白酒蒸馏，为什么蒸馏出来的不是纯净水?
因为蒸馏温度低于100度。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。 糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
白酒蒸馏过程就是制作蒸馏水的过程。不是蒸馏水是因为低于水沸点的物质、接近水沸点的物质都会带出来。酒精沸点78度，一些香味物质也围绕100度附近。这些物质都会伴随白酒蒸馏带出来，从而白酒是混合物。
白酒蒸馏要多少度出洒?
白酒在烧酒时，当酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成气体再经冷却就会流出酒液，刚流出的酒液有上一锅的酒尾在里面，酒度并不是这一锅最高的，慢慢的就会流出这一锅的酒头，里面含有很丰富的香味物质，一般用做调酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度稳定在63度，直到见酒花从大到黄豆、再到均匀在容器边沿慢慢扩散，最后很小的酒花，再后来就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒当尾酒使用，酸度较高，留作调酒也可，转为下一锅底重蒸也可。
清酒是否蒸馏?
清酒（sake）是大米发酵的酒精饮料。 大米发酵？听起来像啤酒多一些？然而，清酒是不含碳酸的。 清酒的香气和葡萄酒更相近些，但和葡萄酒又是截然不同。 清酒也不是蒸馏酒精饮料，与金酒（gin）、伏特加（vodka）和其他烈酒酿造方式不同。 问题 2 : 相比其他酒精饮料，清酒会对你的身体健康更有益吗？ 除了一般酒精饮料的利弊，清酒是不含亚硫酸盐的。值得注意的是，清酒宿醉的各类症状较轻或者几乎没有。另外，品质好的清酒是不含添加剂和防腐剂的。 问题 3：清酒酒精含量多少？ 一般来说，清酒酒精含量 15 %- 17 %。 问题 4 : 清酒是怎样的颜色？ 清酒会酿造厂过滤，一般来说几乎是无色的，而口感饱满的清酒会有一丝琥珀或者金色。 值得注意的是，如果清酒在强光下存放，酒液颜色会加深至毫无光泽的棕色。
清酒属于酿造酒，也就是发酵酒；白酒属于中国独有的蒸馏酒。 清酒一般有以下几种： 中国清酒以谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%至16%VOL之间。 韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。
清酒 ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。 日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
买来的瓶装酒能再次蒸馏吗?
买来的瓶装酒当然是可以再次蒸馏的。但是需要注意的是，买来的瓶装酒基本上都是制作完成的蒸馏过的酒，通常是不需要再次蒸馏的，如果你再次进行蒸馏的话，并不会提升酒类的品质，而是有可能流失掉酒的醇香，反而不如原先的酒好喝。所以说买回来的瓶装酒再次进行蒸馏，不代表酒类品质的提高哦。
白酒能蒸馏出水吗?
能的，从化学的角度讲，直接蒸馏白酒是得不到酒精的，得到的还是酒精和水的混合液体，因为酒精和水会形成共沸混合物（既不是水的沸点，也不是酒精的沸点），蒸出来的还是它们的混合物。 你说你蒸出来的是水，我认为应该是这样的，本来出来的是酒精和水的混合物，但是酒精易挥发，蒸出来时，温度较高，酒精就从体系中挥发了，所以只剩下水。
