关于贵腐葡萄酒，名酒代理商香港名酒汇曾如是说，贵腐甜酒不仅是得之不易的葡萄酒，更是酿造过程中意外的惊喜，贵腐甜酒的制造必须要使用有贵腐霉菌的白葡萄。这种叫贵腐霉菌的物质能让葡萄失去水分，从而增加糖分的浓度，是甜型葡萄酒，口感是很好的，相关介绍如下文介绍！
1、贵腐葡萄酒口感有什么特征
贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。
2、贵腐酒要怎喝好喝
年轻的贵腐甜白葡萄酒不需要醒酒。而老年份的贵腐甜白葡萄酒需要在开瓶后静置1-2个小时，待其香气和风味复苏后饮用为佳。贵腐甜白葡萄酒作为甜型葡萄酒中的一种，一般都是在餐后饮用。贵腐甜白在配餐时，应选用味道稍淡，略有甜味的餐点。
如果用味道浓郁的蛋糕或水果馅饼，就会使原本风味复杂的苏玳贵腐甜白黯然失色。因此，可以纯饮苏玳贵腐甜白作为餐后酒，也可以搭配口味清淡的甜点和奶酪或沙拉、烘焙坚果等。
3、贵腐酒这么好喝离不开合理酿造
贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏(Tokajiaszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”
托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身体无害，但它的样子确实不招人喜欢。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁。
根据等级的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁)
这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久。
4、贵腐酒什么品牌比较好
贵腐酒全世界分为三大产地匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的莱茵高，匈牙利托卡伊是贵腐酒最古老的产地之一，品质也是最高，像其他的两个产地的贵腐酒品位因酒庄的不同而良莠不齐，所以推荐匈牙利的贵腐酒，匈牙利有一个皇家园的贵腐品质最为不错，其酒庄出的高端品牌玛丽雪莱（MaryShelley）贵腐更是深得甜白葡萄酒爱好者的推崇。
5、有哪些著名的贵腐产区
法国苏玳（Sauternes）或许是世界上最知名的贵腐甜酒产区了，该产区的甜白通常由浸染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿而成，是一种十分精致的甜点酒。
匈牙利也拥有备受赞誉的贵腐甜酒，甜蜜诱人的托卡伊阿苏（TokajiAszu）是匈牙利民族的骄傲，也是当地风土的完美阐释。
除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国也出产品质极高的贵腐甜酒——逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。此外，来自卢瓦尔河谷（LoireValley）的卡特·休姆（QuartsdeChaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）和莱昂丘（CoteauxduLayon）的甜酒，以及阿尔萨斯（Alsace）所产的迟摘（VendageTardive）和贵腐精选（SelectiondeGrainsNobles）葡萄酒也属于贵腐之列。
6、贵腐菌对贵腐酒的作用
贵腐菌也叫灰霉菌，是一种在特定天气条件（通常需要早晨多雾、中午和下午阳光照射）下侵染葡萄的一种有益细菌。通常情况下，如果葡萄成熟了没有采摘就容易被这种贵腐菌侵染。但是，被贵腐菌侵染的葡萄并没有腐烂，只是干缩了。所以，这样的葡萄香气更浓郁，糖分更高，非常适合酿造高级的甜葡萄酒。
总而言之，要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。因此看上去非常诱人，这种酒越陈年会变成琥珀色或橘红色，酿制它的贵腐葡萄甜度非常高，而且会产生让口感更润的甘油及特殊香气！
