在葡萄酒中，“青椒”一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。吡嗪会让葡萄酒闻起来有像老芦笋和煮熟的青椒，但在好的一方面，吡嗪化合物可以产生迷人的、复杂的口味，但不是所有葡萄酒都含有青椒味，本文酒让我们一起来了解一下哪里葡萄酒有青椒味吧！
1、哪里葡萄酒有青椒味
产自加州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗相平衡。不过，波尔多（Bordeaux）某些葡萄酒中的生青味通常不是人们想要的，因为它通常意味着用来酿酒的葡萄不够成熟，酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思（SauvignonBlanc）通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）的带有更多矿物风味的酒。
吡嗪为长相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜罗勒的气味。如果你正在寻找这种风格的长相思，卢瓦尔河谷东部地区（如桑塞尔，普依富美）的长相思葡萄酒正是这种风格。
赤霞珠和其他有吡嗪类化合物的波尔多红葡萄品种会产生红辣椒酱、绿胡椒、绿橄榄酱和薄荷的气味。此外，不同的波尔多红葡萄品种的吡嗪化合物含量都不一样，佳美娜和品丽珠的含量是最高的，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克的含量最低。此外，较冷气候区（和年份）的吡嗪化合物含量总是更高。
2、葡萄酒中的青椒味从哪里来
在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪（Pyrazines）的影响。
不过，不同人对青椒味的承受能力有所不同，不管是将其看成是葡萄酒的缺陷，或是视为其是特色的呈现，葡萄酒中是真的存在青椒味。
3、吡嗪化合物并不是一个缺陷性的存在
在最初的几年里，会有一些苦涩的味道，但是经过时间的考验，我们会发现这些葡萄酒会具有强大的陈年潜力。
青椒味最常出现在赤霞珠葡萄酒中。当赤霞珠葡萄未完全成熟时，其青椒味更加浓郁。因此，当品尝葡萄酒时，深深吸一口香气，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以断定该酒主要由赤霞珠酿造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此该酒也算不上上乘佳酿。
4、葡萄酒中有哪些神奇的风味
（1）、泡泡糖
泡泡糖风味与二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄置入充满二氧化碳的密封容器中进行发酵，最终得到的葡萄酒单宁含量低，果香充盈，色泽明亮，有肉桂、泡泡糖及泥土等独特风味。用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就带有典型的泡泡糖风味。
（2）、香蕉味
如果一款葡萄酒是在温度过低的环境下发酵，它就可能带有香蕉的香气。尽管这种气味不会令人不悦，但它可能会掩盖葡萄品种或产区的风土特性。香蕉味常见于博若莱新酒和南非皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒中。
（3）、青椒味
在加利福尼亚州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒中，我们能够闻到一股熟悉的青椒味。青椒味可以平衡酒液中的黑色水果味，使葡萄酒的风味更加复杂。新世界产酒国的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒中也常常出现青椒风味。
（4）、汽油味
汽油味通常与陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起，它也会出现在比较年轻的葡萄酒中，尤其是产自温暖地区的雷司令葡萄酒。虽然有的人不喜欢这种味道，但不少雷司令爱好者却对它情有独钟。陈年雷司令葡萄酒中的汽油味可以增加复杂度，让葡萄酒更加别具一格。
（5）、桉树叶
这种风味常出现在澳大利亚凉爽地区的赤霞珠葡萄酒中，很多人会把它描述成清新的“薄荷”和“药草”的味道。这种风味产生的原因可能是葡萄藤生长在桉树附近，或是在压榨、发酵的过程中混入了几片桉树叶。
（6）、湿羊毛
湿羊毛并不是一种负面的风味，其描述的是一种潮湿并带点泥土气息的羊毛气味，想要了解这种风味可以闻一闻浸湿的羊毛衫。这种风味通常出现在白诗南（CheninBlanc）葡萄酒中，尤其是产自卢瓦尔河谷（LoireValley）的白诗南葡萄酒，有时它也出现在勃艮第白葡萄酒中。
