香槟是最常见的一种起泡葡萄酒，素来就是高端与优雅的象征。香槟有着美妙的颜色，还有着让人沉醉的香气和口感。当然，因为香槟内含有一定的气泡，在开瓶的时候为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光，不但危险，而且瓶里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节，具体如下！
一、香槟酒如何打开，有什么步骤
1、剥除铅封
先要找到拉手，再将铅封剥除，若是利用侍者刀来拆也可以。
2、卸下铁丝套
用手压住软木塞，另一双手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。
3、将餐巾盖在瓶口
为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一双手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微低一点，这样会比较稳。
4、拔去软木塞
若感到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。
二、开香槟有什么方式
1、戏剧性的方式
开一瓶香槟有两种炫耀的方式。一个用拇指压力和软木塞飞开，而另一个涉及一个壮观的“不要尝试在家里”用匕首或剑。
2、刀割Sabrage
sabrage是一种在法国拿破仑军队中流行的技术。在那段历史上，拿破仑的军队会用他们的军刀来庆祝胜利，戏剧性地拔出香槟瓶塞。今天，用sabrage打开一瓶香槟在很大程度上被认为是礼仪性的，相当危险。那些精通sabrage艺术的人使用一把特别设计的香槟剑，他们沿着香槟瓶子的倾斜颈部滑下，用剑将玻璃唇和软木塞从瓶子上分离出来。这是一种只有在这方面经验丰富的人才能尝试的技术。没有经验的人尝试过这种技术，他们会彻底打碎瓶子，完全错过瓶子，香槟里会有玻璃碎片，甚至更糟。
开一瓶具有戏剧性才华的香槟很诱人；然而学习如何正确地打开一瓶香槟会给你的客人留下深刻印象，保持你的窗户完好无损，拯救你宠物的生命，并让你的地板上没有粘稠的香槟。如果你不能控制自己，你必须让软木塞飞起来，确保瓶子安全地指向远离任何可能破裂的地方。
三、香槟葡萄酒的正确喝法
起泡葡萄酒的正确喝法是先冰镇一段时间，起泡葡萄酒的适饮温度是6到12摄氏度，然后倾斜着慢慢倒入长笛杯中，观察气泡，闻酒香，然后再细细品味起泡葡萄酒的味道。
喝起泡酒先欣赏杯中那欢快的气泡，听听泡沫破碎的声音，不需要一直摇杯，以免气泡消散过快，闻香味饮用即可。最好在气泡完全消散前喝完，以免影响了起泡酒的风味。起泡酒开瓶后要尽快喝完，因为气泡会消散很快，因此起泡酒开瓶后不容易保存。
四、软木塞对气泡葡萄酒的作用
1、天然塞
天然塞是红酒软木塞中的贵族，是质量最高的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的红酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。
2、填充塞
这是在红酒软木塞家族中身份较低的一种，它和天然塞出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。
3、聚合塞
它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的红酒软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。棒材聚合塞是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。
聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象，所以，多适用于短期内消费完的葡萄酒。
4、合成塞
是用一种特殊工艺制作的复合红酒软木塞，软木颗粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。
五、香槟气泡的形成，源于酿造
1、第一次发酵和基酒调配
在葡萄未完全成熟的时候(以保留一定的酸度)将其采摘下来，发酵得到基酒(BaseWine)。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法语称之为特酿(Cuvee)。
2、发酵液体装瓶(Tirage)
往调配好的基酒里加入酵母和糖，然后装瓶，瓶口用金属瓶盖封好。
3、第二次发酵(SecondFermentation)
第二次发酵在瓶内进行，发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度，产生大量二氧化碳，这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解，最后变成分解物留在酒瓶内。
4、陈酿(Aging)
二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣(lees)在一起陈酿一段时间，这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同，陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月，而西班牙卡瓦(Cava)至少9个月(特级珍藏的需要30个月)。许多人认为，陈酿的时间越长，效果越好。
5、转瓶(Riddling)
将酒瓶垂直过来，以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。
6、吐酒泥(Disgorging)
用相关仪器将金属瓶盖打开，将瓶口的沉淀去除。
7、补液(Dosage)
去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满，然后加塞、贴标，起泡酒就诞生。
总之，开香槟有两种常见方法，最常用的是用大拇指按压软木塞，旋转软木塞直到听到“嘣”一声，香槟就打开了。还有一种方法，就是用小刀沿着香槟瓶子的倾斜颈部滑下，用刀将玻璃唇和软木塞从瓶子上分离出来。
