酱香型白酒为什么会有咸味?
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水质（水中的盐类矿物质）所产生，现采用离子交换树脂处理水，可避免咸味过头。另外大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质。 酱酒核心产区仁怀市关于大曲酱香酒咸味的细项中，只是列出了“咸酱味”。正宗酱酒咸味不突出，而酱香突出，因此咸味被酱味包裹，很多消费者品不出咸味。 酱酒中的“咸味”能促进味觉，使人觉得酒味浓厚，产生谷氨酸的味感觉。
原浆和酱香酒的区别?
如何区分是原浆酒还是酱香酒 首先，酒精的浓度不同，原浆酒是属于酿造好后直接成的酒，是完全没有勾兑的过程，以白酒起初的状态呈现的，而且粮食是通过曲发酵成酒，完全是未勾兑的原始酒液。 在酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史，从上世纪60年代以前，传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。 而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成的，为了模仿酿造酒的口感和香气其中还会加入一些芳香剂。无论怎么勾兑，酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距，原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。 酱香型酒是采用传统的工艺酿制，酱香型又称为茅香型，酱香白酒有茅台、国台酒、贵酒、天一合等数十种蜚声中外的美酒为酱香型代表，其中酱香型白酒源于茅台酒工艺，是以一种类似豆类发酵时的酱香味而，精心勾兑，降低了酒精浓度酿制而成的。 其次，酒的香气不同，酱香酒突出的特点是幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。因为酱香酒中含有较高的芳香物质，而且种类多使其香味丰富，多种香味的复合体。 原浆酒是带有粮食发酵的自然香味，香气浓郁。这种香味分为前香和后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用。 后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，它的香气中含有100多种微量化学成分，开瓶的时首先闻到的是幽雅而细腻的芬芳，这就是前香。再继续细闻，闻到的是酱香，还参杂着烘炒的甜香，而且在饮后空杯中仍有一股幽雅的芳香，会持续5–7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。 所以前香后香是相辅相成，浑然一体，基本就是这样，原浆酒和酱香酒所指的意义不一样，比如说天一合酒业的原浆1981，既是酱香酒也是原浆酒，这类酒口感都很好，非常适合送礼和聚会等等。
酱香酒的起源是怎样的?
酱香酒的起源是在中国四千多年前的古代。 因为在古代，许多人们将各种饮料与药物混合，以制作特别的饮品，其中就包括了酱香酒。 这种酒的制作方法很多，但最基本的原料是高粱、大米、小麦和豆子等。 在经过多年的改良和推广后，酱香酒逐渐变成了一种很有代表性的中国白酒。 现在，酱香酒属于中国特产，在国内外都有很高的知名度和声誉。
