雪利酒，被许多葡萄酒评论家誉为“被低估的”和“被忽视的”葡萄酒珍品。原产于西班牙的安达卢西亚自治区（西语：Andalucía；英语：Andalusia），是世界独产雪利酒的地方，属于葡萄酒，但与红酒之间存在差异，快来一起看看！
1、什么是雪莉酒，与红酒的差异
雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。酿造雪利酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
2、雪莉酒的历史如何
8世纪时，摩尔人（Moor）入侵西班牙，并将蒸馏技术带到了这个国家，之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，在占领了西班牙南部城镇——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（SirFrancisDrake）将3,000桶雪莉酒带回了英国，随后在英国引发了雪莉酒浪潮。如今，只有来自赫雷斯弗龙特拉（JerezdelaFrontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣玛丽亚港（ElPuertodeSantaMaría）的加强酒才能被称为雪莉酒。
3、雪莉酒是如何酿造的
雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造，分别是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香，是酿造雪莉酒的理想基酒；PX和亚历山大麝香种植量相对较少，二者皆用于酿造甜型雪莉酒。
几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。在基酒发酵完成后，酿酒师会在基酒中添加蒸馏酒来对酒液进行加强，随后使用独特的索莱拉（Solera）系统进行熟化。
索莱拉系统由多层橡木桶构成，每层分别存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层（也被称为“索莱拉层”）的酒被部分抽出装瓶后，倒数第二层的酒就会注满最底层的橡木桶，然后倒数第三层的酒又会注满倒数第二层的橡木桶，以此类推。在索莱拉系统中，橡木桶的层数少可为3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致，这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份。
雪莉酒的熟化方式分为生物型熟化和氧化型熟化。生物型熟化的雪莉酒的酒液表面会聚集一层酵母，这层酵母叫作酒花（Flor），能有效地防止雪莉酒氧化，使酒体更加轻盈，口感更加清爽；氧化型熟化的雪莉酒则是在没有酒花的保护下熟化，雪莉酒会和空气中的氧气接触，所以颜色更加深沉，口感更加浓郁、复杂和厚重。
雪莉酒可以被分为干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和加甜型雪莉酒3大类。其中干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒只能经过生物型熟化，常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%；欧罗索雪莉酒只能进行氧化型熟化，平均酒精度为17-22%，颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主；阿蒙蒂亚雪莉酒先经过生物型熟化，随后酒精度被加强至17%杀死酒花，再进行氧化型熟化，因此风格介于菲诺和欧罗索之间，酒液颜色多为琥珀色或棕色，同时具有来自酒花的香气和氧化香气；帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，在酿造过程中也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成，因此既拥有阿蒙蒂亚的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度。
自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于酿制加甜型雪莉酒，具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香雪莉酒（Muscat）。其中，佩德罗-希梅内斯使用PX葡萄酿造，含糖量可高达500g/L，口感如糖浆一般，该类雪莉酒常呈深棕色，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香；麝香雪莉酒采用亚历山大麝香酿造，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，同时保留有其葡萄品种的干橘皮香气特征。
加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型（PaleCream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。
浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，但使用了精馏浓缩葡萄汁（RectifiedConcentratedGrapeMust，简称RCGM）来进行加甜，且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够完美平衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中太妃糖、皮革、核桃以及干果的香气；与此相反，低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。
4、雪莉酒多少钱
雪莉酒是加度葡萄酒的一种，其酒精度数高于一般的葡萄酒，通常在15～22度之间，产于西班牙。国内雪莉酒并不普及，常见品牌有山地文(Sandeman)、卢士涛(Lustau)等，价格100～400都有。
5、加强型葡萄酒的类型有哪些
（1）、雪莉酒：在西班牙称为“Jerez”（赫雷斯），法国则称“Xeres”，是一类产于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的加强型葡萄酒
（2）、波特酒：是甜型的加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷（DuoroValley）产区的酿酒葡萄酿造而成
（3）、马德拉：是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒，可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有
（4）、马沙拉酒：以其出产的城市意大利的西西里岛（Sicily）的马沙拉命名，这种加强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品种或者红葡萄品种酿造
综上所述，雪莉产地西班牙的安达鲁西西省的一种葡萄酒，属于加强型葡萄酒，味道香甜，酒精浓度为7%——20%。莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”，是很值得饮用的酒！
