葡萄酒，虽然是以葡萄为原料酿造的，随着人们的消费水平的提高，对葡萄酒的需求量也增多，目前葡萄酒市场上出现了很多的葡萄酒品种以及多种的风格的葡萄酒。但是由于葡萄的种类、天气情况、酿造工艺等的不同，成品葡萄酒呈现出了百花齐放的情况，会出现各种风味，而在众多的酿酒葡萄中赤霞珠是一种非常高级的存在，今天就让我们一起来了解一下！
一、赤霞珠，酿酒葡萄之王，有什么优势
1、种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
2、顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20里面的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
3、产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒——波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒——罗曼尼?康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼?康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
4、美乐的最佳搭档
美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
赤霞珠被称作“红葡萄之王”，是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下，美乐则显得温和有余，霸道不足。
传统的波尔多混酿葡萄酒，特别是波尔多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。而在波尔多右岸，大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。
在法国以外的葡萄酒产区，美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此“融洽”的两种葡萄可不多见。
5、价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
二、赤霞珠，杂交品种，有些赤霞珠并不是“纯正”的赤霞珠
从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠“进化”成为现今的这个形态。换而言之，在人类漫长的酿酒历史里，赤霞珠可以算是相对年轻的葡萄品种了。
由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是“赤霞珠葡萄酒”。
三、常见的赤霞珠混酿有哪些
赤霞珠是一种容易生长，且可以适应各种不同的气候，在各地都能够种植的一种酿造葡萄酒的红葡萄品种。用赤霞珠酿制出来的葡萄酒口感非常醇厚，而且还有浆果的水果味。除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：
波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有"Meritage"标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。
在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。
四、葡萄酒最常见的品种，不止赤霞珠
现在市面上最常见的酿造红葡萄酒的品种是赤霞珠、黑皮诺、梅洛、品丽珠、西拉、仙粉黛、桑娇维塞和歌海娜等。
而在旧世界产酒国，由于原产地制度规定了酿酒品种，所以酒标上通常很少出现品种名，仅有产区名。比如，波尔多红葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品丽珠为主要品种，基安帝红葡萄酒是以桑娇维塞为主，巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒则是由内比奥罗酿成的。
五、不同酿酒葡萄，形成葡萄酒不同风格
虽然每个产区、每个品种甚至每个酿酒师酿出的葡萄酒都有自己的风格，不过红葡萄酒也有一个基本的划分方法，即按酒体来划分风格。酒体也就是一款酒的结构给人的口感，它不是指酒中的某一项元素，而是所有结构元素给人的整体印象。酒精是影响酒体的主要因素，除此之外，高甜度和含量丰富的单宁也能增加酒体，相反高酸则会让酒体变得轻盈。
由佳美酿制的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，由于采用了二氧化碳浸渍法，单宁提取量少，所以给人轻盈的口感。中等酒体的葡萄酒比博若莱新酒质感厚重一些，梅洛、西拉和基安帝葡萄酒都算是酒体中等的例子。酒体饱满的葡萄酒通常单宁含量高，风味浓郁，接近牛奶给人的口感，加利福尼亚州的赤霞珠和意大利的超级托斯卡纳便是其中的典型。
六、赤霞珠，常用于酿红葡萄酒，与白葡萄酒有区别
1、红白葡萄酒酿造过程不同
红葡萄经过筛选后，工人大大们把酿造葡萄酒的葡萄破碎释放葡萄汁后，把果皮和果汁一起放入容器里发酵，而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。
葡萄酒与果皮接触的时间长短，决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款，在颜色上会有所不同，一般分为紫红色宝石红色石榴红色砖红色棕色。
白葡萄经过筛选后，工人们会把酿造白葡萄酒的白葡萄进行破碎，然后压榨，再把果皮的果汁分离出来，最后进行发酵。当然，这里不排除酿酒师们为了萃取白葡萄皮中的风味而带皮进行短暂的发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些，为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿柠檬黄金黄色琥珀棕色。
不过这里我们需要提到的一点是，有一些葡萄酒，比如：黑中白香槟、黑皮诺白葡萄酒、阿尔萨斯皮诺等，他们是用红葡萄酿造出的白葡萄酒。能酿成白葡萄酒的原因是因为它们在酿造的过程中去掉了葡萄的葡萄皮再进行发酵的。
2、酿造葡萄酒的葡萄品种不同
红葡萄酒是由红葡萄品种的酿造的，比如我们经常听到的赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。白葡萄酒一般是由白葡萄品种酿造的，比如长相思、霞多丽、雷司令等。
3、红白葡萄酒陈年元素构成不同
对于葡萄酒来说，它们的风味会随着时间的发展而产生变化。一般情况下红葡萄酒比白葡萄酒更具有陈年潜力。而影响葡萄酒陈年的原因一般有：葡萄酒的存放、葡萄酒的酿造方式和葡萄的品种，而葡萄品种是影响葡萄酒陈年的根本原因。
一般来说高酸高单宁的红葡萄品种会有较好的陈年潜力，比如：赤霞珠、西拉、黑皮诺等。因为在陈年的过程中葡萄酒除了会发展出复杂的风味外，葡萄酒的酸度也会降低，口感会变得平淡;葡萄酒的单宁也会因为时间被氧化磨平棱角，变得柔和。
一般来说白葡萄酒陈年的秘密就是高酸和过桶。因为白葡萄酒的单宁含量很低，相较于酸度低的葡萄酒，酸度高的葡萄酒更具有陈年潜力，所以酸度成为了白葡萄酒陈年的一个关键因素。
另外，因为橡木桶会赋予白葡萄酒一定的陈年潜力，一般来说过桶的白葡萄酒会比未过橡木桶白葡萄酒陈年潜力更强。当然了，各位小伙伴需要注意的是，不是所有的葡萄酒都适合成年，也有很多葡萄酒适合及时饮用。
4、红白葡萄酒的风味不同
在红葡萄酒中，因为单宁的加入，使葡萄酒入口后有了涩感、也为红葡萄酒建立起了我们常说的“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。不过好东西有时候也会有坏作用，单宁在表现不佳时，往往会出现我们说的不成熟水果的“苦涩感”。
在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，有时甚至不会察觉到它的存在。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。
葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒。
一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中，单宁的含量普遍比较高。
白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。
综上所得，赤霞珠是一种非常好的酿酒葡萄，当然的，除了赤霞珠目前酿酒葡萄很多，不同品种的葡萄酒其风格也是不一样的，对于喜爱品尝红葡萄酒的朋友来说，在选购的时候应该挑选自己喜爱的适合自己口味的葡萄酒，这样才能更好的品尝出它的味道哦！