杜康酒大约有4000~5000年的历史。其历史有争议，有资料记载有4千多年的历史，也有资料说是有5千多年的历史。是我国的历史名酒，自古以来就有“贡酒”、“仙酒”之誉，不少文人雅士都曾与它结下不解之缘，今天就让我们一起来了解一下杜康酒。
1、杜康酒是什么酒
杜康酒是浓香型白酒，酒质清亮，窖香浓郁，甘绵纯净，烈而不暴，回味悠长，且饮后不上头。杜康酒质量越来越高。
杜康酒以优质小麦采制高中温混合使用，精选糯高粱为酿酒原料，并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化等先进工艺。
2、杜康酒就是因为杜康本人而命名的酒
杜康，又名少康，生于陕西白水县人，夏朝人，幼年随父母迁址洛阳杜康村，少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。
3、杜康酒是怎么发明出来的
中国人早在四千多年前即约公元前两千多年就能酿酒，中国原始氏族社会末期的龙山文化遗址出土的大量陶瓷制酒器已说明了这一点。另据朱贵所著《酒经》记载：“夏禹之女仪狄已会用桑叶包饭发酵成酒，但后人皆以杜康为酿酒创始人。”杜康成了酒神、成了酒的代名词。“杜康造下万家春”，“何以解忧，惟有杜康”的诗句便是这种现象的写照。中国历史上曾以农历三月初十(也有以八月十八或九月初七的)举办杜康会祭祀。
杜康即杜少康，周朝河南淮阳人。他少年时常上山放羊。上山前常以竹筒盛米粥以备食用。一次他忘了食用。半个月后寻回竹筒时，发现筒中的粥散发出迷人的香味。原来粥已成酒，其味自然甘美醇香。他把酒带回村里，大家都觉得味美无比，于是都如法炮制，尽成美酒。后来，造酒方法逐渐传至全国各地。
杜康发明酿酒法还有另一种说法。他的家旁有一棵空心桑树，人们都叫它“空桑”。杜康常把吃剩的饭倒在空桑洞内，经过雨水浸泡，时间一久，桑树洞里积的水便散发出一股浓郁芳香的气味。他一尝，“味道好极了”。后来，杜康受到启发，便用这种方法造酒。他的酒越造越好，远近闻名。杜康便把他的酒献给皇帝，皇帝喝后，精神振奋、食欲大增，情绪极佳。于是龙颜大悦，就封杜康为“酒仙”，把杜康造的酒命名为“杜康酒”。杜康家也被封为“杜康仙庄”，即今汝阳莱店乡杜康村。从此以后，“杜康酒”名声大振，有“天下好酒数杜康”之说。
4、杜康酒的历史文化
历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗牛。魏武帝曹操赋诗：“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？惟有杜康。”(《短歌行》)诗圣杜甫云：“杜康频劳劝，张梨不外求”。词豪苏轼留下醉语：“如今东坡宝，不立杜康祀”。“竹林七贤”之一的诗人阮藉“不乐仕宦，惟重杜康”，听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛，便辞官而去。
东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒”。明万历年间《直隶汝州全志》载：“杜康(石+八)就是现在的杜康村。该村三山环抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈见底，其中酒泉沟一段，百泉喷涌，清冽碧透，夹岸树木葱郁，景色宜人。老辈人常说，杜康河上有三奇：河雾平不及岸，鸭蛋黄鲜血样红，虾米俩俩相抱蜷腰横行。据说，杜康河上这三奇，是王母娘娘贬金童玉女到杜康河上才有的。
5、杜康酒传统酿造工艺
在民间一直流传着这样一句俗语“无酒不成席”，说起酒，不得不说白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名扬华夏，被后人尊称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒传统酿制工艺是历史最古老、最珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
杜康酒是中华历史文化名酒，酿造工艺也极其古老，传说行成于夏，出名于秦汉，兴盛于清。
相传杜康当年利用当地盛产的大麦做成曲，以高粱、杜康泉水等为原料，作成“秫酒”，乡民称“神水”、“千日醉”，“刘伶醉卧三春醒”的故事就由此而来。每年正月廿一，乡民、酒商、酒家均云集于此，把自己酿造的好酒装进坛子里，系上红绸子，写上府第、酒坊名称等参加“赛烹会”。把杜康尊为“造酒始祖”、“酒神”进行祭拜。后来，人们在杜康沟、杜康泉、杜康墓旁建庙、立碑，逐渐形成了以祭祀、品酒、商贸、民俗信仰为主要内容的杜康庙会。
