托卡伊葡萄酒，富尔民特（Furmint）是酿制世界上最著名的一种甜葡萄酒——托卡伊葡萄酒的主要原料。托卡伊（Tokaji）葡萄酒的类型包括干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫罗得尼（TokajiSzamorodni）、阿苏（TokajiAszu）、阿苏至宝（AszuEszencia）、托卡伊至宝（TokajiEszencia）和现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye），其不同种类之间品质存在差异，快让我们一起来了解一下托卡伊葡萄酒吧！
1、托卡伊葡萄酒怎么样
匈牙利的托卡伊葡萄酒一般是由三种葡萄单独酿造或者混合酿造而成的，即：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Haslevelu）和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。其中，富尔民特可为托卡伊葡萄酒赋予十足的天然酸度，为其带来较长的陈年潜力；哈斯莱威路的天然糖分和香气都十分丰富；小粒白麝香则可为托卡伊葡萄酒带来优雅的香气和味道。
2、托卡伊为什么被称为“王者之酒”
托卡伊之所以被称为“王者之酒”，与法国国王路易十四有着密不可分的关系。17世纪，托卡伊地区的绝大多数葡萄园属于弗朗西斯·拉科奇二世（FrancisRakocziII），他既是匈牙利贵族，也是特兰西瓦尼亚（Transylvania）王子，与法国王室交情颇深，经常奉上珍贵的托卡伊甜酒。
18世纪战火纷纷，拉科奇为了领导匈牙利脱离奥地利哈布斯堡王朝（AustrianHabsburg）的统治，希望与实力雄厚的路易十四联手，而法国也正需要援手一同与奥地利抗衡。不料这一消息被间谍获知，并上报给了奥地利国王。因此，拉科奇锒铛入狱。幸运的是，他不久后就从维也纳的监狱中越狱，逃往波兰，受到法国使者的庇护。
1711年，拉科奇再次领导独立起义，却以失败告终，永远离开了故乡匈牙利。随后，不忘旧情的路易十四接纳他留居法国，赐予他衣食无忧的待遇。在一场凡尔赛的宴会上，当侍者端上金黄的托卡伊，一旁的卡片书写着路易十四的赠言，“酒中之王，王者之酒”，致敬勇敢的特兰西瓦尼亚王子和香甜的美酒。自此，这句话就成为了人们常用的对托卡伊的赞辞。
3、托卡伊的风土如何
托卡伊的气候比较温暖，主要是受到喀尔巴阡山脉（Carpathians）的影响，这里的土壤类型多样，如火山黏土、黄土和沉积土壤，而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（TiszaRiver），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
4、托卡伊葡萄酒都有哪些风格
（1）、未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒
托卡伊以贵腐酒闻名于世，鲜少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一种。在托卡伊产区，并不是每一年的葡萄都能顺利地感染上贵腐菌，在贵腐菌很少的年份，当地的酒庄便会选择酿造这种未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒。这类葡萄酒一般采用富尔民特（Furmint）酿造，同别的产区一样，既可酿成未过桶、年轻易饮的风格，也可酿成经橡木桶熟化、风味浓郁、品质优异且适宜陈年的风格。
（2）、托卡伊自然而然
这类托卡伊的风格从其直白的名字中可窥探一二。“Szamorodni”源自波兰语，原意是“随其原本面貌”。在采收葡萄时，酒庄将这些部分被贵腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不会将葡萄串上的健康葡萄和被贵腐菌侵染的葡萄分离开独立酿造。采用这种“随其原本面貌”的葡萄串酿成的葡萄酒有干型（Szaraz）和甜型（Edes，残糖量≥30g/l）两种风格，最终酒中的糖分含量取决于葡萄串被贵腐菌侵染的程度。因此，不同于上述介绍的干型托卡伊，这类干型的托卡伊会在酒液中表现出贵腐菌的风味特征。此外，干型的托卡伊自然而然葡萄酒常在大橡木桶中进行熟化，熟化时酒液并不装满橡木桶，以便在液面上自然形成一层酵母膜，而这层酵母膜则会赋予葡萄酒与菲诺雪莉（FinoSherry）类似的风味特征。
（3）、托卡伊阿苏
托卡伊阿苏贵腐酒的酿造方式较为特别。先采用健康的葡萄酿造出基酒，之后再将经贵腐菌侵染而干缩的葡萄（当地称为阿苏葡萄）放入基酒中进行浸渍发酵，时长为12至60小时。传统上，这些经过挑选的阿苏葡萄需搅拌成糊状再放入基酒中。发酵完成之后，需要对混合物进行压榨后再将酒液转移至橡木桶中熟化。根据2013年的新法规，托卡伊阿苏贵腐酒的最低残糖量为120g/l，也就是传统上要求的5篓（Puttony）的最低甜度，此外，新法规缩短了传统法规对其的熟化要求：仅需要在橡木桶中熟化18个月，且在采收后第三年的一月份即可上市销售。
托卡伊阿苏贵腐酒的香气浓郁复杂，带有橘子酱、蜂蜜和杏子的风味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味无穷。由于酸度和甜度较高，托卡伊阿苏装瓶后衍变缓慢，是世界上最长寿的葡萄酒之一。
（4）、托卡伊精华
这类托卡伊仅用贵腐葡萄的自流汁进行酿造。因为自流汁中的糖分含量非常高，因此它的发酵过程非常缓慢，甚至经过数年后其酒精度依旧低于5%。托卡伊精华葡萄酒的法定最低残糖量为450g/l，因其非常难得，所以在市面上较为少见。
（5）、现代风格的甜葡萄酒
这类托卡伊使用留在树上时间较长的葡萄酿制而成，可在酒标上标注“LateHarvest（晚采收）”的字样。这类葡萄酒不受严格的酿造法规限制，甜度较低，更符合现代人的口味，因此在市场上越来越受到消费者的青睐。
总之，托卡伊是世界上最著名的贵腐葡萄酒之一，产地也是托卡伊产区（Tokaji），是世界最著名的贵腐酒之一，完全由贵腐葡萄酿成的托卡伊就被称为托卡伊精华（Aszu-Eszencia），残糖量在180克/升以上。
