雪莉酒是一种酒类型

  1、雪莉酒是一种酒类型?对于雪莉酒很多人不是很清楚,其实雪利酒是全球知名的酒款,原产于西班牙,拥有悠久的酿制历史,是一款加强葡萄酒,一般作为餐前酒饮用,不可单独品鉴,它的种类众多,酿制时间以及质量有较大的不同。

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  2、雪利酒是全球知名的酒款,原产于西班牙,拥有悠久的酿制历史,是一款加强葡萄酒,一般作为餐前酒饮用,不可单独品鉴,它的种类众多,酿制时间以及质量有较大的不同。

  3、雪莉酒使用的酿酒葡萄品种在其他地区比较少见,主要有以下三种:帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez,简称PX)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。帕洛米诺在赫雷斯种植量较大,酿出的葡萄酒天然低酸,而且没有明显的品种芳香,是雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对比较少,通常被用来酿造甜型雪莉酒。

  4、雪莉酒有多种风格,不同风格的雪莉酒,它们的酿造和熟化方式是有区别的。在酿造干型雪莉酒时,由于采收季节温度比较高,葡萄采收后需要尽快进行压榨,避免氧化。而用于酿造甜型雪莉酒的葡萄在采摘之后会被晒干,以浓缩糖分。

  将葡萄酿成基酒之后,用于酿制干型雪莉酒的部分需要先分类,然后再分别进行加强;用于酿制甜型雪莉酒的基酒则直接加强至17%abv。

  一般来说,根据后续熟化方式的不同,干型基酒会被分为两类。颜色比较淡、酒体比较轻的基酒用于生物型熟化(BiologicalAgeing),而颜色比较深、酒体比较醇厚的则用于氧化型熟化(OxidativeAgeing),不过具体的分类标准还是要由酒庄决定。

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  分类完成之后,酿酒师会通过添加酒精度高达96%abv的中性蒸馏酒来对基酒进行加强。用于生物型熟化的基酒会被加强到15%abv至15.5%abv之间,在这个区间,葡萄酒表面会产生一层由酵母和空气中的微生物结合形成的白膜,叫作“酒花(Flor)”,酒花可以有效地避免葡萄酒氧化,并且释放出二氧化碳和乙醛,赋予酒液微妙独特的风味。

  用于氧化型熟化的基酒则会被加强到17%abv,在这个酒精度下,酒花会死亡,酒液和氧气直接接触,所以叫作“氧化型熟化”。

  基酒被加强之后需要存放几个月,这个阶段叫做“放置阶段(Sobretabla)”。在这之后,酒液会被放入索莱拉(Solera)系统中进行熟化。不管是生物型熟化,还是氧化型熟化,都是在索莱拉系统中完成的。这个熟化系统也是雪莉酒的独特之处,接下来我们就来仔细看看。

  索莱拉系统是一个由多层橡木桶构成的酒液熟化系统,不同层级存放着平均熟化期不同的酒液。这些橡木桶通常会先被用来熟化非加强型葡萄酒,之后再用来熟化雪莉酒,避免给雪莉酒带来橡木桶味。在熟化过程中,酒液只装满橡木桶的六分之五,以留出空间让酒液和氧气接触。

  在索莱拉系统中,橡木桶的层数可以少至3层,多达14层。除了最底层被称为“索莱拉层(Solera)”,往上的层级都被称为“培养层(Criadera)”,由底部往上依次为第一培养层、第二培养层,以此类推。最顶层的培养层装着最年轻的酒,越到底层,橡木桶中的酒液经过的熟化时间就越长,而最底层索莱拉层的酒液,就是已经熟化完成的雪莉酒,可以装瓶出售。但在装瓶时,索莱拉层的酒液不会被完全取出。取出的量会被上一层,也就是第一培养层的酒液补充。紧接着,第一培养层的橡木桶又会被第二培养层的酒液补充,以此类推,每一层取出的酒液都会被上一层更年轻的酒液等量补充回来,顶层最年轻的酒液通常由放置阶段的酒液补充。

  这样一来,年轻的酒液和熟化较久的酒液不断混合,最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致,这也是索莱拉系统的优势。

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