甜红葡萄酒，顾名思义就是用红葡萄品种酿制的甜酒，甜红葡萄酒在葡萄酒中的口碑一直不怎么好，因为它的味道相比其他葡萄酒来说比较简单，是很多人都喜欢的高品质酒水，下面就让我们一起来看看甜葡萄酒吧！
1、甜葡萄酒是什么酒，含糖量多少
葡萄酒含糖量超过45克/升以上才能被称作是甜葡萄酒，甜葡萄酒由于其甜蜜的口感，很受中国及一些亚洲国家欢迎。甜葡萄酒里的糖分都是来自葡萄本身，质量高的甜葡萄酒是由含糖量高的葡萄酿制而成的。
2、甜葡萄酒是用那些糖分含量高得惊人的葡萄来酿造的
首先，借助贵腐菌的帮助：世界上大多数最顶级的甜葡萄酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，包括了法国的苏玳甜白（Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。
第二，让葡萄在藤上风干后再进行采摘：这种方法通常被称作“Passerillage”。一旦葡萄果实达到完美的糖成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后慢慢变成葡萄干，从而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄风干需要干燥和温暖的环境，否则葡萄可能就会霉烂。像苏玳甜白这种每年都会酿制的酒，在酿造时，不仅会使用经过贵腐菌感染的葡萄，也会使用一部分在藤上风干的葡萄，这样才能保证有足够的酒产出。采用“Passerillage”方法酿造的甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感十分丰富。
第三，采收后再把葡萄晾干：这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥和温暖的环境，而且需要非常仔细地把那些霉烂的葡萄果实挑选出来，以防霉菌进一步感染。这种技术经常用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托葡萄酒（Passito），这些葡萄酒通常带有葡萄干的味道。
第四，让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘：在冰天雪地里，当葡萄天然结冰后，再进行人工采收。冰葡萄经过压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄醪。这是用来酿造德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的常用技术。这样的冰酒展现出非常纯正的葡萄品种特性。酿酒师也可以通过把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。用冰葡萄来酿造葡萄酒时，由于糖分含量极高，酵母没办法把所有糖分转化成酒精，因而酒中残留了足量的糖分。当酵母已经穷尽努力将糖分转化为酒精时，发酵就会自然停止。发酵的停止有时会在酒精度很低的时候发生，有时候甚至会低到7%，因为酵母菌在糖分含量非常高的环境下很难存活。
3、甜葡萄酒的酿造技巧
（1）、中断发酵
在葡萄酒发酵过程中，可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方法就是加入烈酒（如白兰地），这样可以直接提高葡萄酒的酒精度，杀死酵母，以保留一定量的糖分，不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫（SO2）或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后，需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒，就要保证没有任何的酵母菌残留，因为酵母菌只要再次与酒接触，发酵就又会重新开始。
（2）、添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备（Sussreserve）来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的SO2，就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。添加精馏浓缩葡萄汁（RectifiedConcentratedCrapeMust，即RCGM）也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。
4、甜葡萄酒，有不同分类
甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒；另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。
（1）、迟摘甜葡萄酒（LateHarvest）：是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气后，才进行采收和酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
（2）、贵腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）：最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
（3）、葡萄干甜葡萄酒（DriedGrapeWines）：意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地，对其他地区和国家的影响颇深。维尼托（Veneto）位于意大利北部，气候温暖而干燥，葡萄不至于受到贵腐菌的侵染，出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。这种甜酒均可采用红、白葡萄品种来酿造，人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干，然后再进行酿酒。在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（VinSanto）。另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒（VinsdePaille），顾名思义，就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒，不过，现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗纳河谷（RhoneValley）和汝拉（Jura）产区也出产这种稻草酒，但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干，产量极低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以价格异常昂贵。
（4）、冰酒（IceWine）：是指冰葡萄酒，顾名思义，也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。从葡萄酒的生产过程看，冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。
（5）、波特酒（Port）：素有葡萄牙“国酒”之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。
总之，甜葡萄酒顾名思义指得是含糖量超过40克/升的葡萄酒。如我们所知，大多数的葡萄酒都是干型的，会在发酵过程中消耗掉绝大部分的糖分。因此，要想生产甜葡萄酒，酿造方法十分重要。
