众所周知，贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一，不同白酒的贮存期，按照新型及质量档次而异。如酱香型白酒贮存期最长，要求3年以上；优质浓香型和清香型白酒贮存期一般需要1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月，但对于白酒的保存，不仅需要合理的环境，还需要正确的器具，比如陶坛储存白酒就是一种很好的方法，具体的益处如下！
1、饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益处，有科学依据
经科学研究表明，白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是简单的混合，而是相互结合为较大的分子团。而饮用陶坛储存的白酒对人身体更有益处，也就要先从这个“分子团”说起。
举个例子，我们将50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液体积不是100毫升，而是96毫升。因为水分子和酒精分子相互“抱团”（也就是上面说到的水和酒精分子相互结合形成较大的分子团），减少了分子之间的间隙，从而减小了空间。
但是，这种水和酒精“抱团”的溶液很不稳定，在白酒进入胃中被胃液稀释时，就会散开。人体饮入这样的酒后，酒精8分钟后即可抵达血液。到肝脏也只需要15分钟，这样平时小酌对身体到也无妨，不过在各种应酬时，难免会饮酒过量。此时，短时间大量酒精分子冲击肝脏，对人体造成的负担就不用多说了。
于是，利用陶坛储存白酒，作用酒大了，陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中，陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心，酒分子和水分子可以紧密地结合在微量元素周围，形成温度的大分子团。
这些大分子团呈现出胶体的特性。因此，陶坛储存的白酒实质是一种溶胶，而不是一般的水和酒精抱团结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个环视胶囊，会逐步地释放酒分子。酒精进入体内后，肝脏里面的乙醇脱氨酶和乙醇氰酶负责分解他们，于是，经过陶坛储存白酒，带来的酒精缓慢释放功能，可以使肝脏有更长时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击，从而切实起到保护肝脏的作用。
2、白酒的贮存容器，陶坛、不锈钢罐、水泥贮酒池
（1）、陶坛。有20kg、50kg、100kg、150kg、250kg、500kg、1000kg等，目前，大多数白酒企业采用陶坛贮存1—5年后再将酒打入不锈钢酒罐贮存。
（2）、不锈钢罐。有5t、10t、15t、20t、30t、60t、100t、200t等。
（3）、水泥贮酒池。用水泥地贮酒好在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与水泥接触。
目前已采用的方法有猪血桑皮纸贴面、内衬陶质板，用环氧树脂填缝、瓷砖或玻璃贴面、环氧树脂或过氯乙烯涂料。
3、白酒的保存，不止器具那么简单
（1）、各种不同风味的酒，应分开贮放，否则无法保证质量。
（2）、每个贮酒容器上要挂上登记卡片，详细建立库存档案，上面注明坛号、产酒日期、窖号、糟别、生产车间和班组、酒的风格特点、数量和酒度等，有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为勾兑创造条件。
（3）、搞好酒库清洁卫生，勤扫勤抹，常开门窗通风，避免霉臭味和青霉生长。
（4）、分别贮存后，还要定期尝评复查、根据结果，换发卡片，并做好记录。
（5）、调味酒要单独厚度贮存，不能任意合并，最好有单独一间小酒库贮存。
（6）、勾兑员与酒库管理员应密切配合，酒库管理人员要为勾兑人员提供方便。勾兑员和酒库管理人员对库存酒要做到心中有数。
4、白酒的的贮存是传统酿造中的重要一环
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒贮存期长，要求3年以上；优质浓香或清香型白酒一般需一年以上；普通级白酒短，也应贮存3个月。
在白酒生产中，新蒸馏出的酒具有辛辣味和冲味，饮后会感到燥辣而不醇和，只有经过一定时间的贮存后，才能使酒变得醇香、优雅、协调、柔和。白酒的这个贮存过程，称为白酒的“老熟”或“陈酿”。白酒在贮存过程中，通过挥发，缔合等物理性质和化学性质都发生了变化，从而改变了酒的品质。
刚蒸馏出来的新酒比较燥辣、冲鼻、刺激性大、不醇和也不绵软，其主要原因如下。
新酒中含有硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫等挥发性硫化物，以及少量的丙稀醛、游离氨等杂味物质。新酒中自由酒精分子比较多，口味上不柔和、刺激性大。只有经过贮存老熟后，才能去除新酒味，使白酒更加自然协调、柔和优雅。
5、白酒的保存要注意后封膜、后贴标、打孔老酒
收藏白酒，可不是随便买瓶白酒放个几十年就可以的，当然也并不是只有茅台才升值空间，所以就要了解最适合收藏的3种白酒，首选的就是名优白酒，有知名度的白酒才有认可度，否则再老的白酒别人还不一定认，更别说能卖出个好价钱了，其次就是对酒本身品质的挑选。
（1）、后封膜：后封膜属于造假现象。比如某些白酒经过多年后出现跑酒，造假者撕掉原来的膜，重新注入部分新酒，达到品相完美，然后再附上一层膜，这就是后封膜。此外，某些老白酒因时间长远，膜较脆或是已脱落，白酒的价值受到影响，同时也不利于白酒的收藏鉴定，造假者为了实现高价销售，重新再封上一层膜混人眼目，也为后封膜。
（2）、后贴标：在老酒收藏的过程中，造假者针对某些年份较晚的白酒，撕掉原标，换上年代更久远的酒标，以此充当年份更早的白酒谋取更高的利益，视为后贴标。
（3）、打孔：打孔即在瓶子上钻孔，然后注入白酒，增加白酒的重量，或者是换酒。这主要是出现在茅台酒上，但近年连郎酒也有此造假出现。打孔的地方主要在一些不明显看到的地方比如酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等。这些地方因为位置不明显，通常容易被收藏者所疏忽。
由此可知，陶坛储存白酒好处多，随着长时间陶坛储存逐步溶解到酒体中的铁、钙、铜、镁、猛等微量元素，适宜喝对于身体是很好的。但在贮存过程中占有容器、积压资金，还要承担一部分酒的损耗。贮存期越长，损耗越大，并且越是好酒越要经过长期贮存，这会给酿酒企业带来很大的负担。之所以如此，是因为贮存是酿酒企业不的不做一项重要选择。
