众所周知，陈味极为昂贵难得，如今很多大酒厂生产的高端年份酒都会添加一些陈味调味酒。这些陈味调味酒千金难求，所以每一瓶原瓶未开封的陈年老酒才是真身；同理，陈年白酒之珍稀便体现在这陈味儿上，当然的，也会体现在白酒的颜色上面，但并非越黄越好，快一起来看看吧！
一、陈年白酒并不是越黄越好，需根据实际情况来看
虽然陈年老酒时间放的长了，颜色会变得微微发黄，但是米香型白酒放再长的时间都是不会变黄的，米香型白酒它是无色透明，随着时间的增长，如果颜色慢慢变黄，说明是品质不好的，只有真正懂得的人在喝酒的时候会发现这样的一种区别。
不是说所有的酒储存时间长了，颜色发黄都不是好酒，白酒颜色发黄在练车的过程中也是有着很大的不同，最经典的三款酱香型，浓香型，清香型白酒，优质的酱香型存放一定的时间，颜色微黄透明，真正的浓香型白酒存放时间长，会出现颜色微黄或者是没有颜色，而米香型白酒它的颜色不会随着时间的变化而产生变色，所以大家一定要了解这些知识，以后购买白酒时候别再被骗了。
二、对于白酒发黄来说，会经历一个过程
我们在酿制白酒的时候，使用都是原料和一些传统的酿酒工艺，再加上这个白酒储存的容器以及存放的时间都是不太一样的，所以说可能也确实是会出现有的白酒存放了很长时间之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了时间久了之后就会出现这种颜色发黄了，所以说对于这个白酒颜色发黄并不是必然的，而是根据他的原料工艺容器以及时间和香型都是有关系。的所以对于这个白酒颜色发黄来说，并不是能够决定这个白酒好还是不好的一个因素。
而且对于白酒发黄来说，也并不是真正的所有白酒就能够发黄，比如说清香型的白酒就算是存放的时间喝一场的酒，他也是不会发黄的，而且对于这个清香型的白酒来说，如果我们真的看到是一些颜色发黄的白酒的话，那么其实是一定要小心的，因为对于这个清香型的白酒，它是根本就不可能发黄所以一旦买到这种颜色，发黄的清香型白酒的话，就千万不要给卖家给忽悠了。因为这往往都是用色素勾兑出来，的就是为了欺骗那些不懂行的人才会把白酒勾兑成这个样子，就是为了能够卖出一个好价钱所以说千万不要再傻傻的被商家给忽悠了，别买错了白酒还傻傻的得意呢。
所以白酒发黄并不能作为其品质的决定性判断标准，而且这种颜色也可以作假，大家在购买白酒时最好到正规商家购买，不要轻信一些打折的宣传和散装酒，以免买到假冒伪劣产品。
总之，陈年白酒酒液的外观鉴别有一定的道理，但并非放诸四海而皆准的。比如一些清香型的老酒，即使存放数十年仍然不会明显的发黄或酒花丰富持久的迹象。因此，学会品尝陈年白酒，将是鉴别该酒真伪优劣的最佳办法。
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1、长期保存白酒必须注意三个技巧
（1）、避免阳光直射，注意防潮干燥
如果将优质酱香型白酒长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，改变化学物质成分，严重影响口感，所以要放到阴暗处。有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特别是在南方，长时间存放，商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。
当然，也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风，很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀,北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。
2、避免和刺激性物质放在一起
避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。
比如，在计划经济的年代，优质酱香酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶好的酱香酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道最容易进入酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感。
3、注意封口防止挥发
好多人在存放期间怕酒液挥发，早期人们习惯用石膏或蜡进行密封，后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上，再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好地把酒保护起来防止挥发。
但是如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时，封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你最大的障碍，因为专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的，第一步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉，这瓶酒的价值将大打折扣，没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒，难以在市场上流通，失去了应有的价值。
2、由于白酒收藏市场不够完善，需要注意什么
（1）、注重购买渠道
现在白酒市场上的假酒很多，特别的名优酒，很多不法商家为了酿造劣质白酒，将小作坊的酒拿来灌装，然后欺骗消费者，如果你想买到好酒，请去正规渠道购买。
（2）、了解、学习酒类鉴定知识
与白酒接触久了，会把白酒当成朋友，尤其是喜欢白酒收藏的朋友更是如此。越是爱白酒越了解白酒的特点，比如白酒的香型、特性、产区等。对于白酒基本知识的了解，也可以在白酒收藏过程中得心应手。
（3）、收藏要选对酒
白酒收藏尽量选择大品牌、知名度高的白酒。如果仅仅是个人爱好，把喜欢的好酒都收藏起来也可以。白酒收藏的兴起，从另一个方便来说，也是白酒爱好收藏者的投资机会。
3、多个层面告诉你新酒老酒差在哪里
（1）、身体的反应
新杂酒多指刚生产出来的酱香白酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醉后恢复快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份是老是新。
（2）、颜色
一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而陈年老酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更是对身体健康产生不良影响。能够从这种比较明显的现象中看到区别，也因此能够很容易地看出哪种酒是老酒，哪种就是新酒。
（3）、直接感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新杂酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。通过这种对比比较大的感受是能够明确知道优质白酒是老酒还是新酒的，通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
（4）、香味
将杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。这种香味也是比较强烈的，能够通过这种味道来进行判断。
（5）、品味不同
新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。通过这种方式可以清楚地了解到是老酒还是新酒。
（6）、味觉的扩散方式
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。以上六种方式都是相对简单同时有效的方式，可以很好地帮助酒友们进行辨别。
