白葡萄酒，顾名思义指的是酒液清澈透明的葡萄酒类型，其气味清爽、酒香浓郁、回味余长，且营养价值也很高，因此在我们的身边也有很多人喜欢喝白葡萄酒。当然的，不同种类的葡萄酿造出来的葡萄酒具有不同的风味，下面就让小编给大家介绍一下白葡萄酒的酿造葡萄品种有哪些吧！
1、白葡萄酒的酿造葡萄品种，各有不同
（1）、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽曾经是世界上最流行的白葡萄酒，不过现在已时过境迁，霞多丽仅在销量上能赢取些许面子。现在，资深酒客们是很少会点霞多丽的，除非其产自勃艮第。作为勃艮第法定白葡萄品种，以霞多丽酿造的勃艮第白葡萄酒颇具“万花丛中一点绿”的感觉，在一众高品质勃艮第红葡萄酒中体现其价值，当然它们的价格也相当不菲。霞多丽葡萄酒最令人惊喜之处就在于其风味多变，有待你细细去发现。
（2）、长相思(SauvignonBlanc)
按产区分，长相思葡萄酒拥有三大风格。法国长相思白葡萄酒以波尔多和卢瓦尔河谷最为出名，大多以长相思为主要酿酒葡萄品种；在加州，长相思经常采用橡木桶发酵或陈年，赋予其更加醇厚的酒体，这种经过橡木桶的长相思也被人们称为“白富美”(FumeBlanc)；而新西兰则以清爽口感的长相思最为著名，其酒的风味相近，伴有显著地青草气味，而不喜欢这种味道的人称其为“猫尿味”。山羊奶酪是长相思葡萄酒的绝配，两者搭配能营造出奇妙的口感和风味。
（3）、雷司令(Riesling)
雷司令以德国出产的最为著名，其陈年潜力相当可观。年轻的雷司令，甜美活泼；陈年后的雷司令散发着汽油气息，颜色也随之变深，最后，你会发现，雷司令的原有风味不再，而其他陈酿风味突显。德国雷司令白葡萄酒最适宜搭配亚洲料理。不过，由于雷司令葡萄酒的酒精含量较大多数白葡萄酒都更低，因此会被人觉得不上档次。
（4）、维欧尼(Viognier)
就在约30年前，维欧尼在全球的种植面积仅仅不过30英亩，不过幸运的是，现在维欧尼的种植面积已经翻了好几倍。维欧尼属于芳香型葡萄品种，花香味浓郁，但种植难度大，产量少。在北罗讷河谷，维欧尼有时会与西拉(Syrah)混酿或调配，赋予西拉葡萄酒几分浓郁花香。一般而言，单一品种的维欧尼葡萄酒酒精含量都较高。
（5）、灰皮诺(PinotGris)
灰皮诺在法国被称为PinotGris，而在意大利被称为PinotGrigio。作为黑皮诺(PinotNoir)的变种之一，灰皮诺常被用于酿造干白葡萄酒，不过见到用灰皮诺酿造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮诺风味简单淡雅，与风味平淡的长相思类似。
2、白葡萄酒的酿造还有什么步骤
（1）、葡萄破皮与榨汁
除了白葡萄外，红葡萄也可以做为酿制白葡萄酒的原料．而酿制红白葡萄酒最大的差异在于白葡萄酒发酵过程中不使用＂带皮发酵＂步骤．葡萄在经由挤压破裂后，释出葡萄果汁；果汁被收集在发酵槽中等待发酵（大部分的酒庄现均使用不锈钢槽，部分酒庄沿用橡木槽或水泥槽）。
（2）、将果汁转变成葡萄酒
为要完整保留白葡萄酒果香、酸气新鲜的特性，通常都会在较低（低于红葡萄酒）的温度下发酵．测量葡萄糖份（甜度）的单位为＂布里度＂（degreeBrix）；每２度＂布里度＂的糖量在发酵的过程中可以转化成１度酒精．所以当葡萄果实内的糖分越高，酿制出来的葡萄酒酒精浓度也就会越高．相较于红葡萄酒，白葡萄酒＂酒色＂较容易变色（由年轻透绿的麦秆色转变为成熟带咖啡的深金色）；一般白葡萄酒的保存（适饮）期也会比红葡萄酒要来的短（年轻）。
（3）、熟成于橡木桶的白葡萄酒与乳酸发酵
经过橡木桶熟成的白葡萄酒会增添一层＂香草＂香气．乳酸发酵（二次发酵）能将白葡萄酒尖酸的口感转化成乳脂般，柔和的质感．上述两种酿酒步骤需要花费到酒厂／酒庄更多的时间与金钱；因此，用此二法所酿制的白葡萄酒通常都会较为昂贵。
有些葡萄酒在经过酒精发酵（一次发酵）后，会进行＂乳酸发酵＂（二次发酵）．乳酸发酵会将酸气较为尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸；并增添口感上如乳脂般／油滑的质感。若您喜欢口感圆润的白葡萄酒，试着找寻经过＂乳酸发酵＂的酒款。
（4）、过滤与装瓶
绝大多数的白葡萄酒在装瓶前都会经过＂过滤＂以去除杂质．若自行在家中酿白葡萄酒，酒液往往会因为没有经过过滤而呈现混浊的状态。另外，白葡萄酒的＂稳定性＂较差，酿酒师需添加较多（于红葡萄酒）的二氧化硫。
3、葡萄酒发酵过程中到底要不要密封
密封的好处刚刚已经提到一个，就是防止果肉被氧化。其他的好处还有，易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温，需要用被子包裹升温等；防止其他杂菌滋生，让葡萄酒变质，如醋酸菌最后会让葡萄酒变酸，难喝。
不密封的好处，最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。
4、自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌
醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，醋酸菌对自酿葡萄酒品质的影响相当严重，而且当自酿葡萄酒中发生醋酸菌污染后是不可逆的，没有任何办法可以拯救，即使人为将这层白膜过滤掉，不出几天自酿葡萄酒表面仍然会继续生长出白膜。并且随着自酿葡萄酒保存时间的增加，白色薄膜会变得越来越厚，会逐渐覆盖自酿葡萄酒酒液的表面。醋酸会污染自酿葡萄酒，影响自酿葡萄酒的口味和品质，导致自酿葡萄酒不能正常饮用。
在自酿葡萄酒酿造过程中，酒液与空气细菌大面积接触，这些细菌会污染自酿葡萄酒酒液，导致自酿葡萄酒酒液发生霉变，因此自酿葡萄酒长白毛最主要的原因是自酿葡萄酒与空气大面积接触导致的。自酿葡萄酒的酿造方法不对也会使自酿葡萄酒酒液发生霉变。
没有将自酿葡萄酒容器清洗干净，自酿葡萄酒容器中有大量的油渍和污渍，这些油渍和污渍会导致产生大量的细菌，细菌在自酿葡萄酒表面生成白色的长膜。
5、喝好的白葡萄酒有什么好处
（1）、美容养颜白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老、养颜美容，非常适合爱美的女性饮用;
（2）、调控血脂白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白，这对于营养过剩和搭配不合理的人来说是相当有好处的;
（3）、保肝护肝白葡萄酒含有各种人体必需的氨基酸，具有很好的保肝、护肝的作用;
（4）、养肾护胃白葡萄酒含有酒石酸等有机酸，有利尿消肿作用。
总而言之，葡萄酒酿制原理其实非常的简易，但其过程却可能会因着每位酿酒师工法之别而差之千里，其可以酿造白葡萄酒的葡萄很多，但酿制红白葡萄酒最大的差异在于白葡萄酒发酵过程中不使用＂带皮发酵＂。
