红葡萄酒，众所周知是目前众多女性都非常喜爱的一款酒，具有极高的营养价值和一定的美容功效。很多时候喝红酒的时候都会有一股涩涩的感觉，其实这是红葡萄酒中的单宁在起作用，具体如下！
1、红酒为什么有涩味，是单宁的原因
单宁(Tannin)是一种酚类物质，常见于咖啡、茶、坚果和香料中。红葡萄酒中的单宁成分主要来自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，还有一部分则来自橡木桶中。
喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。
2、单宁在红酒中的作用
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
红葡萄酒中含单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，所以适量的饮用红酒可以美容养颜。
3、红酒中的涩味来自于哪里
单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素，如果这些元素都能够很好地融合在一起，那么，单宁就会给感官以享受。单宁可以十分柔顺或柔滑，也可以十分耐嚼或纯朴，还可以十分粗俗或干涩。
值得一提的是，单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出。所以，人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉。减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配——单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因，牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。
4、什么是单宁，怎么定义
单宁（Tannins）又称单宁酸、鞣质，是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中，与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，我们称之为“涩”。
如果真想体验下单宁强烈的涩感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。原来酒友常说的单宁，是这个意思单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种，前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子，这种单宁常见于橡木；而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。
5、红酒的成分，不止单宁
水是葡萄酒的主要成分，约占总含量的70-90%。葡萄酒里的水不是人工添加的，而是来自葡萄果实，它是葡萄酒中大部分物质的溶剂和载体。
葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我们俗称的酒精。葡萄果实中的糖分经酵母发酵，便转化为酒精。酒精是影响酒体和酒款平衡感的重要因素，通常，高酒精度的葡萄酒会比低酒精度的更为醇厚、饱满。
葡萄酒中的糖分也来自于葡萄果实。在发酵过程中，葡萄中的大部分糖分转化为酒精，少量残留的糖分则成为区分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指标。甘油则是酒精发酵过程中产生的副产品。糖分和甘油可使葡萄酒具有圆润且丰腴的口感。
葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄果实本身的酸和酿造过程中产生的酸。它是葡萄酒结构的重要组成部分，可以给酒液带来清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。对于红葡萄酒来说还有一个重要成分——酚类物质。酚类物质包括单宁和色素。在酒液与果渣接触的过程中，果皮、果梗和籽中的单宁渐渐析出并溶解在葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟的特性；而色素则来源于果皮，主要影响葡萄酒的颜色。
除了以上提到的成分外，葡萄酒中还含有少量其它的物质，如高级醇、香气和风味物质等等。
总而言之，单宁只是Tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”，但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。单宁给我们的感觉是苦和涩，单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
