葡萄酒，一种口感很好的酒，当然葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙......，这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标，下面由小编给大家介绍一下葡萄酒中的酸有什么作用吧！
1、葡萄酒中的酸有什么作用，葡萄酒的酸味类型
在葡萄酒中似乎有四种主要的酸类型：酒石酸，苹果酸，乳酸和柠檬酸。这些酸添加了所谓的“结构”，有助于塑造风味和余味（也称为葡萄酒的“完成”）。酸也可作为防腐剂。
另一种酸是醋酸（醋），通常仅以微量存在并且有助于甜/酸醋的味道。葡萄酒中过多的醋酸并不是一件好事，通常可以在超级便宜的佐餐葡萄酒中检测出来。Yeck。
既酒石酸和苹果酸的，因为它们在成熟红色和白色葡萄天然产生。随着葡萄继续成熟，酸度水平下降。在较凉爽的气候中，葡萄中往往存在较高水平的酒石酸和苹果酸，而较温暖的气候则具有较高的糖含量，因此酸度较低。一般来说，这是因为，在温暖的气候条件下，温暖和阳光使葡萄成熟的速度比在较凉爽的气候条件下快得多，从而使葡萄的松散酸度更快。
当葡萄酒酸度太低时，它通常被描述为“松弛”或“扁平”，并且被认为缺乏结构。简而言之，这很无聊。当葡萄酒含糖量过少，酸度过高时，往往会产生令人不快的酸味和酸味。葡萄酒酸也会影响葡萄酒的实际颜色。在红葡萄酒中，表示最酸度的颜色是鲜红色。随着颜色变成紫色和蓝色色调，酸度随之变化。
与单宁类似，葡萄酒中的酸会影响葡萄酒的颜色，它们总是影响葡萄酒的风味和结构（如上所述），它们也起到防腐剂的作用。
2、葡萄酒的酸味来源于哪些地方
在葡萄成熟过程中，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间，在葡萄成熟到一定程度时适时采收。
温暖产区出产的葡萄酒其酸度一般比较柔和，这些温暖的产区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷和华盛顿东部等。而寒冷产区出产的葡萄酒刚好相反，比较尖锐，而欧洲大部分的葡萄酒产区气候都比较凉爽，不过因为各个产区纬度的不同，出产的葡萄酒在酸度上还是有着不同的水平。比如，西西里出产的葡萄酒的酸度就比德国的要低不少。
葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是天然高酸的品种。霞多丽（Chardonnay）这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同：温暖地区，比如澳大利亚和美国加州，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较适中；而凉爽的地区，比如法国夏布利（Chablis），出产的霞多丽葡萄酒酸度比较高。
绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。红葡萄酒的酸度一般比白葡萄酒的高红葡萄低，红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之间。
3、红白葡萄酒的酸度有差异
白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高的一个重要因素在于酿造工艺。红葡萄酒和白葡萄酒在酿造上有个非常不同的地方在于前者带皮发酵，而后者不带皮发酵。带皮发酵时，葡萄汁跟葡萄皮接触，可以把葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以可以提高葡萄酒的pH值。另外，红葡萄酒的颜色也可以多多少少说明它的酸度高低。酸度较高的红葡萄酒通常颜色比较鲜亮，而酸度较低的红葡萄酒颜色要稍微暗沉一些。
另外，有些人可能以为甜葡萄酒的酸度比较低，因为喝的时候几乎只感觉到甜味。其实，甜葡萄酒的酸度一般都比较高，因为在酿酒的时候，为了让葡萄酒不至于变得甜腻过头，酿酒师一般需要让酸可以与甜达成平衡。甜葡萄酒的甜度很高，相应的，它的酸度也比较高。
4、葡萄酒的酸味与品质是否有关系
葡萄酒是用葡萄等水果为原料，经自然发酵酿造出来的果酒，比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，而评判一款酒的品质与其成熟程度、平衡程度、浓郁度等因素都是相关的，一瓶好的红酒应该达到酒精、酸、单宁相互协调平衡，酒中单宁含量越低，则酸味越明显，质地轻薄，而单宁高的红酒质地厚实，品质较佳。
5、葡萄酒酸了怎么处理
（1）、降酸
如果是买回来的葡萄酒发酸，那么可以静置保存一段时间，物理降酸。
（2）、做菜、制作饮料
如果是自制的葡萄酒发酸，那么极可能是产生的醋酸，则建议当成葡萄醋来使用，比如说用来做菜，或者勾兑成葡萄醋饮料饮用。
6、葡萄酒中的元素，不止酸
（1）、果酸
这是一个统称，酒的酸度是来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸...等。酸度在白葡萄酒中比红葡萄酒更为重要和明显，因为红酒的口感更为复杂，而酸味可以刺激口水分泌，平衡味觉，所以是酒和食物搭配上的关键，在甜酒中更是不可没有酸度，不然酒会只有甜腻，让人无法入喉。
（2）、单宁
在吃水果时，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常会觉得一阵苦涩，嘴唇和口腔觉得干涩，这就是单宁。葡萄酒中的单宁（和色泽）最主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，所以酒厂酿酒时的流程上（例如人工踩汁就不会压破葡萄籽和梗），就会决定酒中有多少单宁，也决定了酒的口感。酒中的酸会强化单宁的感觉，所以常有人说酸涩酸涩，但这也是葡萄酒陈年后表现的关键。
（3）、酒精
酒精提供了葡萄酒的力道，酒味其实很好辨认，不过平衡做得好的葡萄酒，酒精味不会是第一个注意到的气味，有些资深的葡萄酒迷分享，喝葡萄酒会被闻到的酒气会比啤酒或Whiskey等谷物酿的酒来得淡，这说法见仁见智，就留给酒友们自己发掘。葡萄酒的酒精来自于葡萄里的糖份，不过有些葡萄酒因为原料的糖份不足，也会有加糖发酵的做法。
（4）、糖份
酒的口感多半会带点甜，甜味其实是令人愉悦的，不过随着酒龄的增长，大多数人喜爱的葡萄酒口感会越来越淡薄，太甜的酒反而会觉得不够平衡而难以入喉，因为酒的甜味常需要适当的酸度来平衡。
（5）、酒体
酒体是指酒在口中的感觉是浓郁还是淡薄的，这部份除了葡萄原料本身外，在酒桶中的陈年也会有一定的影响。酒体的厚或薄每个人各有所好，不过如果太过于清淡，酸度和酒精感会很强烈，会令人难以下咽。
总之，葡萄酒是世界三大酿造酒之一，不同葡萄不同产区都会对葡萄酒的味道产生影响，这也构成了葡萄酒丰富多样的口感。酸度就是葡萄酒中一个独特的味道，不同的葡萄酒酸度也不一样，酸度是品酒需要品的一种味道，对于葡萄酒来说是不可或缺的！
