红酒苦是好酒吗?
红酒苦、口感发涩发苦是因为单宁的作用。单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。 单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。
红酒发苦不能说是好酒还是坏酒，要看本身这个酒是什么厂家的，它存放了多长时间？它的配料是什么？ 有些比较好的酒，本身是不发苦的，如果放的时间长了变质了就会发苦是不能喝的。
酱酒入口苦涩是不是酒太新?
不是的，酱香酒有苦涩味是正常的。不过要看那种苦涩味了。酱酒的苦有两种类型，一种是持续性的苦，苦的时间比较长，消失时间比较慢，很多人都不喜欢中；还有一种是碱性的苦，开始的苦味比较重，但是消失比较快，喝了又清爽的感觉。苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有棉、厚的感觉，其次是酱香味要正宗，粮食的焦香味要适当，
白酒苦正常不?
相信大部分的酒友都不喜欢白酒中带有较重的苦味，一般来说如果白酒的苦味解决不了带入市场中，确实会在一定程度上影响白酒的质量、档次和销量，从而影响了效益；很多人会把白酒中是否存在苦味作为标准，并以此来判断白酒是否为劣质酒。可白酒中为什么会有苦味？而有苦味的酒真的都是劣质酒吗？
白酒喝有点苦是什么原因?
白酒喝有点苦可能是因为以下几个原因： 1. 酿造工艺：白酒的酿造工艺较为独特，其中包含发酵、蒸馏、贮存等多个环节。如果这些环节处理不当，就会影响到酒的口感，使其变得苦涩。 2. 酒精度数：白酒中含有高浓度的酒精，如果酒精度数过高，就会让酒变得更为苦涩。 3. 饮用方式：白酒的饮用方式也会影响其口感。例如，如果大口喝酒或者频繁嚼咽，则会给口腔和喉咙带来刺激，并导致苦涩的感觉。 4. 个人口味：每个人的口味不同，有些人可能更加敏感于苦味，所以即使白酒本身并不苦涩，但在他们的口中也可能产生这种感觉。
舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因： 1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 2、用曲量大，发酵产生的苦味。 3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
白酒本身就有苦味但是白酒的苦味应该是像柚子的苦味跟核桃里面的苦味一样，大家在吃柚子的时候那种苦味可以提出香味；白酒里面的苦味应该和柚子柠檬中的苦味类似，真正的好酒应该有微苦而不是很甜。
白酒喝起来发苦有没有害?
白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~
纯粮食酒发苦正常吗?
苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒 白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。 所以说在这一系列酿造过程 酒中 的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。白酒中带有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度，微苦是极好的苦味，并不是每个酒都能像茅台酒那样经典，白酒都或多或少会有苦味，并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长。
