白酒，中国特有的一种蒸馏酒，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称世界蒸馏酒之冠。液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革，其相对于传统固态法白酒，在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势。但是由于液态法白酒与固态法白酒的风味具有明显差异，液态法白酒很难得到认可，下面就让我们一起来了解一下什么是固态法白酒！
什么是固态法白酒，是什么意思
传统固态法酿制的酒，其中的酸、醇、酯主要物质在种类、数量上远远高于新工艺白酒。而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，这也是决定白酒的风味和质量的重要因素。
固态法白酒，是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态，也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。国标号为GB/T10781.1（浓香型），GB/T10781.2（清香型），GB/T10781.3（米香型），GB/T26760（酱香型），GB/T14867（凤香型），GB/T20823（特香型），GB/T20824（芝麻香型），GB/T20825（老白干香型）。
由此可知，传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成，是一种高品质的酒，很值得饮用！
拓展资料：
1、固态白酒设备蒸粮有什么要求
（1）、蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象
塌甑即蒸粮时不透气，没加辅料、没圆汽就上料，铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟；溢甑就是蒸汽过大或者水量过大，导致将粮食或者水分蒸出甑外。
（2）、初蒸、复蒸时为什么火力要大
初蒸、复蒸时圆气的速度快，火力要大，可以使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。
（3）、粉碎的粮食加水润粮，水量多少合适
如果是粉碎的粮食，润粮过程中，加水的比例跟粮食比大约是1:1，为保证蒸粮、发酵时的透气性，温馨提醒大家，不要将粮食粉碎成粉状，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。蒸粮时请拌入糠壳或其他辅料一起蒸，增加粮食的疏松度和透气性。
（4）、如果是酿五粮酒，粮食粉碎，如何蒸煮
对粉碎的粮食进行蒸煮相对简单，不需像整料粮食经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸，润粮后一次就可以完全蒸熟。
复蒸一定要把底锅水放掉再蒸，不然淀粉流失会加大，粮食含水量太多也不利于发酵，会导致产酸过多，出酒率低。
2、白酒的生产方式
（1）、固态发酵
固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
（2）、半固态发酵
半固态发酵是指采用固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
（3）、液态发酵
液态发酵白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。
3、白酒的酿造原理
酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。
乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20°C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。
酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
