敖云

敖云酒庄（Ao Yun）位于中国云南省迪庆州德钦县，隶属于酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）。酒庄坐落在喜马拉雅山脉梅里雪山脚下，四周被浓密流云环绕遮蔽，堪称世外桃源。酒庄取名“敖云”，意为“祥瑞之云”，指周边山脉上空漂浮的祥云，同时也有“遨游云际”之意，足见酒庄的海拔之高。

19世纪末，法国传教士在澜沧江沿岸村庄新建的教堂周围开辟了第一批葡萄园。2000年，当地农民在海拔2,200-2,600米的4个独特村落——阿东、朔日、斯农和西当种植了14公顷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）。2008年，酩悦轩尼诗对澳大利亚酿酒师兼科学家托尼·乔丹（Tony Jordan）博士委以重任：研究中国的风土条件，以确定在广袤的中国土地上出产世界知名葡萄酒的可行性。

为了找到适宜的风土条件，乔丹博士花了4年时间走遍中国各个省份，并对当地的地形、土壤和气候进行评估。考察团队在搜寻过程中面临了道路不通、电力缺乏、材料有限、葡萄园地形陡峭难以采用机器种植或维护等诸多艰巨挑战，并且乔丹博士发现几乎很少产区能满足出产世界级葡萄酒的风土条件。机缘巧合下，乔丹博士从酿酒师朋友口中了解到云南山区温暖且干燥的气候特点。滇北地区高海拔、凉爽且不受降雨影响的微气候，构成了种植赤霞珠等红葡萄品种的理想风土。最终，敖云酒庄确认落址于喜马拉雅山脉下。

敖云葡萄园坐落在澜沧江两岸，被周围海拔5,000-7,000米的山峰所环绕，这种独特的自然环境使葡萄园免受大雨或季风的侵袭。园区分布在4个村落的314个地块，各具特色与微妙之处，它们共同构成了大约20种不同的风土类型。每一个地块分2到3批进行采摘，以确保采摘时葡萄达到理想的成熟度，并且来自不同风土的葡萄会单独进行酿造。葡萄园所处的村落位于海拔2,200-2,600米之间，气温较低，因此减缓了葡萄的成熟过程。高海拔则使葡萄受到更强的紫外线照射，果皮变厚，从而形成更复杂而顺滑的单宁。另外，由于地势陡峭，无法使用拖拉机，园区内的树根便可伸展至土壤深处，甚至可达3米。越深的树根能形成越复杂的酒质，于是便造就了敖云佳酿与众不同的风味与复杂的层次感。

然而，高海拔环境所带来的困难也不容忽视。当地人对土地、严苛环境和随之而来的各种挑战有着深刻的理解，敖云在此基础上从数代积累的丰富经验中汲取灵感，让植物和动物在一个封闭、零碳和可持续的生态系统中相互滋养，从而形成良性循环。除此之外，当地农民数百年来一直在因地制宜地调整他们在陡峭山坡上的劳作技术。为了尊重当地的悠久传统，酒庄葡萄的采摘和葡萄酒的酿造完全由手工完成。在严苛的环境中，敖云酒庄深谙调整适应是关键。为了应对海拔2,600米处氧气含量低25%的情况，敖云适当调整酿酒方法，在浸渍过程中增加酒液与氧气的接触，根据风土类型与年份延长浸渍时间，使用苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），采用新橡木桶和可让气体渗透的酒罐酿酒，并使用较少的二氧化硫。

目前，酒庄仅出产敖云红葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），2013年是该酒款的首个年份。该酒款口感平衡，淡雅而富有层次，单宁柔顺而复杂，余味悠长，且带有矿物的咸鲜感，充分展现了喜马拉雅独特的风土。2015年和2017年份的敖云红葡萄酒获得了帕克团队（Robert Parker Team）94分的高分评价。2018年，敖云还与著名水晶酒具制造商醴铎（Riedel），设计了一款定制酒杯以提升葡萄酒的品酒体验。