同样的酒为什么有的人喝的发苦?
主要是酒中醇类物质在作怪。比如，异丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么这些物质的绝对含量肯定高，也就会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。 这些醇类物质，有些来源于酿造过程，有些可能是酿酒原料的问题。如果在酿造过程中，或者勾调过程中，没有达到相应的标准，也会影响酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上头，不能说他劣质，但是口感上不能称之为好酒了。
酒苦是好酒吗?
但是有些白酒喝起来会带有苦味，而且往往会给人带来一种不舒服的感觉，虽说苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允许苦味出头，若苦味过头不仅会影响饮酒者的味蕾体验还会影响白酒的质量、档次、销量和企业的效益。 那么为什么有些白酒喝起来会带有苦味?大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。当然引起白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。 酒苦不一定不是好洒，如果苦味过重那就是工艺上的问题会影响洒的品质
怎样解决白酒后味苦的问题?
白酒后苦原因较多，其中发酵过程温度高造成的后苦是较多情况。 另外还有发酵过程窖池管理不严格，杂菌侵蚀；原料霉变；用曲比例大等因素。白酒中出现了苦味，是没办法去除的，只能通过掩盖的方式减轻苦味，比如加入适量的白砂糖等。
喝酒发苦是什么原因?
这个问题可以从三个方面考虑： 第一，我国是一个生产酒的大国，许多国人，或多或少这都会喝点酒。 第二，但是，人们对酒的感觉却差别很大。有人喝酒感觉很香、很舒适、很过瘾，而有人喝酒却感觉很辣、很苦、很不舒服、很遭罪。 第三，这主要是会喝酒、爱喝酒和不会喝酒、不爱喝酒的区别。爱喝酒的人喝酒就感觉香，不爱喝酒的人喝酒就感觉苦。
因为胃火旺导致味觉变化，喝酒发苦，当然如果排除酒的质量问题，喝酒发苦是味觉出了问题，因为胃火旺，引起味觉的变化，最好清淡饮食，先戒酒几天，待身体没问题再适当喝一点，或者不喝
泡了两年酸梅酒很苦是什么原因?
青梅泡的时间长了以后，青梅里面的核的苦味就会出来，所以喝起来会比较苦。泡制青梅酒的白酒，选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把青梅的香味掩盖住。 器皿的选择，要选用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的干净和干燥。 挑选个子中等，形体硬朗、新鲜度较高的青梅，买之前一定要先尝一下。青梅不要清洗、浸水。当然有些人从卫生角度考虑，会清洗青梅，但清洗以后一定要晾干，不要直接就拿湿的青梅泡酒。
做的米酒发酸发苦还能要吗?
不能要了 如果糯米酒长时间在温度较高的环境中存放，出现了细菌或者真菌污染，使米酒闻起来有刺鼻的气味，且颜色发黄、味道发苦。这种情况一般不建议再喝。 糯米酒苦了也可能是由于制作过程中使用的酒糟过多、使用的酒曲比例过高，或是发酵的时间过长引起，如果此时米酒颜色没有变化，闻起来也没有刺鼻味道，一般可以适量喝。
能要，自制米酒有点苦只要制作材料是好的属于正常现象，可以喝。自制米酒发酵5～7天后，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，甜味消失时黄酒有苦味。轻微的苦味是正常的，米饭还没熟，米酒会很苦。可以直接喝。如果不喜欢苦味，可以加糖和水。将米酒与米酒容器一起在沸水中煮10分钟，可以延长米酒的保存时间。
