随着人们生活水平的提高，对白酒的需求也越来越大。近年来，假酒的制造老是推陈出新，采用了一条龙式的生产流程，各个环节分工明确，责权分明，从外包装的收购、假酒的灌制到销售渠道，环环相扣。因此作为消费者来说一定要了解白酒真假鉴别方法，那白酒酒花可以鉴别真假吗？快一起来了解看看吧！
白酒酒花并不能鉴别真假，鉴别真假不靠谱
在馏酒时，酿酒工人需要将所蒸馏出来的原酒进行分段、分质地接酒，然后将度数、酒质不同的白酒分别接入不同的容器中，分开储存。而想要达到“按质摘酒”的目的，酿酒工人需要凭借馏出原酒的酒花判断其度数高低，准确地进行掐头去尾。在看完酒花后再通过对新酒的品尝，确定其酒质优劣，才能完成原酒分类的工作。
而一般来说，根据其馏酒时酒液的酒精度数高低，所形成的表面张力不同，可以将在酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花，分成以下这5大类：
大清花：流酒时所得到的泡沫整齐均一、清澈透亮且大如黄豆粒，馏酒声音较为轻，且酒花的消失速度极快，此时可以初步判断所馏出的酒液其度数在65—75度左右；小清花：此时所得酒花大如绿豆、透彻清亮，消失速度较快，说明其酒精度数在60度左右；云花：当馏出的酒液酒精度数在50度左右时，其表面形成的酒花大如米粒，且相互混杂、重叠铺满整个液面，存留的时间较长；水花：水花形似云花，但是酒花大小却不均一，大如大米、小如小米的水花同样也会互相混杂、重叠，其存留时间也较长，与云花相似，这样的酒液度数一般在10—20度之间；油花：在最后，酒液的酒精度数极低，大约在4—5度时，会出现液面布满3%以下，大如小米四分之一的油珠所形成的油花；所以说，白酒的酒精度数不同，所形成的酒花大小、存留时间也不同，但是同样也不能判断其优劣。但日常生活中我们可以通过摇晃酒瓶或在倒酒时，观察酒花来判断酒精度数。
故此，虽然好酒挂杯会持久，酒花细腻。但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。因为“酒泪”分布越密集、存留的时间越长即挂杯的现象越明显，更多地也还是与度数有关。而酒花虽然“花样”多多，但它们的区别主要是因为度数，想要以此判断优劣也并不靠谱。
由此可知，白酒酒质的好坏也并非只是取决于酒液中微量成分的数量，除去香气以及口感的丰富性、复杂性外，还要取决于香气以及口感的协调性，余味的持续性等，酒体风格成型、诸味协调的白酒，才称得上是好酒。
拓展知识：
1、挂杯的形成与品质无关
“酒泪”实际上是来源于酒液的挂杯现象，当我们以杯柱为轴心，以顺时针或逆时针方向轻轻旋转酒杯时，酒液也会随之旋转，以达到增大酒液与空气的接触面，进一步释放酒香的目的。而当我们停止旋转酒杯时，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这些酒滴也就是我们常说的“酒泪”。
“酒泪越多，流动速度越慢，挂杯的时间越长，白酒酒液中所含的风味物质就越多，自然酒质也就越好”。相信很多酒友都对这一说法有所耳闻，并且对此深信不疑。但实际上，酒泪的形成以及挂杯的持续时间主要与酒精度数、酒液中所含甘油等黏性风味物质的密度有关。
因为酒精的挥发速度要比水分快，故此酒精在挥发后，酒杯内壁酒液的水分其表面张力会越来越高。而此时杯壁的酒液在表面张力的作用下，会被拉扯成一颗颗“酒泪”，最后随着酒精的不断蒸发，“酒泪”会在万有引力的作用下徐徐下滑。
故此，一般来说，酒精度数越高以及酒液中所含甘油等带有黏性的微量成分越多，酒泪的分布也就会越密集，且下滑的速度也会越慢，但这并不意味着这个酒的酒质好。而旋转酒杯，其初衷是为了加快酒香的释放速度，以达到更好去闻香的目的，而不是为了观察酒泪，辨别酒质优劣。
2、辨别真假白酒的方法
（1）、开盒取物检查瓶盖
目前我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
（2）、倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。
（3）、酒暖生气油滴沉底
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。或者在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
白酒
（4）、看包装、酒标
要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
（5）、看酒液
从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。对于无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
3、不同种类白酒品质不同
（1）、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
（2）、按生产工艺可分
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
（3）、按糖化发酵剂可分
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。
（4）、按香型可分
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
（5）、按产品档次可分
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
（6）、按酒精含量可分
①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
