葡萄酒，目前世界上饮用最广泛的酒类之一，说起葡萄酒，我们总会联想到优雅、儒雅、知性等这些词，在我们的印象中，葡萄酒给我们的印象似乎总是那样的美好、高贵，是需要合理收藏的酒。但葡萄酒的保存过程中会发现橡木塞会发霉，那葡萄酒橡木塞发霉可不可以喝呢？具体就让我们一起来看看吧！
1、葡萄酒橡木塞发霉可不可以喝，发霉的酒塞会影响酒质
酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。
实际上，酒塞上出现霉斑，表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年（例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒），而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。
2、橡木塞发霉并不是一件罕见的事情
大多数情况下，橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言，酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，因为葡萄酒（尤其是优质葡萄酒）常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差——由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。
酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。
因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，葡萄酒可以长期储藏，缓慢陈年，让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中，整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖。
3、葡萄酒酒塞发霉≠酒塞污染
受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，酒的品质却不受影响。
4、葡萄酒为什么用软木塞？有什么作用
一般来说旧世界葡萄酒产酒国的葡萄酒大都会采用橡木塞，新世界葡萄酒产酒国的葡萄酒多采用金属螺旋盖，但很多朋友却是认为只有劣质酒才会使用这种瓶塞，显然这是一种错误的观点。
软木塞是采用橡木制作的，并且制作起来相当的耗费工时，价格也比较昂贵，而新一代瓶塞具有便宜、无软木污染味、便于规模化生产、封瓶非常严密等特点，所以，旧世界产区的葡萄酒普遍使用的是软木塞。
使用新一代瓶塞的葡萄酒，放在酒窖中，它依然会随着缓慢的氧化作用发散出独特的香气物质，所以，目前有很多酒庄认为使用金属螺旋盖，这不仅仅是为了便于开瓶，也是一种环保理念，最棒的是有效的防止了木塞发霉或干裂从而造成酒质受损，所以新一代的瓶塞已经广泛的被认可和应用。所以，大部分的葡萄酒都是用软木塞密封的，这样能减少空气与酒的接触从而导致不被氧化，使葡萄酒的香气和口感都不发生变化，保留我们品尝葡萄酒美味的机会。
5、氧气与葡萄酒陈年的关系
用何种瓶塞封瓶直接影响了进入葡萄酒中的氧气量的多少，也直接影响了葡萄酒陈年潜力的高低，从而决定了葡萄酒的最佳饮用期。
陈年的目的是让葡萄酒中的果酸与酒精变得更加柔和。陈年的过程在一定程度上是可以减少葡萄酒中的酸度的，但是这只对那些来自凉爽地区的葡萄酒比较重要（因为一般气候凉爽的地区所产的葡萄酒酸度较高）。
陈年可以让葡萄酒经历复杂的氧化过程。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最甚的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。需要注意的是，并不是所有的红葡萄酒都适合长时间陈年，很多红葡萄酒随陈年时间的增加酒质会变散，风味尽失。
然而，氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋和烧焦等气味，而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且，氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应，有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。
综上所得，葡萄酒是我国市场上最常见的酒类之一，极受消费者的青睐。在购买葡萄酒的时候，想必很多人都会首先注意葡萄酒的年份以及保质期等问题，但酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，酒塞上的霉斑反而是可以作为高品质葡萄酒的参考标识之一！
