古人云：“自古惟名士之杯方能成就佳酿。”杯中玉露，舍得珍酿，惟有成功的社会精英，善于享受生活的风流雅士，才懂得品味。品舍得酒，与其说是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如说是种高雅的艺术鉴赏，优质的舍得酒采用精挑细选的优质原料和高科技的储粮设备，使舍得酒成为有意义的绿色食品、生态食品，是一种对于酿造有要求的酒，快让我们一起来了解看看吧！
1、舍得酒的制作，采用的原材料
原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。水为酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。涪江发源于雪山，自西而东从高山地带注入四川盆地，经渗透形成丰富的地下水资源，其水质清冽甘醇，天然绿色，极适合酿造高品质白酒。沱牌舍得酒业从美国引进了国际一流的活性水处理设备，从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水，经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。
另外，五谷酿美酒。粮食是酿酒主要的原料，粮食质量的优劣直接关系到酒的质量。为确保沱牌系列产品优异的内在品质，沱牌公司从源头上做起，通过建立绿色原料基地和购进现代化的储粮设备，狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。沱牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色无污染粮食基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫生指标，确保粮食的优质、安全。
2、舍得酒的制作，酿酒的过程
制曲是酿造白酒的基础。沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从东北绿色粮食基地定点采购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检合格的粮食，采用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓，经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。
白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较长，刚酿造出的白酒实际上只是半成品，要经过相当长一段时间储存，以使酒体自然老熟。所谓“酒是陈的香”，即指以正确的方式对酒进行储存，时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程，由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。
因此，陶坛是储存白酒的适合容器，沱牌舍得酒业储存基地以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅。在陶坛库的结构设计上沱牌经过了科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暧夏凉，温度常年恒定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙壁采用进口环保防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它杂菌，破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体，科学地保证了酒体的自然老熟。在陶坛库内，沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案，每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上，并在储存过程中定期监控、尝评，及时掌握酒体变化规律，为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据，档案将一直伴随着酒体，直至市场消费。也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存，强化了生产各环节技术人员的责任意识，从另一个角度确保了产品质量。
3、舍得酒的制作，陈酿勾兑
陈酿勾兑，所谓“成型在勾兑，风格靠调味”也即是这个道理。模糊勾兑理论的成功应用，实现了高新技术与传统白酒勾调技术的嫁接，勾调出的沱牌系列酒具有怡雅、细腻、绵软、爽净、悠长等显著特点，得到了广大消费者的一致认同。模糊勾兑需要对酒样的感官个性化特征作出准确的判定，以利于根据不同消费区域的口味需求选择参与勾兑的基础酒和调味酒。目前沱牌舍得酒业已拥有了一支技术力量雄厚的勾调、尝评技术队伍，仅专职尝评员就达一百多人，分为三个梯队。即以国家评委、省评委为核心的酒体设计、出厂样感官质量鉴评小组为首拨梯队，负责对模糊勾兑和模糊配方的酒样进行尝评鉴定；以国家评委、省评委为骨干的库存酒质量普查人员为第二梯队，负责对库存等级酒进行质量普查，为模糊勾兑计算机选酒提供依据；以国家评委、省评委为技术带头人组成的现场验收、尝评定级组为第三梯队，保证白酒勾兑各个环节的口感质量层层把关，为产品质量提供了有力的技术保证。
