1. 葡萄采摘和浸泡
制作葡萄酒的第一步是采摘新鲜葡萄。鲜葡萄必须在24小时内酿造，因为鲜葡萄中含有自然酵母，酵母会在此期间自然发酵。将采摘的葡萄放到大桶或发酵罐中进行浸泡操作。葡萄在浸泡过程中，自然产生的酵母菌会和葡萄汁混合，从而促进葡萄汁和浸泡物中的糖分发酵。这个过程需要时间，通常需要几个小时到几天不等，具体时间取决于葡萄的种类和天气条件。
2. 挤压和醣化
葡萄浸泡后，下一步是将其挤压，以使葡萄汁彻底分离。挤压方法可以是手动的，也可以使用机器来完成。在挤压完成后，葡萄汁被送到发酵桶或发酵罐中进行下一步的醣化。
醣化是指将葡萄汁中的糖分和酵母菌混合在一起，这是发酵酒精的第一步。糖分和酵母菌混合后，开始产生二氧化碳气泡，并将糖分转变为酒精。发酵期间必须控制温度，保持温度在特定的范围内，以确保发酵顺利进行。
3. 搅拌和转移
在发酵期间，必须定期搅拌葡萄汁和酒精，以确保其混合均匀。搅拌频率的间隔根据葡萄的种类和发酵过程的需要而定。在搅拌结束后，接下来是进行葡萄酒的分离和转移。将葡萄酒从发酵罐中取出，并过滤杂质，以获得干净的葡萄酒。这个过程可以使用过滤器或筛子来完成。
4. 储存和橡木桶熟成
当葡萄酒取出并过滤后，接下来是储存和熟成。葡萄酒必须储存在密封的容器中，并存放在恒定的温度下。如果葡萄酒需要更进一步的熟成，则放入橡木桶内熟成。这个过程可能需要数月甚至数年的时间，并且取决于葡萄酒的种类。
在熟成期间，葡萄酒中的味道和口感会逐渐发生变化，味道会越来越丰富。这个过程需要定期检查，以确保葡萄酒的质量水平。最终，葡萄酒取出橡木桶，以瓶装或桶装的形式销售。
