固态法白酒是什么意思?
固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
固态法清香型白酒什么意思?
固态法清香型白酒是指一种特定的白酒生产工艺和风格。在固态法中，白酒的发酵和蒸馏过程相对传统的液态法有所不同。 固态法清香型白酒的制作过程通常包括以下几个步骤： 1. 米曲发酵：将大米经过蒸煮、晾凉后，加入米曲进行发酵。米曲是一种含有多种微生物和酶的混合物，可以促进大米中淀粉的分解和糖化，产生酒精。 2. 固态发酵：将发酵好的大米和米曲混合物堆积起来，形成一个固态的发酵堆。在这个过程中，温度和湿度会影响发酵速度和产物的质量。 3. 蒸馏：将发酵堆经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒。固态法通常使用传统的土窖或竹筒等设备进行蒸馏。 4. 陈放和提香：固态法制作的白酒通常需要经过一段时间的陈放，以便酒体更加醇厚和风味更加浓郁。在陈放过程中，白酒会逐渐提香，形成独特的清香型风格。 固态法清香型白酒以其独特的制作工艺和风味受到一定的喜爱。它通常具有清香、柔和、醇厚的口感，香气纯正而持久。这种白酒适合搭配各种菜肴或作为独立品味，带来愉悦的品尝体验。
白酒配料表里固态白酒是工业酒精吗?
固态白酒通常指的是以高粱、小麦、玉米等为主要原料经过固态发酵、蒸馏而成的白酒。它是一种传统的中国白酒，具有浓郁的香味和独特的风味。 工业酒精是指用石油、天然气等非食品原料经过化学反应或蒸馏等工艺制成的酒精，其主要用途是作为工业原料，如化学反应的溶剂、燃料等。工业酒精的质量不稳定，含有杂质和有害物质，不适合用于食品和饮料。 因此，固态白酒并不是工业酒精。固态白酒是通过固态发酵和蒸馏等传统工艺制成的，具有较高的品质和安全性，适合作为食品和饮料。但需要注意的是，白酒是一种含酒精的饮料，过量饮用会对身体造成危害，应适量饮用。
白酒香精香料配方?
清香型 白酒香精配方 清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方： 组分 用量/g 组分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 异戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0 2,3-丁二醇 0.125 酱香型白酒香精配方 酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。 组分 用量/g 组分 用量/g 甲酸乙酯 10 乙酸 40 乙酸乙酯 120 丙酸 3 乙酸异戊酯 10 丁酸 16 丁酸乙酯 20 戊酸 4 戊酸乙酯 8 已酸 35 已酸乙酯 320 丙醇 26 乳酸乙酯 140 丁醇 18 乙醛 50 异丁醇 12 乙缩醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 异戊醇 42 乳酸 45 已醇
香精香料在白酒勾兑中的方法，一般是不能和传统白酒的勾兑方法相提并论的。传统白酒的勾兑基本是酒与酒之间的勾兑，它的密度（比重）差别比较小，而香精香料之间的密度（比重）差别就非常大，所以新型白酒的勾兑方法应采用一些比较精确的计算方式和方法来进行。 食用酒精勾兑白酒只可以做普通白酒，比如浓香型，要用一些固态发酵的好调味酒来调口感，需要香精也就是酯、酸、醇一类，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，双乙酰等。
小曲固态法白酒什么意思?
小曲固态法白酒是一种传统的酿造工艺，起源于中国的古代酿酒文化，是目前为止最为原始、古老的白酒酿造方式之一。 这种酿造方法使用高粱或小麦等谷物与麸皮、麦糠等辅料混合后，经过进行大小火的多次蒸煮，然后堆成小山状，覆盖上麦壳和草席，让它在封闭的石间、窑洞等环境里摆放发酵，最后在特定条件下进行蒸馏，得到酒精含量高、酒质浓郁的白酒。 这种酿造方法不仅需要时间、成本和技术的支持，更需要严格的卫生环境和温度、湿度的控制。从酿造到出品，每一步工艺都需要严格地掌控，方能打造出具有独特风格与历史价值的小曲固态法白酒。由于其独特的酿造方式，小曲固态法白酒具有浓郁的香气、绵柔的口感，受到广大消费者的喜爱和推崇。
小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。 小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。
糟香酒是什么意思?
糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一， 白酒自然感的体现， 它略带焦香气和焦糊香气及固态法白酒的固有香气，它带有母糟发酵的香气形成一般是经过长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。
异戊醇在清香型酒中含量?
0.3～0.5g／L。 异戊醇是白酒中醇类含量最高的一种醇，除甲醇、酒精以外的醇在酒精生产企业中称为杂醇油，在固态法的白酒生产企业中，叫它醇，它们的代表就是异戊 醇。在浓香型白酒中以0.25-0.6g/L为适宜，0.38g/L左右为，含量高时前浓后燥，带异臭味或称杂醋由气味;酱香型白酒异戊醇的含量在 0.46-0.8g/L，有时丙醇的含量会高于异戊醇;清香型白酒异戊醇含量在0.3-0.5g/L,与浓香型和酱香型含量接近，有时还会高一些，这说明 异戊醇不会产生怪杂昧，不影响一清到底的风格，而且认为没有异戊醇或异戊醇含量偏低，还会失去白酒的典型风格和自然感，是白酒*的一种微量成分;米 香型白酒属半液半固法生产的蒸馆酒，它们的异戊醇含量比较高，一般在0.86g/L左右;董酒的异戊 醇含量与米香型白酒接近或略高。异戊醇在白酒中含量适当时， 可以增大香度，味浓甜、顺口，尾味较长，含量偏高时酒燥，剌激感大，有刺舌感觉，甚至带涩臭气(似杂醇油气味)。 异戊醇起协调平衡作用，它是白酒发酵过程中的一个产物，在白酒中，与其它香味成分配合，在喷香中起协调作用。除本身的作用外，对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
固态法和液态法酿酒标准代号?
白酒按国家标准分为三类： 固态法白酒GB/T10781 液态法白酒GB/T20821 固液法白酒GB/T20822 固态法白酒：既采用传统颗粒固态或粉碎固态发酵，用纯粮酿酒设备蒸馏的白酒。构成固态酒特有的香味物质。液态法白酒：使用酒精的发酵过程，用廉价的农作物，用糖化酶，干酵母为发酵剂经液态法发酵而成。口感寡淡，加入香精勾兑才能达到较好口感