在此基础上建立起来的模糊勾兑通过计算机设置酒中的理化、卫生指标及酒中各种微量成份的控制指标，也使基础酒和调味酒合理搭配，实现了系列产品卫生指标远远低于国家标准甚至于接近于零；同时实现了生物活性物质的较大化，为消费者提供了实际意义上的生态白酒，后来达到了“一好——口感好，二低——成本、卫生指标低”的要求。
与模糊勾兑技术相配套，沱牌舍得酒业引进了白酒净化器，利用吸附原理，对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀。其功能是除浑浊、去杂味、促老熟，赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起净化作用；从意大利购进了“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤机，彻底消除了酒体本身和外界混入的杂质，有效地消除了因环境变化给酒体质量带来的影响；引进了纯净空气搅拌系统，在每个储酒罐中增设纯净空气搅拌器，利用空压机产生一定压力的空气，经净化过滤和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滚，从而使各种成分混合均匀，避免人力搅拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，节能。同时在各储酒罐群之间、各储酒罐之间均全部以不锈钢管网进行连接，实现了产品在车间内的封闭流动，避免了酒体因在空气中暴露造成的污染，稳定了酒体风格，也尽可能地减少了酒体流动造成的损失。
4、沱牌舍得酒的品牌介绍
四川沱牌舍得酒业股份有限公司，舍得，知名白酒品牌，上市公司，中华老字号，国家保护商标，中国食品文化遗产，中国名酒企业，中国大规模优质白酒制造企业之一
舍得酒定位于"中华文化酒"在高档白酒市场中，舍得定位于"中华文化酒"，依托中国传统文化精髓优势传播品牌文化，不模仿其它白酒单纯以酒文化、窖池文化等细碎、片面的伪文化为核心的文化传播。舍得将以继承和弘扬中国国学文化的精髓为己任，在传播中华文化的同时树立舍得酒的高端白酒实力品牌形象。从文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪为巴蜀腹心，是中国高端白酒的核心产区之一，2010年世界侏罗纪大会举办地。"射洪春酒"起源于汉代，唐宋年间进入鼎盛时期，成为剑南道贡献朝廷的烧春酒。唐时"射洪春酒"已负盛名，诗人杜甫赋诗赞曰"射洪春酒寒仍绿"、"蜀酒浓无敌"，"浓无敌"在蒸馏酒技术尚不发达的古代代表了一种较高的水平。此后，射洪春酒历经宋、元、明、清历代的传承和改进，集酿酒工艺之大乘，是为今日舍得酒。从汉唐延续千年酿酒历史，可谓有据可查的中国历史很早的白酒之一，同时舍得酒中"舍得之道"所蕴含的深刻文化内涵也非当今任何白酒可比，舍得定位于文化酒的胆识和气魄绝非其它品牌所能比拟。
四川沱牌舍得集团有限公司位于"观音故里，诗酒之乡"四川省遂宁市射洪县沱牌镇，地处北纬30.9°——世界佳酿酒核心地带，是"中国名酒"企业和川酒"六朵金花"之一,拥有"沱牌"、"舍得"两块"。
公司是全国首批100户现代企业制度试点企业，其控股公司四川沱牌舍得酒业股份有限公司于1996年在上海证交所挂牌上市。现发展为占地5.6平方公里，年产能30万吨，高端陈年老酒贮量全国的中国大规模优质白酒制造企业；形成了以酒业为支柱，覆盖包装、制药、商贸、物流等领域的集团企业。拥有玻瓶、制药、热电等子（分）公司20个，总资产超50亿元，品牌价值达180亿元。
公司产品包括沱牌系列酒和舍得系列酒。沱牌系"中国名酒"、、"中华老字号"。其系列产品包括"沱牌曲酒"、"陶醉"、"沱牌大曲"、"沱牌特曲"、"沱牌酒"、"柳浪春"等36个品种128个规格。其酒体具有"醇厚绵柔、细腻圆润、甘美净爽、余味悠长的独特风味"。其系列产品包括浓香型酒"经典舍得"、"水晶舍得"、"年份舍得"、"窖龄舍得"，酱香型酒"天子呼"、"吞之乎"等7个品种36个规格。其酒体具有"醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长的幽雅风格"。
原中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林，原中共中央政治局常委、全国人大委员长乔石，科学家、全国政协原副主席、民盟中央副主席钱伟长，全国政协原副主席杨汝岱，全国政协原副主席、农工民主党中央常务副主席李蒙，全国政协副主席、民盟中央副主席张梅颖，四川省历届省委书记谢世杰、周永康、张学忠、刘奇葆，省长张皓若、宋宝瑞、张中伟、蒋巨峰，全国人大环境与资源保护委员会主任毛汝柏，国内贸易部原部长、中国质量协会会长陈邦柱，建研究会顾问、原中央政研室副主任郑科杨，中央党校原常务副校长虞云耀，中国人民解放军空军原政委邓昌友上将，成都军区原司令员王建民上将，国防大学政委刘亚洲上将，成都军区原副司令员马秉臣中将等，国际友人"世界股王"巴菲特之子小巴菲特、马来西亚元首胞弟东姑塞巴达、澳大利亚总理陆克文胞兄陆克雷等，先后莅临公司并给予高度评价。书画家欧阳中石先生参观沱牌后，赞曰"古酿射洪沱，千年代有歌。唐诗称酒绿，宋句赞春波。"书画家启功先生参观沱牌后，欣然题词："青莲一醉几千盅，上品如今出射洪"。诗人贺敬之感叹道："天公多情还兼美，安排诗酒是同乡"，这就是遂宁市射洪县"诗酒之乡"的由来。
综上所述，舍得酒主要酿酒原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区建立绿色无污染基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。
