清香大曲发酵温度?
一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风 风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
怎样把清香型的白酒变成浓香型?
清香型的白酒变不成浓香型， 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
小曲酒酿造技术?
①根霉菌：根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边生长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性环境中，兼氧性微生物，繁殖能力强。酵母菌用自身分泌的酶，把糖类转化为酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生产工艺：小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。 ④蒸馏：蒸馏是生产小曲酒的最后一道工序，关系到出酒率和产品质量。在蒸馏初期，集积的主要成分为乙酯类、醛和杂醇油类。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。随着蒸馏时间的延长，它们的含量随之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度为50%vol的后段酒中。异戊醇、异丁醇、正丙醇在蒸馏过程中较缓慢下降
清香型大曲发酵过程中的温度分别是多少度?
白酒发酵各过程温度范围是： 入池水温不超过35℃； 最佳发酵温度为25℃—30℃； 超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。 冬季生产可采用温水发酵； 室温低于10℃者不发酵。 注意： 发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。
制造米酒的过程?
米酒制作的过程首先需要选取优质的糯米，经过浸泡、蒸煮和蒸汽散热等步骤进行加工。 接着将糯米加入酵母、曲霉等发酵剂并加入适量的水，经过发酵发酵，然后进行压榨，使酒糟和酒液分离。 最后将酒液进行过滤，贮存数月至数年，使其自然发酵和陈化。最终得到色泽黄澄、清香醇厚的米酒。整个制作过程需要精心控制时间和温度，以确保酒质的口感和品质。
大米酒如何酿制?
大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米。 步骤：米洗净，加水浸泡6小时，泡好的米在常压下蒸0.5小时，蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等，将发酵液过滤，取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。
1 大米酒是一种以大米为原料酿制的发酵饮品。 2 酿制大米酒的过程主要分为浸泡大米、蒸馏大米、发酵和过滤等步骤。 首先，将大米浸泡一段时间，随后用蒸汽或火炉蒸熟，待其温度下降后会加入酵母、水和其它酵素，开始发酵。 整个发酵过程需要保持适宜的温度和湿度。 当发酵完成后，会对其进行过滤处理，将其杂质和沉淀物去除，并进行贮存。 3 大米酒是一种传统的饮品，除了酒精含量外，还含有人体所需的多种营养物质，适度饮用有益于健康。 同时，饮酒也需适量，避免过度饮酒引起的不良后果。
大米酒是一种传统的中国酒类，其酿制方法简单，主要步骤包括：选用优质的糯米，将其洗净后浸泡在水中，待其吸满水分后蒸熟，然后将蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酵母和水，进行发酵。 在发酵过程中，需要注意控制温度和湿度，以保证发酵的顺利进行。发酵完成后，将酒液过滤，去除杂质，然后进行瓶装，即可享用。大米酒口感清香，酒体柔和，是一种适合大众饮用的酒类。
大米、黄豆、酒饼叶及中药材原料等制成。 压制成型的酒饼要马上上架，盖上帘子保温发酵的头10个小时是关键，这段时间微生物发生剧烈的变化，酒饼的菌丝已经比较丰满，这是生命活动的迹象，五天以后就可以烘干打碎，跟大米混在一起加水就可以进行发了，然后就变成米酒。
步骤 1.首先把剩下的大米饭倒入干净无水的小锅里，再把备好的甜酒曲倒入凉开水里化开， 拌入大米饭中，撒上一小撮枸杞， 再把米饭压平整，中间挖一个窝， 以便观察，是否出酒， 步骤 2.如果是夏天酿的要放2天， （冬天酿的时间要久一点） 酒窝里水满了，（也就是出酒了） 步骤 3.然后再加入另2杯凉开水， 水要没过米饭，再封密， 坐等发酵两天，米酒会更好喝 最后放到冰箱里冷藏即可！
1、浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。 2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净，放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。 3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。 4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人真全粮中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入陶缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。 5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。 6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。 大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。 7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，但是木甑和瓦甑的出酒率低，而且操作繁琐，成本高，如果想将南方烧酒做成产业，真正实现批量化生产，则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾，头酒和尾酒可单独接出来，下次蒸酒时倒入下一锅复蒸。
大米酒 (Rice Wine) 是一种中国传统的酒类，它是用糯米或普通大米发酵而产生的。以下是大米酒的酿制方法： 1. 准备材料：糯米或普通大米、酒曲或发酵粉、白糖和水。 2. 先将糯米或普通大米洗净，然后浸泡在清水中 4 到 6 小时。 3. 把泡好的米洗净，加入适量的水大火煮沸，然后改小火慢慢煮熟。水的量要比米稍微多一些。
啤酒怎么酿制家庭版?
1、碾碎用于酿酒的麦芽（有技巧哦，不能硬来） 2、将碎麦芽放入一个加满热水的保温容器中（也有技巧，水量、温度有具体要求） 3、等待大约1小时我们得到了一桶麦芽糖水（技巧太多以后自学，这一步叫糖化） 4、用水冲洗剩下的碎麦芽，就想资本家一样疯狂的压榨麦芽的剩余价值（叫洗糟） 5、将麦芽糖水煮沸，并分阶段的加入啤酒花（有技巧、投放时间影响啤酒风味） 6、煮沸后将麦芽糖水冷却、装入一个容器中并投入酵母（成功一半了，叫一发） 7、一段时间后将容器中的半成熟啤酒装到瓶子里再压上盖（基本成功了，叫二发）
