葡萄酒品鉴如何闻香

  葡萄酒,人们日常生活中常见的酒类之一,红葡萄酒又常被人们称之为红酒,由于葡萄酒独特的口感及香气,使得人们对其青睐有加,适当的饮用葡萄酒是十分有益的,当然的,对于喝红葡萄酒很多人想要的不仅是喝酒的营养价值,还在于葡萄酒不独特的香气,那葡萄酒的品鉴如何闻香呢?快一起来看看吧!

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  1、葡萄酒品鉴如何闻香,有什么方法

  在品酒中,闻香是指葡萄酒在倒入酒杯后马上闻取葡萄酒自然散发的香气。有时候当你举起酒杯,你会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中,并不是特别浓郁。此时,你可以轻轻地摇晃酒杯,让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气。摇杯时切忌过分用力,让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。

  同时,你也不需要一直不停地摇杯。然后,将鼻子伸进酒杯,深吸一口气,仔细辨认你所能闻到的气味。需要说明的是,嗅觉具有主观性,因此无论你闻到什么气味,都不要质疑自己的判断,大胆地与大家分享。

  2、葡萄酒闻香、品鉴前的准备

  通常红酒是平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏15-17度。夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,放在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。

  3、葡萄酒的品鉴注意什么

  (1)、不可倒尽最后一滴酒

  年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部,把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的。

  (2)、醒酒

  红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一),可晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率。

  建议去餐厅点餐之前先点酒,这样侍者可以先开酒醒着,你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤,等主菜上来,酒也醒得差不多了。

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  4、葡萄酒的闻香,可看哪几种香气

  (1)、一类香气

  一类香气又可以理解为品种香或者果香,它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气。这类香气是由葡萄果实中固有的芳香物质和香气浓郁度决定的。葡萄果实中的风味物质在经过破皮、压榨和萃取后,会释放在葡萄酒中,形成一类香气。这类香气最常见的就是果香和花香,譬如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气。在年轻的葡萄酒中,一类香气比较容易感受到。

  (2)、二类香气

  二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气,它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木桶接触、苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation,简称为MLF)和酒泥(Lees)接触产生的香气。在发酵中,酵母会将葡萄汁中的糖分分解,形成酒精和二氧化碳,同时也会产生一些气味。此外,葡萄酒在橡木桶中熟成,也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味,酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。

  (3)、三类香气

  三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中发展出来的。在这个过程中,葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应,发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。

  5、葡萄酒的闻香,了解不同香气特征

  (1)、黑色水果:包括黑莓、黑醋栗和黑樱桃等水果,这类香气比较成熟,常见于赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒。

  (2)、红色水果:包括樱桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果,这类香气比较甜美。

  (3)、柑橘类水果:包括柠檬、青柠和西柚等水果,这类香气比较清新,常见于气候比较凉爽的产区所种植的白葡萄品种,包括夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)和德国的雷司令(Riesling)等。

  (4)、核果:包括桃子和杏子等水果,这类香气比较温和。

  (5)、热带水果:包括香蕉、菠萝、芒果、荔枝和蜜瓜等水果,这类香气也是比较成熟,常见于气候较温暖的产区所种植的白葡萄品种,例如加州(California)和澳大利亚的霞多丽。

  (6)、花朵:玫瑰和紫罗兰是红葡萄酒中常见的香气,而金银花、橙花、接骨木花和刺槐花则是白葡萄酒中常出现的香气。美妙的花香能为葡萄酒带来一丝清新和优雅之感。

  (7)、香料:一类香气分为甜香料和辛香料,前者包括肉桂和丁香等,后者则包含黑胡椒、白胡椒和甘草等。香料的气息可能来自葡萄品种本身,也有可能来自橡木桶。譬如,西拉和歌海娜(Grenache)就常常带有黑胡椒和白胡椒的气息。

  (8)、橡木桶:包括香草、椰子、可可和烟熏等香气,这些香气基本都是与橡木桶接触后产生的。它们受橡木桶烘烤程度的影响而呈现出不一样的面貌。

  (9)、草本植物:包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂叶和青草等香气,这些香气大多数是葡萄品种本身自带的。例如,凉爽地区的长相思(SauvignonBlanc)就经常伴有新鲜的青草的气息。

  (10)、酵母:包括饼干、面包和烘烤的香气,这一类香气常见于与酒泥接触的葡萄酒,譬如香槟(Champagne)。

  (11)、矿物:包括泥土、汽油、湿石头、燧石和焦油等香气,这些香气与葡萄品种生长的风土环境息息相关。譬如,夏布利地区的土壤以各种贝壳化石的启莫里阶(Kimmeridgian)石灰质土壤和岩层为主,它们赋予当地的葡萄酒一些独特的矿物气息。

  总之,一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气,分别是一类香气、二类香气和三类香气。在葡萄酒的品鉴过程中,“闻香识酒”是不可少的一个环节。通过闻香,我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质如何,让大家更好的享受葡萄酒的饮用乐趣!