西凤酒，中国古老的历史名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史。陕西西凤酒号称“酒中国凤凰”代表着一种尊贵，一种傲视群雄的姿态。“红西凤”更是西凤酒里的品和，是一种高品质的酒，那对于酿造你清楚吗？接下来就让小编给大家介绍一下西凤酒的酿造方法吧！
1、西凤酒的酿造有着独特的工艺
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。
要求开水施量(即施底锅水以利排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18~20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18~20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起侵入及保温发酵的作用)。西凤酒酿造从选料、碎粮，到入窖、上甑，再从摘酒、窖藏，到勾调、点香，共有三十八道工序、一百八十九个控制点。
2、西凤酒的酿造有什么讲究
（1）、发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
（2）、制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲高温度60℃。西凤大曲的工艺可以概略为选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。
这就使西凤大曲具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼的优点。
（3）、贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以席纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存窨器与其它酒厂的贮酒窨器不同，实属创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏属性强，适于长期贮存。
3、西凤酒能够成为名酒并不是空穴来风
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。殷商晚期，现在的西凤酒在那时候因产于周武王家乡秦地雍城而命名为“秦酒”，春秋之后，雍城(凤翔)秦谬公赐“野人”以“秦酒”防身，后来秦晋韩大战，危急关头“野人”杀入重围以报秦缪公“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩，这一定程度上，发展了“秦酒”的发展。再后来秦始皇举行的各大盛典均以“秦酒”为酒，进一步弘扬了美酒之名。汉代，“秦酒”更名为“柳林酒”，已名传遐迩。唐宋时期，诗词盛行之时，例如“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句更是数不胜数，西凤酒在此时也得到的盛行。
新中国成立之后，西凤酒凭借着三千多年的的酿造技术积累、特的酿造及储存工艺、特的香型风格和口感特征，无不体现出西凤酒是中华酒文化历史上一座丰碑和活化石，因而顺利被评为“四大名酒”，三千年的历练，浑厚的文化底蕴和的品质，无疑会缔造出中国白酒的新的。终在1956年，在陕西凤翔县柳林镇终于成立到了西凤酒厂，告别手工作坊的西凤酒如浴火重生的凤凰，获得重生。
4、市场上琳琅满目的西凤酒
西凤酒有黑瓷瓶西凤酒，精品景泰红西凤酒，普通红西凤，国花瓷西凤酒，西凤酒华山论剑45等等。
目前西凤酒在市场上见得比较多的还是以红西凤为主，以红色为主色调。
中国红，红西凤的文化内涵为红色文化，不仅具有时间的高度，而且具有人性的深度。用红色表达喜悦和祝福，令人振奋。而中国红——红西凤酒，便是紧扣时代的脉搏，红动中国，并与我们的内心世界灵犀相同的一款白酒。
富贵迎门西凤酒——包装华丽而喜庆，尤其适合喜宴、寿宴等场合，让所有品尝此酒的人不仅能从现场的氛围中感受到喜庆，更能从酒中品出喜悦之情。
5、西凤酒有什么特征
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”自酒的典型代表。
西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
综上所得，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种，工艺流程分为立窖、破窖、窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
