十二大白酒香型歌诀?
十二香型顺口溜： 浓香馥郁老白干（浓香、馥郁香、老白干三香型） 特清药里有芝麻（特香型、清香型、药香型、芝麻香型） 凤米兼顾豆豉酱（凤香型、米香型、兼香型、豉香型、酱香型 十二香型永不忘。
12种香型白酒以及各种代表品牌?
白酒十二种香型有酱香型、清香型、浓香型、凤香型、董香型/药香型、米香型/蜜香型、芝麻香型、豉香型等。 1、酱香型：贵州茅台、四川郎酒； 2、清香型：山西杏花村汾酒； 3、浓香型：(1)单粮浓香型：泸州老窖，(2)多粮浓香型：五粮液，(3)复合浓香型：剑南春，(4)江淮淡雅浓香型：洋河梦之蓝系列。 4、凤香型：陕西西凤酒。 5、董香型/药香型：贵州董酒。 6、米香型/蜜香型：桂林三花酒。 7、芝麻香型：山东景芝。 8、豉香型：广东佛山玉冰烧酒。 9、兼香型：湖北白云边和四川郎酒也有做兼香。 10、老白干：衡水老白干。 11、馥郁香：酒鬼酒。 12、特香型：江西四特酒。
白酒香型的来龙去脉?
白酒香型是指白酒在酿造过程中所产生的香气，是白酒品质的重要指标之一。白酒香型的来龙去脉可以从以下几个方面来讲解： 1. 酒曲的选择：酒曲是白酒酿造中的重要原料，不同的酒曲会产生不同的香气。例如，用高粱酒曲酿造的白酒会有浓郁的高粱香味，而用小麦酒曲酿造的白酒则会有清香的小麦香味。 2. 发酵的条件：发酵是白酒酿造中的关键步骤，发酵的条件会影响白酒的香型。例如，发酵温度过高会导致酒精挥发过快，香气不足；而发酵温度过低则会导致发酵不充分，香气不浓。 3. 蒸馏的方式：蒸馏是白酒酿造中的另一个重要步骤，不同的蒸馏方式也会影响白酒的香型。例如，采用传统的土窖蒸馏方式酿造的白酒会有浓郁的土香味，而采用现代化的蒸馏设备酿造的白酒则会有清香的花果香味。 4. 存储的时间和方式：白酒存储的时间和方式也会影响其香型。例如，长时间的陈放会使白酒的香气更加浓郁，而存放在木桶中会使白酒带有木香味。 总之，白酒香型的来龙去脉是非常复杂的，需要考虑多个因素的综合影响。不同的酿造工艺和原料选择会产生不同的香型，而存储方式和时间也会对香型产生影响。因此，要想酿造出优质的白酒，需要在各个环节上都精益求
首先是酿酒的原材料。如高粱可分解为丁香酸，可以增加白酒的芳香，。 其次酿酒发酵过程中的产物。在发酵过程中能够产生多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，可散发出各自特殊的芳香。 另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。
