为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色?
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。 纸巾法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
怎样区分勾兑葡萄酒和酿造葡萄酒?
可以从三个步骤区分，一是判断产地；二是通过色泽挂杯；三是口感。 一、通过条形码判断是否是瓶装进口的： 如果是瓶装进口的，因为要经过进出口检疫，所以很难出现勾兑葡萄酒，除非你买到的是假酒。条形码鉴定依据如下： 葡萄酒条形码共有13个数字组成，可以分为四个号段，其中1-3位为国家区域码、4-8位、9-12位、13位，最后一位是校验码。6字开头的为中国产或是国内瓶装的。 国家 号段 国家 号段 国家 号段 澳大利亚 930-939 法国 300-379 德国 400-440
勾兑葡萄酒有没有美容效果?
葡萄酒勾兑也分为三六九等，具有美容效果的当然是发酵葡萄酒原汁勾兑的，若是凉水、色素、香精勾兑的，没法谈美容效果。
葡萄酒的颜色用颜料怎么调?
操作方法 01 萄酒的色泽应是天然的与酒龄相适应的色调。漂亮的宝石红色,是年轻而具有活力的葡萄酒的色泽,由紫红向红中带棕的转变是随着陈酿、瓶贮进程而发生的色泽变化。葡萄酒的色泽,直观的给人以酒质优劣的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、经营剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感,而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。因此,葡萄酒色泽的调整,与感官品质的改善是同步的。红葡萄酒色泽的调整可以采取以下手段: 02 色泽较深的同类原酒合理搭配,提高配成酒色度。 03 添加中性的染色葡萄原酒:如烟73、烟74、紫北塞原酒。这些葡萄皮红汁红,酿造的原酒色泽很深,酒本身无明显的特殊香气,不会对调配酒的酒质造成干扰。而其含有的呈味物质,还可丰富酒的口感,但可能使酒酸高。 04 葡萄皮色素:大都从国外进口的浓稠状液体,也有粉状的葡萄皮色素,而液态的使用效果较好,但如果用量较多,会增加调配酒的残糖和总酸。 05 花色苷:是从黑米中提出的。其分子结构式与葡萄花色素相同,国家认可使用的天然色素。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的厂家用液态花色苷调色,但因含有酒精,多少对酒质有影响。 06 葡萄酒色泽的调整,只能限于以上几种方法,不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。 白葡萄酒色泽调整,大都与口感调配相结合,如果色泽过深,可适当添加PVPP,去除酒中过多的酚类化合物和氧化的产物。经过PVPP处理后,白葡萄酒的色泽将变浅,氧化感也将明显减轻
需要两个条件： 一是让葡萄酒正常发酵，完全发酵后储存才能够清澈透明；没有完全发酵的葡萄酒，里面还含有残余糖份，当温度较高时，最易浑浊。 二是发酵好的葡萄酒，需要一个短时间的后酵过程，这个过程很重要，可以使葡萄酒里面的残余酵母和葡萄颗粒及杂质慢慢聚集在底部形成酵母泥，用虹吸法吸取上清液储存就不会在以后储存时出现再次浑浊现象。 自酿葡萄酒的色泽最多来源于葡萄皮上的色素溶出，使用红葡萄或紫葡萄品种酿制的葡萄酒，带皮发酵，让皮上的色素充分溶出，完全发酵后色泽会深些。 一般食用葡萄并非是酿制红葡萄酒的优良品种，所以酿制的葡萄酒色泽稍淡些，只要正常发酵，口感一样很好的。 自酿葡萄酒不同于工业化生产葡萄酒，工业化生产葡萄酒可以用色素对酒的颜色进行调配和勾兑。自酿葡萄酒只能用葡萄的品种来控制葡萄酒的颜色。
怎样看红酒的勾兑和原浆?
答题公式红酒的勾兑和原浆是可以通过颜色、味道、香气等几个方面来判断的 颜色方面：原浆的颜色普遍较浅，勾兑后颜色更深一些 味道方面：原浆的味道相对单一，勾兑后味道更加复杂 香气方面：原浆香气相对较清淡，勾兑后香气更加浓郁 此外，在勾兑时，需要注重原材料的选择和搭配，以尽可能地保留原本的味道和香气，并且要掌握好酒的比例 同时也需要考虑勾兑之后的陈年效果，以及与食物的搭配和口感协调性问题 总之，红酒的勾兑和原浆需要经过一定的专业知识和实践经验的掌握，才能达到最佳的口感
勾兑的假葡萄酒滴在纸巾上散开后，周边颜色浅，中间颜色较深，色素堆积在纸上像血块一样；而原浆葡萄酒滴在纸上均匀地扩散，颜色一直，没有较深或较浅的地方。
