，就是鸡蛋蛋白。我们耳熟能详的五大名庄通常将鸡蛋蛋清加入到葡萄酒中让葡萄酒变得澄清。鸡蛋蛋白通过与葡萄酒中某些涩味单宁和色素物质结合形成絮状物来达到这个目的。
