葡萄酒，近年来逐渐成为中国人餐桌上的主要酒精饮品之一，是酒中最受欢迎的的一个品种，不同的葡萄酒在风格上也有很大的差别，其中加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒，快一起来看看吧！
1、加强型葡萄酒酒是什么酒，怎么定义
加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时，就会加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被“强化”了，因而这种酒一般称之为加强酒，其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。
一般情况下，葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。常见的加强酒有西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）以及法国天然甜葡萄酒（VDN,VinDouxNaturels）。
2、加强型葡萄酒有不同种类
加强酒的类型有很多，不过最常见的还要数雪莉（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Madeira）、马沙拉（Marsala）和味美思（Vermouth）。
（1）、雪莉
生产雪莉酒的葡萄种植区围绕着西班牙的南部小镇赫雷斯（Jerez），这里出产的帕洛米诺（Palomino）用以酿造干型雪莉，而佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）则用来酿造甜型雪莉。雪莉酒通过独特的索莱拉（Solera）熟化系统形成不同的风格，包括干型、颜色较浅并具有酵母风味的菲诺（Fino）及曼萨尼亚（Manzanilla），同为干型、呈棕色且带有氧化香气的阿蒙提拉多（Amontillado）及欧罗索（Oloroso），还有甜型的佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）及麝香（Moscat）等。
（2）、波特
波特酒起源于葡萄牙（Portugal）北部的杜罗河谷（DouroValley），一般为甜型，通常采用国产多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz）、红巴罗卡（TintaBarroca）和猎狗（TinatoCao）这五个葡萄牙本土品种酿造，分为白波特（WhitePort）、红宝石波特（RubyPort）、茶色波特（TawnyPort）、年份波特（VinetagePort）等类型。
（3）、马德拉
与波特酒一样，马德拉也来自葡萄牙。相比前者，马德拉的产量较少，在国际市场上很难见到它的身影。马德拉用白葡萄品种酿造，风格从干型到甜型皆有。由于在酿造过程中加入了麝香（Muscat）葡萄，马德拉带有独特的麝香风味特征，此外，马德拉经加强后又在陈酿过程中暴露于高温或阳光下，拥有几乎“坚不可摧”的个性，最好的马德拉酒可以陈年一个世纪之久。
（4）、马沙拉
马沙拉产自意大利著名的旅游胜地——西西里岛（Sicily），由卡塔拉托（Catarratto）、格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）等本地葡萄品种酿造。由于在酿造过程中使用的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉系统相似，马沙拉有着“西西里岛的雪莉酒”之称。除此之外，马沙拉还和雪莉酒一样，根据颜色、甜度和陈酿时间被分为多个不同的类型。
（5）、味美思
味美思是经植物或香料加香的加强酒，起源于18世纪的意大利都灵（Turin），最初是用于医疗用途，治疗消化不良和肠道寄生虫等病症，后来渐渐发展为葡萄酒饮品。味美思分为干型和甜型，生产过程中使用的肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料数量多达30-50种，这造就了该类型加强酒丰富多样的个性。
3、什么是添加酒精强化
加强型葡萄酒指的是具有较高的酒精含量的葡萄酒，这类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。
添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前，最初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说，在酒精度较高的环境之下，导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌是不能存活的。
航海时代，欧洲国家在全球拥有广泛的殖民地，长途航行使得葡萄酒的保存成为令人头痛的问题，添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如著名的马德拉酒（Madeira），就诞生于航行在烈日炎炎的加勒比海（CaribbeanSea）的帆船上。
4、什么时候添加蒸馏烈酒
在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强，这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。
而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒（Port），则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保留残糖，这样就能产生甜型的加强酒。
5、加强酒与甜葡萄酒的区别
大部分加强酒都可以称之为甜酒，然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型，而加强葡萄酒有甜型也有干型。甜葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量，因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜葡萄酒不同的是，加强葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样，其最终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故，这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余，从而才导致葡萄酒呈甜型。
不过，究竟在什么时候加入蒸馏酒取决于酿酒师的目的及其选用的酿造工艺。如果在发酵完成前加入蒸馏酒，那么得到的就是甜型，而若在发酵完成后再添加蒸馏酒则最终得到的葡萄酒会呈现干型。如一些雪利酒是在发酵完成之后再加入白兰地，这样得到的葡萄酒就以干型居多；而波特是在发酵过程中加入白兰地，因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。
6、葡萄酒，有不同风格
（1）、酒体轻盈芳香型
这类型的红葡萄酒简单而且十分好入口，樱桃香气突出，单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。
典型香气：草莓、樱桃、泡泡糖、烟熏、香草和覆盆子
典型酒款：黑比诺（PinotNoir）红葡萄酒、多姿桃（Dolcetto）红葡萄酒、佳丽酿（Carignon）红葡萄酒、博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、希侬（Chinon）红葡萄酒和埃塔纳（Etna）红葡萄酒。
红葡萄酒常见的四种风格
（2）、口感咸鲜经典型
无论是在意大利巴罗洛（Barolo），还是在法国波尔多（Bordeaux），酿酒商都热衷生产这种类型的葡萄酒。这种葡萄酒的风味丰富，但整体上风格优雅，结构感强，有很好的陈年潜力。
典型香气：泥土、灯笼椒、烟熏、黑醋栗和雪松
典型酒款：波尔多红葡萄酒、勃艮第（Burgundy）红葡萄酒、巴罗洛红葡萄酒、基安帝（Chianti）红葡萄酒和里奥哈（Rioja）红葡萄酒。
（3）、结构复杂奔放型
这类红葡萄酒是新世界出产的典型酒款，特点是具有突出的成熟水果香气，单宁坚实。这类葡萄酒很受欢迎。
典型香气：湿草、黑醋栗、薄荷和桉树
典型酒款：纳帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒、马尔贝克（Malbec）红葡萄酒、中部奥塔哥（CentralOtago）黑皮诺红葡萄酒、新世界的品丽珠（CabernetFranc）红葡萄酒和南非出产的波尔多风格的混酿红葡萄酒。
（4）、风味丰富浓郁型
这类红葡萄酒充满丰富的成熟水果香气，以澳大利亚的（Shiraz）红葡萄酒、索诺玛（Sonoma）仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒和教皇新堡（ChateauneufduPape）红葡萄酒最为典型。
典型香气：胡椒、香料、覆盆子、樱桃、李子和皮革
典型酒款：西拉红葡萄酒、佳美娜（Carmenere）红葡萄酒、杜罗河（Douro）红葡萄酒、仙粉黛红葡萄酒和教皇新堡红葡萄酒。
总而言之，加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
