贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区，是一种杜宇酿造有要求的酒，特别是在葡萄种类的选择上，快让我们一起来看看吧！
1、酿造贵腐酒用什么葡萄种类
（1）、主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒*主要的品种。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。
（2）、次要：Sauvignonblanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而Sauvignonblanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。
（3）、再次要：Muscadelle具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。
2、贵腐酒酿造，熟成过程
要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。
（1）、金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含200公克以上的糖分。
（2）、烂满(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。
（3）、糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。
3、贵腐酒，酿造历史非常悠久
德国说，贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载*早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
匈牙利说，世界上的贵腐酒*早起源于匈牙利，大约是在l650年，托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而**了贵腐酒。
法国说，苏玳(Sauternes)地区甜酒生产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
4、酿造后的贵腐酒怎么保存合适
（1）、温度恒定：温度是储藏贵腐葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成分会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩。
（2）、相对湿度：相对湿度在65%为**储藏之*佳环境。
（3）、平直摆放：应始终平直摆放，以便酒与软木塞的接触，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。
（4）、避免振动：沉淀物随贵腐酒的储存时间而自然产生，但可能因振动而重新回到液态，受到抑制。
（5）、避免紫外线：最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光。
（6）、保持空气流通：在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌生长。
5、优质匈牙利贵腐酒，其品质独具特色
匈牙利贵腐用的是传统的酿造技艺，跟一般的贵腐酒有着很大的区别，匈牙利贵腐酒采用传统的酿造工艺制成，具有非常洗你的口感。甜度也从3puttonyos到6puttonyos不等，这是一般的地区所没有的，但是里面却是100%贵腐葡萄酿制的。并且进行了长期而漫长的发酵，用着当地的小木桶陈酿。
此葡萄酒相较于其他价格昂贵的葡萄酒来说比较特殊，因为其酿酒葡萄不是葡萄，二十一种被“贵族霉”感染后的低等葡萄，这种葡萄一般是被弃之不用的葡萄。主要原因是因为经过贵腐霉感染之后的葡萄会师葡萄中的水分蒸发，葡萄会变干变瘪，这样反而使葡萄中的糖分和有机酸浓度提高了，所以用此葡萄酿制的葡萄酒口味更佳醇正。
6、高品质匈牙利贵腐酒价格多少
（1）、雷司令之家贵腐葡萄酒375ml，参考价：￥678.00
（2）、凯斯勒贵腐葡萄酒375ml，参考价：￥498.00
（3）、教皇古堡贵腐甜白葡萄酒，参考价：￥199.00
（4）、博朗酒庄贵腐白葡萄酒375ml，参考价：￥1242.00
（5）、彼得堡贵腐甜白葡萄酒375ml，参考价：￥350.00
（6）、蒙特斯晚收贵腐甜白葡萄酒375ml，参考价：￥156.00
（7）、博美隆2005绿维特利纳精选贵腐葡萄酒，参考价：￥899.00
（8）、匈牙利托卡伊冰贵腐酒，参考价：￥268.00
总之，产于法国波尔多地区闻名的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。
