用陶坛储存酱酒白酒品质更好吗?

  中国是个酿酒大国,有非常悠久的酿酒历史,是我们生活中经常触及的一个饮品,我国是世界上蒸馏酒,产量高、品种多、消量好的一个产品,我国酿酒历史源远流长,品类繁多,其特别是一下陈年的老酒那就更加得到大家的喜欢了,但白酒的陈年有要求,尤其是酱香型白酒在保存过程中需要器具的加持,那用陶坛储存酱酒白酒品质更好吗?快一起来看看吧!

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  用陶坛储存酱酒白酒品质更好,有些什么好处

  在酿造酱香型白酒的过程中,新酿的基酒需要经过至少3年以上的贮存,这时候对酱酒的老熟就很重要。虽然陶坛的容量不及不锈钢罐大,需要占用酒厂大面积的空间、大量的坛子、高成本,但是众多酒厂还是坚持选用优质陶坛进行基酒的贮存。

  陶坛是由粘土高温烧制而成,因此形成许许多多微小孔隙,可以使陶坛中的酒可以与外界环境有缓慢的物质交换,更好的形成酒质以及自然老熟。坛子装酒不仅可以把酒的味道锁住,不让它受到污染,更有利于陈放。

  1、优质的陶坛,由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益。

  2、陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成以健康金属离子为中心的络合体,各种风味物质缔和平衡,酒体在陶坛中加速自然老熟。

  3、陶坛透气性好但不渗漏,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

  4、陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

  5、陶坛能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

  由此可知,陶坛是会呼吸的酒厂里不管是老酒还是基酒,全部贮存装酒容器都是优质的陶坛,这是因为陶坛是会呼吸的容器,陶坛贮存比用不锈钢罐贮存基酒,会更有利于酒的老熟,让酒不只是口感更佳也更健康!

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  1、白酒为什么要装坛

  (1)、坛子是用泥土烧制的,具有较好的透气性。而酒是有生命的,将酒储存在坛子中,酒仍然可以自由呼吸,保持旺盛的生命活力。

  (2)、正是因为酒在坛子中能够自由呼吸,所以如此储存更加有利于酒质的陈化和老熟,口感会随着时间的推移而更加柔顺舒适。

  (3)、酒中富含对人体有益的微生物,而陶制坛子不参与微生物反应,因此坛子装酒更有利于长期存放,正所谓陈年老酒,历久弥香。

  2、坛装白酒的保存方法

  (1)、酒坛里的酒不能装太满,以免气温升高酒发生外溢。

  (2)、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里,相对环境温度应保持在70℃左右。

  (3)、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时,首先用树皮原料的纸盖住坛口,然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜,接着用绳子或橡胶带系紧。

  坛装白酒的保存方法的最后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛,我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住,然后盖上盖子,最后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死,使用封蜡需要非常仔细,以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。

  3、白酒越陈越香有什么条件依据

  酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示,酒体香气的变化速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

  专家表示,在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒,如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香。但是,有些白酒在生产过程中,会添加香料。所以可能会在长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。另外,如果开瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能随着时间会变淡。

  4、白酒的保存条件

  一般来说相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。

  还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

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