用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒，当酒精含量达到12%~16%时发酵就停止了，为什么? 但是，发酵不?
发酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一种生物，是生物就有吃东西和排泄的功能，酵母菌赖以生存的是糖类物质，他吃掉葡萄汁中的糖份，排泄出来的就是酒精，这就是葡萄汁变成葡萄酒的过程。 一般认为15度或以上的酒精含量就会杀死酵母，因为酒精就有杀菌的作用，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育酵母可以由于惯性发酵使酒达到十七度，我见过意大利的一些人工培育酵母可以令酒达到十九度，再高就没有发酵型葡萄酒了。所以产生葡萄酒是因为酵母吃掉糖产生酒精的过程
自制葡萄酒时酵母加多了会怎么样?
自酿葡萄酒加酵母杆菌可以帮助发酵吗?
可以 酵母能酿葡萄酒。 自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程，第一次发酵可以通过添加活性干酵母控制发酵的过程，使糖类物质尽快转化成酒精，酒精数量达到一定的数量发酵过程就会立刻停止。 自酿葡萄酒第一次发酵完成之后，经过过滤之后便可以正常饮用了。
自酿葡萄酒加酵母为何变乳白?
自酿葡萄酒加酵母后，会加速发酵，葡萄汁混合酵母产生的起泡，就有乳白色的浓汁，随着发酵的进程，汁液会越来越稀了，酒也会越来越多了，汁液会逐渐清澈。
发酵面的酵母可以用来发酵葡萄酒吗?
不可以用来发酵葡萄酒。 我们常用酵母进行发酵蒸馒头但是用来发酵葡萄酒是不成的，因为他不是专门用来发酵葡萄酒的酵母。这种酵母克数低不适合发葡萄酒，要购买专门用于发葡萄酒的酵母才能使用。
蒸馒头用的发酵粉做葡萄酒可以用吗?
不建议用蒸馒头用的发酵粉酿造葡萄酒。从原理上，蒸馒头用的发酵粉，可以用来酿造葡萄酒，但酿出酒的风味可能不好，酒精度也达不到要求。酵母菌是一种单细胞真菌，目前已知有1000多种酵母。用来发酵馒头和酒类的酵母都属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)这个大类，也称作做面包酵母。但每一种酵母的特性都不相同，随着科学的发展，酵母被按照不同的用途进行专门的筛选。 用来发酵馒头的酵母，是专门经过筛选，对面粉发酵能力比较强的酵母，这种酵母同时会生产出馒头中的香味。 但是这种酵母对酒精的发酵能力可能很差，也不能生产出葡萄酒的理想香气。 用来发酵葡萄酒的酵母，是经过专门筛选后对葡萄酒的发酵非常擅长的酵母菌，这种酵母能生产出优秀的葡萄酒香气和更多的酒精。随着科学对酵母的认识越来越深刻，根据用途，酵母还被筛选出专门酿造啤酒、专门酿造白酒、专门酿造果酒等多种酵母菌。 所以不建议用蒸馒头的酵母粉发酵葡萄酒，因其发酵出的葡萄酒达不到预期的效果，这样就浪费了葡萄原料。
不可以，特性不同，酿出酒的风味会不好，酒精度也达不到要求。 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
