雪莉酒，一种加强葡萄酒，原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺所酿制，有多种不同的种类，因此其味道也存在差异，今天就让我们一起来了解一下！
1、雪莉酒的口感怎么样
（1）、Fino─不甜。采用Palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。
（2）、Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
（3）、Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
（4）、Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。
（5）、Cream─甜。以晒干的PX(PerdoXimenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为CreamSherry。
2、雪莉酒的不同类型，含糖量有差异
（1）、干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花（Flor），这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的“改造”，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
（2）、甜型雪莉酒
大多数甜型雪莉酒酒体是琥珀色的，高酸度，入口顺滑。喝起来有一股坚果味。
（3）、混合型雪莉酒
白奶油雪莉：将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
中等甜度雪莉：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
奶油雪莉：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
3、雪莉酒是西班牙的国酒
雪莉酒是西班牙的国酒，它是一种加烈型葡萄酒，芳香浓郁，复杂柔和的口感，十分适合在午后品味。莎士比亚就曾盛赞雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中“开花”或“不开花”为分别。
所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为“开花”，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美，是一种很好的饭前开胃酒。
另外，“不开花”的就是没有白膜的，称作奥罗索，味道浓郁甜美，而且酒精浓度较高，通常作为饭后酒。
4、雪莉酒和葡萄酒的区别
雪莉酒是一种强化葡萄酒，也就是说，葡萄汁酿酒发酵完成后，添加其它成分最终制成的葡萄酒，强化的意思是酒精强化。葡萄酒酒的酒精含量低，雪莉酒酒精含量高。“雪利酒”是由西班牙语的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺，这种白葡萄即为雪利酒。
5、雪莉酒酿造有什么方法
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（FortifiedWine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，通常会添加葡萄白兰地，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。雪莉酒和其他加强酒，例如波特酒（Port）一个很大的区别就是，在波特的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。
当基酒和蒸馏酒混合后，接下来就要经过索莱拉系统熟化了，这个过程可使酒变得更加柔顺、平衡。这种熟化方式已经有几个世纪的历史了。索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。由于雪莉酒是由多个年份的酒混合而来，因此这种酒本身没有具体年份。
总而言之，雪莉酒分为干型雪莉酒，甜型雪莉酒，混合型雪莉酒。雪莉酒的度数大约在17%～20%左右。它的原料除了以Palomino葡萄为主，另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
