起泡酒，是目前得到众多人喜欢的酒，与碳酸饮料一样，里面的气泡就是二氧化碳，只是和碳酸饮料不同，大部分好一点的起泡酒不是直接加注二氧化碳，而是葡萄酒二次发酵产生二氧化碳溶入酒液中得到的，快让我们一起来了解一下吧！
1、起泡酒的气泡产生源于二次发酵
葡萄发酵时葡萄里的糖分，会被分解成酒精、热量和二氧化碳。酿造普通葡萄酒时，产生的二氧化碳都被挥发了，所以，你看红葡萄酒、白葡萄酒中，都是没有气泡产生。
而起泡酒，刚才说的‘二次发酵’，在密封的酒瓶里，又加入了糖分和酵母，这样，瓶子又逐渐产生许多二氧化碳，溶解在酒液里。这也让酒瓶充满压力，起泡酒的二氧化碳压强，比一辆大巴客车的胎压太大，所以，你看有些颁奖礼上，起泡酒一摇晃，就会喷出酒液来！起泡酒开瓶后，倒入酒杯，酒液中的二氧化碳飘逸而出，以气泡的形式冒出来。
2、气泡的大小，或者多少，是取决于葡萄酒
这里可能有杂质，或者，这一小块玻璃凹凸不平。这是因为，这些凸出的地方，方便凝结小气泡，然后多个小气泡结合在一起，又因为浮力开始上浮，形成连续往上串的气泡流。起泡酒跟葡萄酒，封瓶的软木塞都是不一样的，红葡萄酒、白葡萄酒，封瓶用的软木塞，是长长的一条，也有是用螺旋盖的，拧开来就是一个螺旋帽，都很常见。起泡酒的木塞都是‘整形’处理过的，就像个蘑菇头一样，是两种软木粘合在一起的。而且，外面还罩着一个铁丝网，开瓶之前，还要把铁丝网拧开，这还是因为起泡酒瓶子里的压强太大了，怕运输当中晃荡，喷出木塞。而普通葡萄酒，就没有这样的顾虑了，也就不会有铁丝网。起泡酒的酒瓶，也比普通葡萄酒，重很多吧！瓶底和瓶身，也更加厚！这些都是为了承受，二氧化碳的巨大压强。
起泡酒也一样，优质的起泡酒，是很讲究葡萄原料的。葡萄的糖分要低，不然两次发酵后，酒精度太高了。第二，酸度要高，这样喝起来爽口。第三，葡萄生长要成熟。
3、二次发酵产生气泡的方法
（1）、传统酿造法
酿酒葡萄压榨成葡萄汁发酵，一次发酵完成后的酒液部分进行混合，制成基酒，然后添加酵母发酵液进入二次发酵，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中，形成起泡酒。
（2）、转移法
传统法酿造香槟需要花费大量的人力，这主要是因为它需要在瓶中进行二次发酵和酒泥陈酿，转移法则不同，它是将瓶中所有葡萄酒在压力下被倒入压力罐中，经成批过滤后再重新装瓶到干净的瓶中，这种方法虽然简单一些，但对酒气泡的持续性、长期性以及压力会有一定的影响。
（3）、罐中发酵法
这种起泡酒的二次发酵会发生在密封罐而不是瓶中，降低了生产成本，但生产出来的酒，会缺乏酵母自溶过程中产生的烤面包、饼干等风味，适合酿造果香浓郁的起泡酒。
（4）、阿斯蒂法
阿斯蒂酿造方法不涉及静止酒的生产，发酵所需的酒液会提前被储藏在低温环境中，需要时才会被取出来加温发酵，这个过程中，部分二氧化碳会溶解到酒液里，当接近5个大气压强时，酒液会进行冷过滤以终止发酵。
除了发酵法以外，起泡酒的气泡还有一种方法是直接加二氧化碳的，广泛用于生产廉价起泡酒，只需将二氧化碳注入到葡萄酒中即可，这种起泡酒气泡持续时间短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而价格也相对便宜。
4、起泡酒王牌酿造法——传统酿造法
香槟是传统酿造法（TraditionalMethod）的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合（Blending）制成基酒（BaseWine），另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵（SecondFermentation）传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄（ChampagneVeuveClicquot）的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。
转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥（Dorgorgne）阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液（Liqueurd’expedition），也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。
5、常见的起泡酒有什么种类
（1）、香槟
香槟是起泡酒界的老祖宗。严格意义上的香槟指的是产于法国东北部香槟产区，采用特定的葡萄品种和酿造方法生产的起泡酒。香槟区的酿酒史可以追溯至罗马时期，最初该地区生产的也是无泡的静止酒。相传欧维乐修道院（AbbeyofHautvillers）的僧侣唐·培里侬（DomPerignon）是香槟的创始人，当时他把葡萄酒存放在瓶子里试图减缓氧化的过程，没想到酒在瓶子里进行了二次发酵，这一发现直接促成了起泡酒的诞生。
这个“美丽的意外”为当时的人们打开了味觉的新世界，香槟也因此成为了起泡酒界的标杆。大多数的香槟走的都是混酿风，但是有些香槟是采用单一年份收获的葡萄酿造，部分甚至仅使用单一品种的葡萄酿造。香槟一直是风味最复杂、最美味又最具陈年潜力的起泡酒，上等的香槟自然也是价格不菲。
（2）、卡瓦
早在19世纪中期，西班牙加泰罗尼亚地区（Catalonia）就开始生产卡瓦起泡酒。“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在宾纳戴斯（Penedes）地区生产。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，比如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。其和香槟一样采用的都是传统酿造法，因此质量也很高，通常带有类似香槟的酵母味和烘烤味，酒体较轻，但水果风味更加突出。
卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类，风格多样，从绝干型、半干型到甜型都有生产。其口感复杂度可媲美香槟，但是比香槟要便宜许多。
（3）、阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯（Alsace）位于法国东北部，酿酒历史悠久，生产起泡酒的历史可以追溯到20世纪初。阿尔萨斯起泡酒采用的是与香槟相同的传统酿造法，但口感通常较干涩。可用于酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄品种众多，包括雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）等，其中黑皮诺多用于酿造桃红起泡酒。目前阿尔萨斯起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，起泡酒的生产量占到了该地区葡萄酒产量的20%以上。
（4）、普洛赛克
普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄，这种葡萄也被称为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。这种起泡酒使用的不是传统酿造法，而是查玛法（一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺）。这种方法一方面减少了酿酒成本，另一方面也有助于凸显酒的果香。
（5）、加利福利亚起泡酒
加利福利亚州是美国起泡酒的主要产区，在白宫中经常可以看到上等加州起泡酒的身影。加州起泡酒种类繁多，不管你是喜欢甜型的还是干型的，便宜的还是贵的，总能找到你喜欢的。总体上讲，加州起泡酒的风格处于普洛赛克和香槟之间。
综上所述，起泡酒不仅有着美妙的口感，更有着让人愉悦的气泡，倒在酒杯里时，那一串串不断上升的气泡给人带了视觉上的享受，口感也非常细腻，起泡酒的气泡产生主要与起泡酒的酿造方法有关，一般起泡酒要经过两次发酵，一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡！