（7）、铅笔芯
“铅笔芯”通常被认为是一种复杂微妙的香气，常与优质陈年红葡萄酒联系在一起，尤其是老年份的波尔多红葡萄酒。“铅笔芯”是产自凉爽年份的赤霞珠葡萄酒的经典香气，这种葡萄酒在瓶中陈放数年后就可以慢慢发展出铅笔芯的独特香气。
5、怎么鉴赏葡萄酒香气
一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等；二是发酵的香气；三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。
若要懂得鉴赏出这些香气，你需要熟悉各种香气的味道，这个能力不是一朝一夕就可以得来的。首先你可以多留意生活中所接触到各种香气，并熟悉它。其次，你也可以借助专业的工具，比如酒鼻子，进行多番认识和熟悉，最后，也是最重要的，多喝多辨。长此以往，想不成为闻香大师都难。
6、盘点世界上最贵的葡萄酒
（1）、1947年白马酒庄干红葡萄酒（ChevalBlanc）——192,000英镑
这个罕见的6L瓶装波尔多葡萄酒在日内瓦佳士得拍卖会上被卖给了一个私人收藏家，唯一可知的是预期拍卖价是在15万-20万美元之间，但最终估价是304,375美元（192,000英镑）。
（2）、1869年拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafite-Rothschild）——163,000英镑
2010年一名亚洲买家创造了葡萄酒拍卖会上的历史，当三瓶拉菲葡萄酒以232,682美元(163,000英镑)单价成交，创下了拍卖会史上单瓶葡萄酒最昂贵成交价记录，即每杯价值29000美元！
（3）、1787年玛歌酒庄干红葡萄酒（ChateauMargaux）——157,200英镑
这瓶葡萄酒成为历史上唯一一款没有被售出却具有昂贵价格的葡萄酒。1989年葡萄酒商人威廉·苏克林带着这瓶葡萄酒在纽约的葡萄酒晚宴上被服务生不小心打翻，酒瓶碎裂。最后，保险公司为这款酒向苏克林先生赔付了225,000美元。
（4）、2009年玛歌酒庄干红葡萄酒（ChateauMargaux）——122,380英镑
这是玛歌酒庄又一款进入前10名的葡萄酒，作为限量版12L装的2009年份，被许多人称为是玛歌酒庄有史以来生产的最好的葡萄酒，只有6瓶已经售出，有一瓶在2013年迪拜被亚洲买家以122,380英镑拍得。
（5）、1787年拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafite）——109,300英镑
1787年份的拉菲古堡干红葡萄酒是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。据说它来自已故的美国总统托马斯·杰斐逊的私人酒窖，玻璃瓶上镌刻着托马斯·杰斐逊的名号“Th.J.”。它并不是一款单纯的葡萄酒，更多的时候它代表着对杰斐逊总统的一种纪念。
（6）、1961年柏图斯葡萄酒（Petrus）——100,800英镑
于2011年在纽约佳士得拍卖会上售出，这个年份的柏图斯葡萄酒被预估价值在5万到9万美元之间，但最终以14.4万美元（100,800英镑）成交，创下了柏图斯在拍卖会上的最高价纪录。
（7）、1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateaud’Yquem）——75,000英镑
这瓶有200年历史的葡萄酒被伦敦的古董葡萄酒公司(TheAntiqueWineCompany)出售给一名私人收藏家，目前将其展示在他在巴厘岛的餐厅里，配以防弹玻璃及温控酒柜。
（8）、1941年鹦歌赤霞珠(InglenookCabernetSauvignon1941)——17,250英镑
出售于2014年，被认为是最昂贵的美国葡萄酒之一。
（9）、1928年库克香槟（Krug）——14,800英镑
2009年一瓶1928年份库克香槟（Krug）创下了全球香槟拍卖最高纪录。这瓶750毫升的1928年份香槟以14,800英镑的高价成功拍卖，远远高于预期拍卖价。
（10）、1985年李奇堡干红葡萄酒（RichebourgCru）——10,625英镑
这是“勃艮第之神”亨利·贾叶的作品，这位勃艮第的传奇酿酒师自从1995年退休以来便不再酿酒，2006年去世之后世上所存的“遗作”越发稀少，所以葡萄酒的价值愈发珍贵。
总之，青椒味源于一个特定的被称为甲氧基吡嗪（简称吡嗪）的香气化合物。这个香气化合物在“波尔多家族”葡萄品种中出现率更高，如：长相思、品丽珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克。含有较高水平的吡嗪类化合物多存在于波尔多以及相关亲缘关系的品种中！