在很多中国人眼中，起泡酒就只有香槟。其实不然，香槟仅仅是起泡酒大家族中最著名的一员而已。按颜色分类，起泡酒又包括白起泡酒（白中白或黑中白）、桃红起泡酒和红起泡酒等。白起泡酒和桃红起泡酒都非常常见，但曾被视为葡萄酒界一大笑柄的红起泡酒，人们对其的认识却是甚少，为了让大家更好的了解起泡酒，下面就让小编给大家了解一下起泡酒！
说起泡酒（或气泡酒）就是香槟这种说法不对，两者有区别
起泡葡萄酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）。由此可见，起泡酒的范围比较广，包括了很多类型，香槟就是其中的一种，但香槟并不等同于起泡酒。
香槟是一种特殊的起泡葡萄酒，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
综上所述，起泡酒指的是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒，从外观上来看，起泡酒富含二氧化碳，会冒泡泡，也因此而得名。起泡酒的酒精度数并不高，往往只有4度，属于餐前开胃酒。人们往往会将起泡酒冰镇后饮用，在喜庆的节日，合家团圆以及朋友欢聚时特别受欢迎。
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1、起泡酒其实是指起泡葡萄酒
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
2、起泡酒与香槟酒有什么区别
（1）、概念区别
起泡酒的种类众多，香槟就是其中的一种，因此香槟又可以被称为起泡酒。但并不是所有的起泡酒都叫做香槟，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。
（2）、原料不同
香槟是法国香槟地区的名酒，它多采用夏多内、黑皮诺、、皮诺莫尼耶等葡萄品种酿造而成，规定严格，可以表现出不同的香气特征。而起泡酒对原料葡萄就没这么多要求。
（3）、酿造方式不同
起泡酒的酿造往往需要使用不锈钢槽，二次发酵的过程被称为Charmat方法，二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，因此价格便宜。而香槟采用时间和劳动密集型工艺制作，成本比较高。
（4）、起源地
起泡酒的起源地是意大利东北部的威尼托地区，而香槟的起源地是法国东北部的香槟地区。
3、起泡酒怎么酿造
（1）、传统法
传统法又称香槟法（MethodeChampenoise），是酿造起泡酒最复杂的方法。在传统法中，酿酒师会往已装瓶的基酒（首次发酵获得的高酸葡萄酒）里加入糖、酵母以及澄清剂后封瓶。这些瓶子会水平叠加放到酒窖里面，并保存在恒温恒湿的条件下进行缓慢的二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分时释放出二氧化碳。在密闭的环境中，二氧化碳会溶解到葡萄酒中从而产生气泡。二次发酵完成之后，酵母菌会死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，经过几个月甚至几年的时间，这些酵母菌会开始释放出一些化学物质，这个过程就是酵母自溶（YeastAutolysis），酵母自溶通常会赋予葡萄酒面包、饼干或者一些烘烤的风味。为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶（Riddling）和吐泥（Disgorge）的方式进行过滤。酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转到垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，这就是补液（Dosage），之后加塞封瓶。香槟和卡瓦起泡酒（Cava）都是采用传统法酿造而成的。
（2）、转移法
转移法与传统法的最大区别在于，在转移法中，二次发酵完成之后，葡萄酒会在压力的作用下倒入压力罐中，经过过滤后装瓶，而不需要进行转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，转移法能够进行大批量的酿制，更加容易保持品质的稳定性，同时更加经济实惠。
（3）、罐中方法
世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。几乎所有的普洛赛克起泡酒（Prosecco）和德国的塞克特起泡酒（Sekt）都是采用罐中方法酿制而成。
（4）、阿斯蒂法
运用储藏在低温条件下的葡萄缪。酿酒师在需要时将葡萄醪取出并加热，在压力罐中进行发酵。当酒精度达到6%时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会被保留下来，等到酒精度达到7%-7.5%时，酿酒师会通过冷过滤的方式终止发酵，然后过滤装瓶并马上进行销售。阿斯蒂法酿造的起泡酒通常带有浓郁的香气，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti），适合在年轻、还含有大量果香的时候饮用。
（5）、可口可乐法
这个方法又称“二氧化碳法”（Carbonation），酒庄直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。