杜康和杜康酒在许多史籍和文学作品中均有记载，如佚书《世本》载:“仪狄始作酒醪，变五味。少康做秫酒。”《吕氏春秋·勿躬》也有类似的说法。东汉许慎《说文解字·酉部》载:“酒，就也;从水从酉……古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”又《说文解字·巾部》载:“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也。”三国曹操《短歌行》道:“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。”三国《魏志论略曰》:“康以酉日死，古酉日不饮酒会客。”晋人江统的《酒诰》中有“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”唐代皮日休《酒床诗》云:“滴滴连有声，空疑杜康语。”宋代苏东坡《止酒诗》亦云:“从今东坡室，不立杜康祀。”宋代朱翼中《北山酒经·酒经上》载:“酒之作，尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒，岂以善酿得名，盖仰始于此耶。”
清乾隆十九年重修的《白水县志》记载:“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒。”杜康老酒传统酿酒工艺，长期以来在白水杜康故里的小作坊中传承沿袭。1997年在白水县城隍庙发现的清乾隆四十八年的《杜公祠碑》中载:“盖闻百家技艺，一致其精，殁而为神。邑杜公，讳康，字仲宁，汉时人，生于县之康家卫村。立庙墓在焉。考之史，善造酒，渊明诗序曰:”仪狄作酒，杜康润色之。“夫酒，何地无之，即杜之造酒岂仅流传于白。然他邑酒，足滋病。白之酒，独以医病。故饮之终日而无沉湎于之患，服之终身而得气血之和，邻封百里外，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其真，至今遗槽尚存。此其明验也……”
民国后，随着战乱以及连年的自然灾荒，粮食紧缺，传统的杜康酿酒技艺几近失传。据白水县志记载:“1950年8月，白水县政府发出指示，为节约粮食"禁止本县各地烧酒、熬糖"，农村烧锅遂关停。”
上世纪七十年代初，在日本首相田中角荣访华时，周总理盛宴款待，田中角荣兴至赞叹“天下美酒，惟有杜康”，周恩来总理当即请郭沫若介绍了杜康的渊源和历史，引起了外宾的极大兴趣，后来总理得知该酒仅在民间小作坊流传。为了发扬该酒，周总理指示说:酒也是一种文化现象，与我们中华民族文明史有千丝万缕的联系，我们的先人在4000年前便发明了酒，这在世界上是罕见的，很了不起，以“酒祖”杜康命名的酒应视为国宝，应“恢复杜康，为国争光”。
后来在陕西省委、省政府领导的关怀下，白水县组成了杜康酒恢复生产领导小组，科技人员走访当地民间酿酒世家，收集和整理相关资料，经过5年的努力，1975年终于在杜康的家乡、杜康造酒遗址旁的民间酿酒小作坊的基础上，建成了陕西省杜康酒厂，使这一历史名酒恢复了生产，得到了传承。
据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”
杜康酒传统酿造工艺传承人杨志宏介绍，杜康酒选用优质大麦、小麦、豌豆作曲，以优质高粱为原料，采取土窖续渣法发酵，五甑混蒸混烧而得原酒，后经陶缸酒海陈贮，自然老熟后精心勾兑而成，独特科学的酿造工艺，决定了独特的杜康风格。
上个世纪七十年代在恢复杜康酒生产中，以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，至今逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。五大工序主要是:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。六道工艺分别是稻皮清蒸，排除邪杂之味，以利酒质纯正;配料润料，按方进行混合，浸润疏松酒醅;蒸馏煳化，利用原料变性，进行馏酒提香;施量冷却，沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却;加曲搅拌，进行大渣加曲，充分均匀搅拌;入窖发酵，层次分明入窖，踩实压平发酵。
总而言之，杜康酒是产自河南洛阳市杜康村，是中国最古老的历史名酒，吸引了古今中外无数名人对它讴歌赞颂，有力地推动了杜康酒的不断发展。有“贡酒”、“仙酒”之誉，酿制杜康酒的泉水是酒泉，以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料。