冰酒是一种甜葡萄酒，由自然冰冻后的晚收葡萄制成。这一过程产生的葡萄酒残糖和酸度较高，但酒精含量通常较低。最受欢迎的冰酒来自德国和加拿大，是目前得到众多人喜欢的优质葡萄酒，今天就让小编给大家简单介绍一下吧！
1、冰酒是什么酒，甜葡萄酒
冰酒顾名思义，就是用寒冷地区冰冻的葡萄酿造成的葡萄酒，不过，现在即使是在德国，也不一定每年都能够产出合格的冰酒。
冰酒是一种甜葡萄酒，虽然一开始是德国人发明了冰酒，但显而易见加拿大人对冰酒的喜爱更甚德国。
2、冰酒，非常甜、清新酸度、中等至丰满、悠长的回味
冰葡萄压榨后剩下的浓缩果汁的量其实很小，这是物以稀为贵的道理。葡萄树上好不容易长好的葡萄，常常会被觅食的鸟或熊等动物吃掉。再次，冰葡萄的环境气温需要长时间维持在零下10℃左右，这样才能等到工人及时将冰葡萄采摘下来。最后，酿好冰葡萄酒需要多方面的技能与经验，否则，再好的葡萄汁也未必会变成上等的冰葡萄酒。
香味取决于使用的品种，通常带有桃子、梨树、杏干、柑橘、焦糖、青苹果、白葡萄的热带水果(菠萝、芒果、荔枝)的香味。
3、“冰红”在国内是个非常容易混淆的概念
用红葡萄品种酿制的冰酒是存在的，但是也不乏一些进口商用冰酒的瓶子装甜红葡萄酒，声称它是“冰红”的情况。只需记住冰酒产量极其稀少且价格较高，或者找信誉良好的进口商购买，应该能少入些坑吧。
4、Icewine和IceWine是2个不同的概念
“Icewine”被加拿大人注册了商标，只能被VQA批准酿造冰酒的酒庄使用，酒标上出现了“Icewine”，即是正宗的高品质加拿大冰酒。而“IceWine”则是普通的英语，作为所有冰酒的统称，谁都可以用，美国、中国也可以。IceWine不一定是假冰酒，但质量肯定是良莠不齐的，有的品质可堪德国、奥地利、加拿大这些冰酒大国，有的就呵呵了。
5、不同类型的冰酒，口感有不同
与苏玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一样，冰酒也是甜酒中非常重要的一员。此前，有文章写道，“随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果（如无花果或枣子）的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。”这样看来，冰酒似乎并不适合长期陈年。不过，最近有人将多款不同年份的冰酒拿来出品鉴并对比了一下，发现上好的冰酒还是适合陈年的。
6、冰酒，极具产地特质的酒
当葡萄结冰时，水和糖会分离。然后将冷冻的葡萄压榨，生产出与未冷冻糖高度浓缩的果汁。这种酒必须经过发酵，虽然发酵时间比餐酒短，但会产生一种高度甜味的酒，由天然酸度平衡。
冰酒标签，德国或奥地利的Eiswein和加拿大的Icewine，受世界葡萄酒贸易集团协议的监管。在德国，德国葡萄酒分类制定了附加的标签法；在加拿大，这是葡萄酒商质量联盟(VQA)。这些规定确保了任何希望出口冰酒的国家都能生产出带有天然冷冻葡萄的冰酒。
总之，冰酒是用冰冻的葡萄酿制而成的葡萄酒，属于甜葡萄酒。随着现代技术的不断发展，以及冰箱等冷冻机器的出现，人们似乎可以随时将葡萄酒冰冻，压榨后再进行发酵，最终酿制成冰酒。当然，最好的冰酒还是用葡萄树上天然结冰的葡萄酿制的。